人体营养状况测定和评价正式版

1、2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版1 人体营养状况测定和评价 人体体格测量人体体格测量 实验室指标收集和判断实验室指标收集和判断 营养不良的症状和体征判别营养不良的症状和体征判别 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版2 营养状况测定和评价的内容和意义营养状况测定和评价的内容和意义 是一切营养科研工作和临床诊断的基础 营养状况的测定和评价一般通过膳食调查膳食调查、人体人体 测量测量和资料分析、人体营养水平的生化检验生化检验以及 营养不足或缺乏的临床检查临床检查来进行综合评价 评价营养状况最好的方法是结合膳食调查、体格 检查、营养缺乏病检查以及生化检查全面的综合 评价 202

2、1-7-11人体营养状况测定和评价正式版3 体格测量的主要指标体格测量的主要指标 身高 上午10测量 三点靠立柱 体重 头围 胸围 成年女性胸骨中线第四肋间高度固定 坐高 可反映躯干生长情况 上臂围 皮褶厚度 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版4 营养学评价的主观和客观指标营养学评价的主观和客观指标 客观指标：体格检查、人体测量、实验室 检查的结果 主观指标：通过病史、主诉的询问获得 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版5 体格测量评价指标及标准参考值体格测量评价指标及标准参考值 体质指数（BMI）： 体重（Kg）/身高（m）2 标准体质指数： 实测体重(kg)-标准体重

3、(kg)/标准体重(kg) 100% Vervaeck指数：衡量青年体格发育情况 体重(kg)+胸围（cm）/身高（cm） 100 参考值P88-89 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版6 成人肥胖和超重的常用指标成人肥胖和超重的常用指标 肥胖度：10%、 20%、20-30%、30-50%、50%- 100% 体质指数：P93-P94 WHO与我国 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版7 常用儿童测量指标常用儿童测量指标 体重： 标准体重（kg）=年龄2+7（3岁以下） 标准体重（kg）=年龄2+8（3岁-青春前期） 身高： 身高（cm）=年龄7+70 （3岁-青春前期

4、） 胸围： 出生时小于头围，12月时与头围相同，12-21月超过头围 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版8 儿童发育状况常用的评价标准儿童发育状况常用的评价标准 BMI:儿童和青少年超重和肥胖的判断要考虑年龄、性别 因素。年龄越小超重、肥胖的BMI数值越低。 （P103四级） 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版9 第1节 人体体格测量 人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况， 特别是学龄前儿童的测定结果，常用来评价一个地 区人群的营养状况。 人体测量指标随年龄、生理状况不同 成年人测量项目通常包括身高、体重、上臂围、腰 围、臀围、皮褶厚度等。 儿童应测量体重、身高

5、、胸围、头围、坐高及上臂 围等项。 婴幼儿应采用卧位分别测定头顶至臀部、足底的距 离，即顶-臀长和身长反映婴幼儿体格纵向发育情况。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版10 体格测量的标准化体格测量的标准化 体格测量的质量直接关系到机体营养状况 评价的准确性。 该项工作具有共同的和重复发生的特性。 对体格测量工作进行标准化是该项工作质 量管理的重要基础。 提高测定的准确性和精确性，使体格测量 工作达到规范化、系统化和科学化。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版11 概概 念念 标准：指对某项活动或其结果规定共同的 和重复使用的规则、导则或特性的文件。 标准化：指制订共同的

6、和重复使用的规则 （即标准）的活动过程。 标准的本质特征是一种“统一规定”，标 准化的实质是“通过制订、发布和实施标 准，达到统一”，其目的是“在一定范围 内获得最佳秩序和效益”。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版12 体格测量工作的标准化体格测量工作的标准化 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量 接近真值。 精确度：精密度，指以最小的差异重复测定一个 个体的能力。 准确度：指测定值和“真值”相同的程度，即以 尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。 真值：真实值，最能反映被测个体体格的值。 实际工作，平均值作为近似的“真值”。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版

7、13 工作程序工作程序 程序1 准备（测量工具：体重计、身高测量仪、 标准化表格、笔和记录用表） 程序2 填表 程序3 测量 程序4 计算监督员测量数据 程序5 数据计算 程序6 比较 程序7 评价 程序8 标准化的使用 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版14 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸 围和体重的测量围和体重的测量 0-3岁 婴幼儿身长、顶-臀长（3岁以上儿童测坐高）、 头围、胸围和体重等形态指标测量，可以由于 评价婴幼儿的营养状况。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版15 婴幼儿婴幼儿 身长、体重、头顶至臀长、头围、胸围身长、体

