第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质（参赛课件）

1、歙县南源口中心学校 庄献明 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 一日三餐你都吃 了些什么?人为什么 要吃这些食物? 导入新课 新课学习 无机盐水 六大基本营养素 蛋白质糖类 油脂维生素 蛋类、豆类、蛋类、豆类、 奶类、鱼类、奶类、鱼类、 肉类等肉类等 (1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等 新课学习 一、蛋白质 作用作用 构成构成 种类

2、种类 食物食物 来源来源 新课学习 视频：蛋白质的作用 蛋白质蛋白质 人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质 氨基酸氨基酸 CO2+H2O+Q 与水作用与水作用 氧化氧化 合成合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 成人每天需要摄取成人每天需要摄取6070g，青少年需要量更大。，青少年需要量更大。 新课学习 生理作用 新课学习 摄入量 不足: 人体会出现发育迟缓、 体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担 。 人体中有哪些重要的蛋白质? 它们各有何作用？ （1）血红蛋白气体运输的载体 （2）酶生物催化剂 （多样性、专一性、高效性 ） 新课学习 尼古丁、焦

3、油、CO等 新课学习 视频：吸烟有害健康 新课学习 蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲 醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 蛋白质变性 甲醛水溶液可用于制作动植物标本。 讨论 用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？ 甲醛能使蛋白质变质，人食用 了用甲醛水溶液浸泡的水产品 对人体健康有严重危害。 医院常用下列手段来杀菌消毒，煮沸法消毒医疗器械、 紫外线照射病房，请解释原因： 若不慎误服重金属盐，可采取哪些方法来缓解症状？ 立即服用大量的牛奶或豆浆 利用高温、紫外线等来将细菌中蛋白质变性 作用作用 组成组成 种类种类 食物食物 来源来源 植物种子、植物种子、 块茎

4、等块茎等 提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70% 由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等 新课学习 二、糖类 新课学习 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n 存在于种子或块茎中 C6H12O6 淀粉麦芽糖葡萄糖 酶 糖原 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 新课学习 蔗糖 拓展 C12H22O11 糖类摄入不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等 储藏在如甘蔗、甜菜等中，白糖、冰糖和红 糖的主要成分就是蔗糖，是常用的甜味剂 糖

5、类摄入过量时的症状 转化为脂肪，会造成人体发胖 作用作用 组成组成 种类种类 食物食物 来源来源 豆油、花生油、奶豆油、花生油、奶 油、动物脂肪等油、动物脂肪等 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的、重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等 新课学习 三、油脂 大大 家家 有有 什什 么么 感感 想想 ？ 新课学习 摄入量 太多：导致消化不良、肥

6、胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 作用作用 种类种类 缺乏缺乏 症症 食物食物 来源来源 蔬菜、水果、蔬菜、水果、 药物等药物等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素C坏血病坏血病 维生素有维生素有20多种多种 缺乏维生素缺乏维生素D：佝偻病：佝偻病 人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。 新课学习 四、维生素 新课学习 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温 时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时 较稳定。根据

7、上述内容，你认为应如何合理 的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此 食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时 黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃， 以凉拌为佳。 资料卡片 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损 害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对 不能食用。 黄曲霉素对人体的危害 蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素 无机无机 盐盐 水水 作用作用 组成组成 食物食物 来源来源 种种类类 有害有害 物质物质 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 构成细胞的构成细胞的 基本物质基本物质 人体人体主要主要 能量来源能量来源 人体人体重要重要的的 供能物质供能物质 调节新陈代谢、调节

8、新陈代谢、 预防疾病、维预防疾病、维 持身体健康持身体健康 由多种氨基酸构由多种氨基酸构 成的复杂化合物成的复杂化合物 由由C、H、 O元素组成元素组成 油、脂肪油、脂肪 蛋类、豆类、蛋类、豆类、 奶类、鱼类、奶类、鱼类、 肉类等肉类等 植物种子、植物种子、 块茎等块茎等 豆油、花生豆油、花生 油、奶油、油、奶油、 动物脂肪等动物脂肪等 蔬菜、水果、蔬菜、水果、 药物等药物等 血红蛋白、血红蛋白、 酶等酶等 淀粉、蔗糖、淀粉、蔗糖、 葡萄糖等葡萄糖等 油脂、脂肪油脂、脂肪 （备用）（备用） 20多种多种 吸烟产生的有吸烟产生的有 害物质、甲醛害物质、甲醛 调查研究 不超过50克油脂 12520

9、0克动物性食物 400500克蔬菜 100200克水果 300-500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 按 每 天 计 算 中国居民平衡膳食宝塔 课堂练习 1.构成细胞的基本物质是（ ） A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 2. 给我们平时常吃的食物找“家”： 米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 鸡肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。 B 3.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、 维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营 养素是（ ） A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂 D 课堂练习 课堂练习 米饭 青菜等 4.有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要 为人体提供的营养素是（ ）