8、重、头顶至臀长、头围、胸围 儿童儿童 身高、坐高、体重、头围、胸围、上臂围身高、坐高、体重、头围、胸围、上臂围 标准量床 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版16 卧式标准测量床或量板的使用卧式标准测量床或量板的使用 卧式标准测量床或量板是一种专门的测量 工具，用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向 测量指标的测定。 标准量床由一块底板、两块固定的头板、 两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动 板组成，使用时婴幼儿仰卧于量床上，头 顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀 部或脚跟紧贴住，从滑动板与围板接触处 读取刻度尺上的读数，即分别为婴幼儿的 身长、顶-臀长。 2021-7-11人体营养状况

9、测定和评价正式版17 婴幼儿身长、顶婴幼儿身长、顶- -臀长、头围、臀长、头围、 胸围、体重测量的方法及意义胸围、体重测量的方法及意义 婴幼儿身长、顶-臀长测量 身长测量方法：进行身高测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、 袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼 儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握 住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足 跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。 顶-臀长测量方法：进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱 去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名 助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。 测量者位于婴

10、幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲， 大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取 围板上的刻度读数，保留小数点后一位。 意义：对应儿童的坐高和身高。反映婴幼儿体格纵向发育情 况。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版18 头围：指从双侧眉弓上缘经后脑头围：指从双侧眉弓上缘经后脑 勺枕骨粗隆绕头一周的长度，间勺枕骨粗隆绕头一周的长度，间 接反映颅内容量的大小。接反映颅内容量的大小。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版19 婴幼儿头围和胸围测量婴幼儿头围和胸围测量 头围的测量：头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺 枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间 接反映颅

11、内容量的大小。采用软尺测量，婴幼儿 可采取坐位或仰卧位。 胸围的测量：胸围是指从双乳头线到后面两肩胛 骨下角下缘绕胸一周的长度。采用软尺测量，婴 幼儿可采取仰卧位。 意义：头围和胸围是婴幼儿体格测量最常用的横 向测量指标。通过婴幼儿头围和胸围的测量数据， 观察其头尾和胸围的交叉年龄并与实际年龄比较， 对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版20 出生时胸围比头围小1-2cm 随年龄增长，胸廊的横径增长迅速，1岁左 右头围和胸围大致相等，12-21个月时胸围 超过头围。 与营养状况关系密切。营养状况好则提前， 反之则推迟。 若2岁半时胸围还比头围小，则

12、考虑营养不 良或胸廊、肺发育不良。 婴幼儿头围和胸围测量婴幼儿头围和胸围测量 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版21 婴幼儿体重测量婴幼儿体重测量 体重是指身体各部分的重量总和，它主要 反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、 体质和水分等的变化情况。是婴幼儿营养 状况评价的常用指标。 测量方法：一般采用专门的婴幼儿体重磅 秤，其最大载重量为50kg。若没有，则可 用成人体重测量计，采用减差法。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版22 工作准备工作准备 选择好工作场地，准备好软尺、标准量床、 婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计。 事先需检查各测量工具的精密度及准确度。 2021

13、-7-11人体营养状况测定和评价正式版23 工作程序工作程序 程序1 头围测量 程序2 胸围测定 程序3 身长和顶-臀长测定 程序4 体重测定 体重测量注意：被测婴幼儿不能多脱衣服 时，应设法扣除衣物重量。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版24 上臂围和皮褶厚度的测量上臂围和皮褶厚度的测量 上臂围反映机体的营养状况，与体重密 切相关。 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程 度较好的指标，测定部位有上臂肱二头 肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等， 可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积 情况，对判断肥胖和营养不良有重要意 义。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版25 上臂的解剖

14、学上臂的解剖学 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版26 测量上臂围和皮褶厚度的意义测量上臂围和皮褶厚度的意义 上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。 一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 5岁以内变化不大。 我国1-5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好， 12.5-13.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养 不良。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版27 测量上臂围和皮褶厚度的意义测量上臂围和皮褶厚度的意义 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的较好的指标。 WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。胖、中等、肥胖的 界限，男性分别为小于10m

15、m、10-40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、 20-50mm和大于50mm. 皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的含量，与全身脂肪含量具有一定线性关 系，可进而推算全身脂肪含量。相关系数在0.7-0.9(公式在P78-79） 不同部位的皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的分布情况。上臂肱三头肌、 肩胛下角和腹部分别可代表个体四肢、躯干和腰腹等部位的皮下脂肪堆 积情况。 用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可以计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机 体肌肉的发育状况。公式见P79 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版28 皮褶厚度计的使用方法皮褶厚度计的使用方法 校准 压力符合规定标准 使用左手拇指和食

16、指将特定解剖部位的皮肤连同 皮下组织捏起，右手握住皮褶计测量距离左手拇 指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住 皮褶。 在皮褶计指针迅速回落时立即读数。 一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为测 量结果。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版29 三头肌皮褶厚度（三头肌皮褶厚度（TSF） 测量方法测量方法 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版30 皮褶厚度仪 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版31 皮褶厚度测量皮褶厚度测量 工作程序： 程序1 上臂围的测量 程序2 肱三头肌皮褶厚度测量 程序3 肱二头肌皮褶厚度测量 程序4

17、肩胛下角皮褶厚度测量 程序5 其他部位皮褶厚度测量 注意事项： 测量时手法的不同是造成误差的主要原因。在调 查前应进行相关培训。 夹提时不要把肌肉也夹提出。 妥善保存皮褶计。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版32 人体成分测定人体成分测定 体成分分析仪 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版33 体成份分析仪体成份分析仪 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版34 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版35 苹果型与洋梨型肥胖 肥胖有很多种，女性常见为 臀部及大腿肥胖的下半身肥胖， 这种称为“洋梨型肥胖”。而男 性及年长女性中常见为腹部周围 肥胖，上身呈酒

18、桶型，这种称为 “苹果型肥胖”。这种差异是由 存积脂肪方式不同引起的，也可 称洋梨型为“皮下脂肪型肥胖”， 苹果型为“内脏脂肪型肥胖”。 即使两者的肥胖程度、体重、BMI 值相同，如果查看腹部CT（电脑 断层照片）的话，就会发现两者 巨大的差异。内脏脂肪型内脏脂 肪比皮下脂肪更加明显。外表苗 条而脂肪含量很高的人即是这种 类型。减肥失败后反弹等常常形 成这种内脏脂肪型肥胖。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版36 人体成分测定人体成分测定 测定方法 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版37 * * 生物样品的收集是生化检验的前提，准确地收集 适当的样品才能顺利进行人体营养

19、水平鉴定，分 析人体临床营养不良症、营养储备水平低下或营 养过剩状况，以便较早掌握营养失调征兆和变化 动态。 尿液水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维 生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实 验 粪便消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、 恶性肿瘤等，并可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系 统功能状况，进行营养代谢实验 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版38 尿液样品的收集和保存（尿液样品的收集和保存（2424小时小时 尿样）尿样） 尿液的种类 任意尿 晨尿 餐后尿 白昼尿及夜间尿 3h尿（准确留取早晨6时至9时的全部尿液） 负荷尿 24h尿 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版3

20、9 尿液的保存尿液的保存 收到标本后迅速进行检查，如需保存则应冷藏于 4冰箱 加入化学防腐剂: 福尔马林 甲苯 麝香草酚 浓盐酸 碳酸钠 氯仿 混合防腐剂 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版40 尿液用于营养评价的意义尿液用于营养评价的意义 测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实 验。 测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶 性维生素的需要量。 评价矿物质代谢。 评价机体水溶性维生素的营养状况。 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版41 工作准备工作准备 收集容器：24h尿液需要能容纳500mL的收 集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器（广口

21、 瓶）。 冰箱和防腐剂 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版42 工作程序工作程序 程序1 24h尿液的收集 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。 要求被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时 的所有尿液，包括排大便时排出的尿液。 盛装尿液的容器需放置于温度4的冰箱。每次收集的尿液及时倒进 盛装的容器。 收集完后，测量总体积，并将尿液混匀。 取出约60mL于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 程序2 尿液的保存 冷藏：及时将尿液保存在温度4的冰箱。 加防腐剂：每升尿中加入5mL福尔马林，或5-10mL甲苯，或10mL浓盐 酸，或0.5-g麝香草

22、酚（根据检验目的只加入一种即可），混匀后室 温保存或放入冰箱中冷藏。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版43 注意事项注意事项 收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，口较大 便于收集；无化学干扰物质混入；容器上有明显 标记。 留有足够的标本，任意一次尿标本至少留取12mL， 其余项目最好超过50mL，容器应够大，加盖，必 要时加防腐剂，置于阴凉避光处。 如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器 收集中段尿液。 要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法， 及时送检。 尿标本收集后放置一段时间后发生细菌繁殖、蛋 白变性、细胞溶解等。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版44

23、 粪便的收集和保存粪便的收集和保存 正常粪便主要由消化后未被吸收的食物残渣、 消化道分泌液、大量细菌和无机盐及水等组 成。 粪便检查的主要目的： 了解消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性 肿瘤等情况。 根据粪便的性状、组成，可间接的判断胃肠、胰 腺、肝胆系统的功能状况； 了解肠道菌群分布是否合理，检查粪便中有无致 病菌以协助诊断肠道传染病； 进行营养代谢实验。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版45 粪便的种类粪便的种类 一般只要核桃大小（20-40g）的成型粪便 或5-6汤匙的水样便。 常规粪便标本：采用自然排出的粪便，取 一小块粪便放在纸盒内送检即可。一般约 拇指大小的一块。

24、如为腹泻病人应采取脓 血或黏液部分送检。 浓缩粪便标本：；应将24h排出的所以粪便 收集于同一容器中送检，注意防治小便的 混入。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版46 粪便的保存粪便的保存 粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物， 其中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，致病菌也 容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此要求，粪便标本应 尽快送检。 不同的保存措施： 固定保存适用于寄生虫及虫卵检测。可在聚乙烯醇 （PVA）、硫柳汞、碘-甲醛（MIF）或其他固定液中保存 数周。 冷藏保存用有盖玻璃容器可冷藏23天 运送培养基保存腹泻病人，用于致病菌检测 0.05mol/

25、L硫酸保存氮平衡实验 冷冻保存矿物质代谢研究 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版47 粪便用于营养学研究的意义粪便用于营养学研究的意义 测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）。 评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法） 。 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。 评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物 质吸收的因素。 监测体内矿物质随粪便的排泄情况。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版48 工作准备工作准备 收集容器：干净的广口瓶，用纸盒收集则 要有蜡纸外包装和紧密封口，有盖的塑料 容器、玻璃容器。应有棉签或竹签辅助。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版49 工作程序

26、工作程序 程序1 常规粪便的收集 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年 龄、编号和检测内容。 向被检者介绍收集粪便标准的注意事项：收集标本时应 使用干净的竹签选取含有黏液、脓血等病变成分的粪便； 外观无异常的粪便需从表面、深处等多处取材。 被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选指头大小一块粪便， 连同竹签或棉签一并放入收集容器内，也可戴手套直接 采样。 从速送到检验部门。 程序2 粪便的保存 新鲜粪便标本如需要较长时间才能送到实验室，或需要 收集数天的粪便，则需要采取适当措施。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版50 注意事项注意事项 应取新鲜的标本，盛器应洁净，不得混有尿液

27、，不 可有消毒剂及污水的污染，最好直接收集到容器中。 找寄生虫虫体及作虫卵计数时应收集24h粪便，前者 应从全部粪便中仔细搜查或过筛，以鉴别其种属； 后者应混匀后检查。 化学法隐血实验前三天禁食肉类及含动物血食 物并禁食铁剂及维生素C 粪胆原定量连续收集3天的粪便，混匀取出20g 送检 细菌学检验收集于灭菌有盖的容器之内送检 氮平衡或矿物质平衡实验使用粪便标记物（如 卡红），以区分不同代谢期间的粪便。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版51 血样的收集和保存血样的收集和保存 血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离 体后物理和化学因素的影响。因此，应在早 晨空腹或禁食6h以上时采取血

28、液，其结果才 具有真实的代表性。 抗凝剂的使用。用量控制 一般用血量少的项目可采用毛细血管取血 （耳垂、手指尖或足跟部） 用血量大则应采静脉血。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版52 1 1、血液样品包括、血液样品包括 指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取 血等。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版53 2 2、抗凝剂的使用、抗凝剂的使用 好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带 进干扰实验的杂质和不改变细胞的形态。 常用的有：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、 肝素等。 其中草酸盐最常用，配成10%溶液，分装， 每瓶0.2mL（含草酸盐20mg），80下烘干 后加塞备用，

29、可使10mL血液不凝。 其次是肝素，配成10mg/mL溶液，分装，每 瓶0.1mL（含肝素0.1g），60下烘干后加 塞备用，可使10mL血液不凝。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版54 3 3、血清或血浆的分离、血清或血浆的分离 血清和血浆有纤维蛋白采血后立即分离。 常用化学或生化方法，大多数用血清进行。 凝固后取上层的血清 加入抗凝剂后，盖塞，混匀，离心法分离 血浆 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版55 工作准备工作准备 采血容器：耳垂血、指尖血、足跟血可用 150mm长、1.5mm孔径的玻璃毛细管或聚乙 烯管，盛装2/3-3/4为宜。静脉血一般用注 射器，采血

30、容器及装血样的容器必须经过 严格清洗及消毒。 抗凝剂：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、 肝素等 离心机、冰箱、试管或离心管、试管架等 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版56 工作程序工作程序 程序1 血样的采集 末梢采血 静脉采血 程序2 血清或血浆的分离 尽快分离，离心速度不应过高。 应放于温度4的冰箱，且存放时间不能超过 72h。 程序3 血样保存 4可保存数天。 -30 以下可放置几周、几个月乃至数年。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版57 注意事项注意事项 采血操作中应防止溶血。注射器及针头应 干燥、清洁，抽血后应将针头取出，将血 沿管壁慢慢注入试管，不可注入

31、气泡，不 能用力摇动。 一般一清晨空腹血标本为宜。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版58 第三节营养不良的症状和体征判断第三节营养不良的症状和体征判断 对居民营养不良的症状和体征进行判断，对人体的 营养状况做出评价是营养师的基本技能。 人体营养素缺乏的评价主要包括体格检查、人体测 量和实验室检查等客观指标的结果，以及通过病史 和症状询问而获得的主观指标结果，包括营养史、 体格检查和某些实验室检查。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版59 蛋白质蛋白质- -能量营养不良能量营养不良(PEM)(PEM) 判断判断 PEM，婴幼儿最为敏感，约有一半的PEM患 儿很难活到5岁

32、，发展中国家的死亡率是发 达国家的2050倍。 目前已成为许多发展中国家的一个主要公 共卫生问题。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版60 1、能量需要基本知识 2、蛋白质需要基本知识 3、PEM症状与体征的基本知识 是所有营养不良中最致命的一种。婴幼儿生理需要较高能 量和蛋白质，抵抗力差，易发生感染。 长期蛋白质能量摄入不足，人体多种激素水平和身体成分 会发生明显改变，体重下降，各组织器官萎缩，严重负氮 平衡和一系列临床症状 （1）主要症状：极易疲劳、情绪不好、虚弱无力、严重 者意识模糊、认知能力下降 （2）主要体征：生长停滞，体重下降，易被感染，可出 现腹泻，低血压，低体温和心

33、动过速。 蛋白质-能量营养不良 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版61 4、分类 （1）水肿型营养不良（Kwashiorkor） 蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿 为主要特征。凹陷型水肿常见于腹部、腿部，也可能遍 布全身。主要表现：水肿、腹泻、伴发感染，头发稀少 易脱落，表情冷漠或情绪不好。 （2）消瘦型营养不良（Marasmus）一般发生老年 人会损失2-3CM 能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗 和内在器官萎缩。四肢犹如皮包骨。体重常低于其标准 体重的60%。 （3）混合型 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴随维生素和 其他营养素缺乏。 蛋白质

34、-能量营养不良 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版62 工作程序工作程序 程序1 了解一般情况年龄、性别、籍贯等 程序2 膳食史调查 程序3 了解个人健康状况基本资料 程序4 进行相关体格检查 程序5 建议患者进行一些实验室指标的检查 包括：血清蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清 运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结 合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、 尿羟脯氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标。 程序6 询问获得相关信息 程序7 分析考虑要点p101，表2-8 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版63 营养评价的可能诊断指标营养评价的可能诊

35、断指标 营养评价营养评价可能的判断指标（必须包括一个或更多）可能的判断指标（必须包括一个或更多） 个人史个人史l先天性营养不良先天性营养不良 l吸收不良吸收不良 l疾病或残疾疾病或残疾 l服用影响食欲的药物，如多动症使用的药服用影响食欲的药物，如多动症使用的药 食物食物/ /营养史营养史报告或观察报告或观察 l长期食物摄入不足长期食物摄入不足 l母乳不足母乳不足 l喂养不当喂养不当 l饥饿饥饿 l拒食拒食 人体测量人体测量l皮褶厚度减少皮褶厚度减少 lBMI18.5BMI18.5，儿童可根据生长发展与曲线图，儿童可根据生长发展与曲线图 体检结果体检结果消瘦型消瘦型 l明显消瘦，肌肉重量减少，肌

36、萎缩明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎缩 l皮肤干燥，毛发稀少皮肤干燥，毛发稀少 水肿型水肿型 l凹陷性水肿，肝脏肿大凹陷性水肿，肝脏肿大 l皮肤干燥，毛发稀少皮肤干燥，毛发稀少 l色素沉着色素沉着 l精神萎靡，反应冷淡精神萎靡，反应冷淡 生化数据，生化数据， 临床检验临床检验 l血红蛋白浓度、血清白蛋白、血运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降血红蛋白浓度、血清白蛋白、血运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版64 营养性贫血的判断营养性贫血的判断 1、基本知识： 多发生于2岁以下的儿童，儿童、青少年、 育龄妇女、孕妇、乳母中也可发生。 包

37、括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血 前者是体内铁缺乏引起 后者则是体内维生素B12和叶酸缺乏引起 全球包括中国最常见的是缺铁性贫血。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版65 缺铁性贫血的症状与体征缺铁性贫血的症状与体征 第一阶段 铁减少期(IDs)：储存铁减少， 血清铁浓度下降，无临床症状； 第二阶段 红细胞生成缺铁期（IDE)：血清 铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，游离原 卟啉浓度升高，亚临床症状； 第三阶段 缺铁性贫血期(IDA)：血红蛋白 和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的 临床症状。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版66 主要表现 起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐

38、渐苍白，尤其以口 唇和甲床最明显 疲乏无力、不爱活动，常有烦躁不安或萎靡不振 食欲减退 常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食 癖 机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。 患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清运 铁蛋白等减少为主。 缺铁性贫血的症状与体征缺铁性贫血的症状与体征 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版67 缺铁性贫血的判断缺铁性贫血的判断 程序1 获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 程序3 建议患者进行必要的实验室检查 程序4 询问病史获得相关信息 程序5 考虑分析要点（表2-9） 程序6 膳食调整建议 2021-7-11人体营养状况测定和评

39、价正式版68 表表2-9 2-9 缺铁性贫血的判断要点缺铁性贫血的判断要点 营养评价营养评价可能的判断指标（必须包括一个或更多）可能的判断指标（必须包括一个或更多） 个人史个人史l吸收不良吸收不良 l其他代谢疾病其他代谢疾病 l服用影响食欲或抑制铁吸收的药物服用影响食欲或抑制铁吸收的药物 体检结果体检结果l心慌、气促、头昏心慌、气促、头昏 l畏寒、抵抗力下降畏寒、抵抗力下降 l口唇、甲床、黏膜苍白口唇、甲床、黏膜苍白 l易疲劳易疲劳 l儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等 食物食物/ /营养史营养史报告或观察报告或观察 l长期食物，特别是动物性食

40、物摄入不足长期食物，特别是动物性食物摄入不足 l喂养不当喂养不当 l节食和节食和/ /或限制食物类别或限制食物类别 l食物选择不当和食物选择不当和/ /或不良的膳食行为或不良的膳食行为 生化数据，生化数据， 临床检验临床检验 l血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血运铁蛋白、血清甲状腺血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血运铁蛋白、血清甲状腺 素结合前白蛋白等指标下降素结合前白蛋白等指标下降 lHbHb：男性：男性130g/L130g/L，女性，女性120g/L120g/L 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版69 维生素维生素A A缺乏的判断与评价缺乏的判断与评价 维生素A又称为视黄醇

41、，属于脂溶性维生素。 只存在与动物性食物中，主要存在哺乳动物及鱼 的肝脏中。 一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，可在人体小 肠和肝脏中转变为维生素A，称为维生素A原。 主要功能是维持正常的视觉功能，特别是暗光下 的视觉，同时维持皮肤健康，以及促进生长和增 强免疫力的作用。 维生素A缺乏病是公认的四大营养缺乏病之一， 可引起以眼、皮肤为主的全身性疾病，干眼症在 发展中国家部分地区发病率非常高。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版70 维生素维生素A A缺乏的基本体征缺乏的基本体征 缺乏病以儿童及青少年较为多见，男性多于女性， 其病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影 响免疫、生殖功

42、能。 （1）眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化 （2）皮肤症状：皮肤干燥，毛囊性丘疹，蟾皮症 （3）骨骼系统：儿童骨组织停止生长，发育迟缓， 出现龋齿 （4）生殖功能：导致胎儿畸形和死亡，男性精子减 少，性激素合成障碍 （5）免疫功能：下降，患儿易发反复呼吸道感染和 腹泻。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版71 维生素维生素A A缺乏的判断标准缺乏的判断标准 （1）血清视黄醇含量 mol/L。0.70 mol/L表示不足，低于0.35 mol/L表示缺乏。儿童应大于1.05 mol/L ，0.71.02 mol/L为边缘缺乏，小 于0.7 mol/L为缺乏。 （2）暗适应能力测

43、定 （3）生理盲点 正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素 A缺乏，生理盲点会扩大。 （4）眼结膜印迹细胞学法 （5）尿液上皮细胞检验 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版72 表表2-102-10维生素维生素A A缺乏的可能诊断指标缺乏的可能诊断指标 营养评价营养评价可能的判断指标（必须包括一个或更多）可能的判断指标（必须包括一个或更多） 个人史个人史l吸收不良吸收不良 l其他代谢疾病或消化疾病其他代谢疾病或消化疾病 l服用影响维生素服用影响维生素A A吸收的药物或食物吸收的药物或食物 体检结果体检结果l夜盲症，毕托氏斑，滤泡角化过度夜盲症，毕托氏斑，滤泡角化过度 l干眼症干

44、眼症 l上皮干燥、增生、毛囊角化过度上皮干燥、增生、毛囊角化过度 l发育不良、毛发干燥、易脱落发育不良、毛发干燥、易脱落 食物食物/ /营养史营养史报告或观察报告或观察 l长期富含维生素长期富含维生素A A的食物摄入不足的食物摄入不足 l喂养不当喂养不当 l脂肪摄入不足脂肪摄入不足 l节食和节食和/ /或限制食物类别、偏食或限制食物类别、偏食 l食物选择不当和食物选择不当和/ /或不良的膳食行为或不良的膳食行为 生化数据，临床检验生化数据，临床检验 l维生素维生素A A；血清视黄醇；血清视黄醇0.70 0.70 mol/Lmol/L 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版73 骨软化病

45、（维生素骨软化病（维生素D D缺乏）的判断与评价缺乏）的判断与评价 维生素D是钙平衡最重要的生物调节因子之一。 直接或间接参与骨内进行的所有过程：骨细胞的 增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质 的重吸收等。 缺乏症主要发生在气温偏低、日照不足的地区， 以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。 特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版74 骨软化病的症状和体征骨软化病的症状和体征 发生于成年人，多见于寒冷贫困地区的妊 娠多产妇女及体弱多病的老人。 常见症状：骨痛、肌无力和骨压痛 患病的孕妇、乳母和老人主要表现为骨骼 软化、变形，易折断，严重时发生骨骼

46、脱 钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版75 骨软化病的判断标准骨软化病的判断标准 骨质软化、骨样组织增生、 骨骼变形 病因多为维生素D和钙、 磷缺乏美国缺磷，早期 表现腰酸腿痛、行动不便、 骨骼压痛，偶有抽搐或麻 木，骨质疏松、骨骼变形， 可出现骨折或假性骨折等 营养因素引起者可通过改 善饮食，补充维生素D及 钙剂，增加室外活动来治 疗。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版76 表表2-11 2-11 维生素维生素D D缺乏的可能诊断指标缺乏的可能诊断指标 营养评价营养评价可能的判断指标（必须包括一个或更多）可能的判断指标（必须包括

47、一个或更多） 个人史个人史l吸收不良吸收不良 l其他代谢疾病或消化疾病其他代谢疾病或消化疾病 l服用影响维生素服用影响维生素D D和钙吸收的药物或食物和钙吸收的药物或食物 l骨质疏松、骨质软化、骨折次数骨质疏松、骨质软化、骨折次数 l日光照射不足日光照射不足 l生育次数生育次数 人体测量人体测量l身高是否有变化身高是否有变化 体检结果体检结果l手足痉挛症、抽搐、惊厥手足痉挛症、抽搐、惊厥 l肌无力肌无力 lX X线检查改变线检查改变 食物食物/ /营养史营养史报告或观察报告或观察 l长期富含维生素长期富含维生素D D或钙的食物摄入不足或钙的食物摄入不足 l食物选择不当和食物选择不当和/ /或不

48、良的膳食行为或不良的膳食行为 生化数据，临床检验生化数据，临床检验l低血钙、低血磷、维生素低血钙、低血磷、维生素D D：25-25-（OHOH）D320 D320 n nmol/mLmol/mL l血清碱性磷酸酶活性升高血清碱性磷酸酶活性升高 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版77 儿童佝偻病的判断与评价儿童佝偻病的判断与评价 小儿佝偻病俗称软骨病，18世纪在英国发 现小儿因少见太阳，出现前囟门闭合晚、 出牙晚、走路晚、颅骨软、行走时两腿弯 曲等骨骼变形症状，并发现只需要用日光 照射即可治愈。 常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。 户外活动少，尤其是冬季不能坚持户外活 动的婴幼儿

49、，发病率比户外活动多者高七 八倍。发病率北方高于南方。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版78 儿童维生素儿童维生素D D缺乏缺乏 - -佝偻病的临床佝偻病的临床 表现表现 主要是神经精神症状和骨骼变化 （1）神经精神症状：多汗、夜惊、易激怒，出现枕 秃或环形脱发 （2）骨骼变化 头部，前囟门闭合延迟至2岁，方颅、鞍状 头、十字头，出牙迟 胸部肋骨串珠 胸廊畸形 四肢及脊柱 （3）其他表现 发育不良，神情呆滞等 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版79 X X线检查线检查 时期X线检查表现 初期或轻症期改变不显著，干骺端钙化预备线可有轻 度模糊，以尺桡骨段明显 活动期干骺

50、端钙化预备线消失，呈毛刷状，常 有杯口状凹陷；骺线显著增宽，骨质稀 疏，皮质变薄，可伴有不完全骨折及下 肢弯曲畸形 恢复期钙化预备线重新出现，但仍不太规则， 杯口状改变渐消失，骨密度渐恢复。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版80 判断标准判断标准 项目佝偻病诊断检查项目 主要条件次要条件 临床症状多汗、夜惊烦躁不安 体征乒乓头、方颅、肋串 珠、鸡胸、手足镯、 “O”型腿、典型肋 软沟 枕秃、方颅、肋软沟 血液钙磷乘积28单位2028单位 胸骨X线（干骺端）毛刷状、杯口状钙化预备线模糊 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版81 工作程序工作程序 程序1 询问病史 早产、双

51、胎、人工喂养、接受日照少、常患病及生 长发育快 程序2 进行相关体格检查 骨骼表现，即头部、胸部、四肢脊柱以及其他 程序3 根据现有的条件和技术选择实验室检测方法 程序4 评价和判断 病因：母亲怀孕时缺乏维生素D与钙，导致胎儿储 备少，易患病；小儿少见日光，维生素D摄入不足， 钙摄入也常常不足 症状：p118 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版82 维生素维生素C C缺乏的判断与评价缺乏的判断与评价 坏血病，长期缺乏维生素C所致。常见牙龈 出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与 内脏皆可出血，严重时牙齿脱落，危及生 命。 目前大规模维生素C缺乏病较少，在婴幼儿 和老年人中仍可发生。限

52、制饮食或长期不 吃果蔬的人群也会发现该缺乏病。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版83 维生素维生素C C 缺乏的基本症状和体征缺乏的基本症状和体征 一般症状：3-4个月出现症状，早期无特殊症状 出血症状：皮肤瘀点为其最突出表现。 贫血：维生素C不足可影响铁的吸收，贫血常为 中度，一般为血红蛋白正常的细胞性贫血。 骨骼症状：四肢疼痛成蛙状体位，“坏血病串 珠” 其他症状：水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、 发热等表现。 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版84 维生素维生素C C缺乏的判断标准缺乏的判断标准 具有特征性的皮肤出血病变，可作出诊断。儿童多见于6 个月岁的婴幼儿。

53、 实验室检查 毛细血管脆性实验（出血点数目反映毛细血管受损程 度） mol/L(2.0mg/L)，白细胞中维生素C含量10mg正常，3mg缺乏） 治疗实验 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版85 工作程序工作程序 程序1 获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等 程序3 分析和判断 2021-7-11人体营养状况测定和评价正式版86 表表2-14 2-14 维生素维生素C C缺乏的可能诊断指标缺乏的可能诊断指标 营养评价营养评价可能的判断指标（必须包括一个或更多）可能的判断指标（必须包括一个或更多） 个人史个人史l吸收不良吸收不良 l其他代谢疾病或

54、消化疾病其他代谢疾病或消化疾病 l服用影响维生素服用影响维生素C C吸收的药物或食物吸收的药物或食物 体检结果体检结果l疲劳、困倦疲劳、困倦 l牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑 l关节液渗出、关节疼痛关节液渗出、关节疼痛 食物食物/ /营养史营养史报告或观察报告或观察 l长期富含维生素长期富含维生素C C的食物摄入不足的食物摄入不足 l喂养不当喂养不当 l节食和节食和/ /或限制食物类别、偏食或限制食物类别、偏食 l食物选择不当和食物选择不当和/ /或不良的膳食行为或不良的膳食行为 生化数据，临床检验生化数据，临床检验 l维生素维生素C C：血浆浓度：血浆浓度0.2mg400 mol/L正常， 300 mol/L正常. 核黄素负荷实验：清