婚宴服务程序

1、婚宴接待程序陆羽山庄餐饮部客人未到达 服务程序：做好婚宴前的布置 注意要点： 对EO单认真审阅, 做到“六知三了解”； 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。服务程序：领班检查，注意餐前的卫生、清洁、备品的准备的情况； 注意要点： 客到前对场地的灯光、空调、卫生、绿化等检查和验收，婚庆公司的设计和布置要符合酒店的要求，不能影响酒店的格调和装修（所有装饰必须在开餐前完成）；服务程序：现场控制； 注意要点： 对客人布置的环境气氛、卫生清洁、人员出入，以及消防和安全要控制和管理；服务程序：主台，签到台； 注意要点：

2、主台铺红台布、副台白台布摆红席巾，每席整齐摆放席箴; 在门口签到处摆放围有红台裙的签到台，备签到本和签字笔；服务程序：路牌、迎送到位； 注意要点： 路牌需要在当天宴会开餐前1小时摆放在指定的位置， 迎送员需要在开餐前30分钟到岗迎接客人；服务程序：音响、音乐； 注意要点： 检查当天需用的音响设备， 对乐曲（婚礼进行曲，步步高及背景喜庆音乐）需要提前试播调整适当的音量；不能播放不适合婚礼的歌曲；服务程序：用具检查， 注意要点： 准备好结婚蛋糕、银刀、交杯酒具等用品，香槟塔要牢固，烟雾机装足油，提前充电，追光灯调整恰当高度；服务程序：酒水控制； 注意要点： 控制备放啤酒汽水的时间，注意冷饮的温度要

3、足够冰冻，热饮的酒要加热保温；客人到达服务程序：迎接客人：迎送员主动迎客，将宴会的主办人介绍给餐厅领班； 注意要点： 迎送应当主动上前迎接客人，并找来当天服务的主要当值领班介绍给主家人，如无迎送，当厅领班应主动向前自我介绍。注意保持眼神交流； 欢迎光临，祝贺你们。 我姓*，是今天主要负责的经理（领班），如有什么需要帮忙请提出，我们能做到的一定尽力为您办好。服务程序：领班应与主婚人和新郎新娘沟通； 注意要点： 将餐厅赠送的红酒交给客人，请主办人清点过目，了解客人是否自带酒水，（如果确认书上没有注明免收开瓶费则知会主办方要收取开瓶费。）交接后的酒水摆放在客人能够清楚看得见的工作台上，分派到每台服务

4、员，落实餐后回收空瓶；服务程序：客到前准备好奉送的糖果碟，红瓜籽；（协助摆放客人自带香烟） 注意要点： 将糖果碟摆放在转盘上，并协助客人摆放香烟，香烟拆开透明玻璃纸和一边开口；服务程序：派毛巾，上礼貌茶 注意要点： 按照宴会的派巾方法，在餐厅的门口为每位客人派巾；服务员要为先到的宾客上礼貌茶，热情为新人奉上一杯热茶，必要时，询问客人是否需要一些点心或面食，提供个性化服务； 请两位新人喝杯热茶， 请问两位是否需要为您准备一份点心或面食。服务程序：留意客情 注意要点： 如发现客人自带有七彩喷雾或金粉等助庆物品时，对餐厅地毯有损害的，要规劝客人禁止使用； 对出入的客人注意观察，以防不法分子乘机作案。

5、（提醒宾客管理好自己的包和物品，尤其是坐在通道口的客人）服务程序：关于加食品、酒水时， 注意要点： 掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何费用，必须征得主办人的同意。服务程序：宴会主持如果客人没有特别准备主持人，需了解致辞时间； 注意要点： 了解客人对入场仪式的要求，。征询主婚人、证婚人、新娘、新郎是否会在宴会中致辞，了解致辞的时间，以便安排上菜的时机； 您的主婚人新郎新娘您们是否会在宴会上致辞？服务程序：了解客到情况，与音响组和生产部门作好沟通; 注意要点： 征询客人大约起菜时间，与生产部门沟通，以便做好出菜的有关工作，征询主家人敬酒的程序，是否需要协助提供一些烈酒的替代品；服务程序：倒酒

6、水, 注意要点： 根据客到的情况约八成时，服务员开始逐一询问宾客喝什么酒水，提前开瓶；服务程序：若有全体乳猪时， 注意要点： 若有全体乳猪应征询主家人，乳猪的头尾是否需要包起来餐后带走。如果确定，领班则通知后台做好包装配合；司仪服务程序：起音乐，音量从低推至高，门口迎送开门手势示意新人进入餐厅； 注意要点： 把原喜庆音乐减弱，开始关灯，在餐厅门口放烟雾，向餐厅门口投向追光灯，起婚礼进行曲音乐， 迎送打开大门，手势示意请新人进场；服务程序：新人徐徐步入餐厅接受宾客的祝福，当走近主台时； 注意要点： 新人步入餐厅时，要把音乐声音调高,让人有激动人心的感觉。（听到音乐起到引子的时候，司仪用提高八度的

7、声音在麦克风说） “各位来宾，让我们用热烈的掌声，欢迎新郎和新娘进场各位来宾，让我们用热烈的掌声，欢迎新郎和新娘进场。” “良缘结就喜迎时，同贺共聚陆羽山庄良缘结就喜迎时，同贺共聚陆羽山庄” 今天是今天是 先生和先生和 小姐小姐结婚的大喜日子，结婚的大喜日子，祝新人祝新人百年好合，永结同心；百年好合，永结同心；”服务程序：切蛋糕摄影留念，（饮交杯酒） 注意要点： 切蛋糕时，音乐适当调高。（如果是多层的鲜蛋糕要与客人协商派蛋糕的方法；两只交杯酒用的酒杯要提前扎好红丝带。 “现有请两位新人共切结婚蛋糕。现有请两位新人共切结婚蛋糕。 堂上绣屏龙凤舞堂上绣屏龙凤舞,珠联壁合影成双珠联壁合影成双 在此让

8、我们再一次用热烈的掌声对他们表示衷心在此让我们再一次用热烈的掌声对他们表示衷心的祝福。的祝福。” （“现有请两位共饮交杯酒。现有请两位共饮交杯酒。”） 服务程序：致辞， 注意要点： 注意要为讲话人调整麦克风的高度； “现有请主婚人致辞。现有请主婚人致辞。”“”“现有请新人致辞现有请新人致辞。”服务程序：新人入席， 注意要点： 请新人入席，宣布宴会正式开始,主台服务员应主动引领，为新娘拉椅送座，为最迟就座的客人落巾，脱筷套，并迅速补上酒水； “现有请新人和主婚人入席。现有请新人和主婚人入席。” “晚宴正式开始，请各位开怀畅饮。谢谢晚宴正式开始，请各位开怀畅饮。谢谢.”服务程序：出第一个菜； 注意

9、要点： 各服务员上好配料后，马上出菜。如果有全体乳猪，要配上广东音乐“步步高”，各服务员列队出菜，出菜的服务员队伍间距要均等，主台服务员走在前面，等最后一位服务员都到位，各服务员看主台同时上菜，以达到整齐有序；服务程序：上热荤后， 注意要点： 上菜要紧凑，避免脱节，服务员要注意客人对上菜的要求。服务程序：上完汤后建议敬酒，注意要点： 提请客人开始敬酒，领班手上准备洋酒以方便及时为客人添酒。并引领客人每桌敬酒。（如有需要适当地为主家人准备一些替代品。） 先领新人在主台两席敬酒，再从宾客顺时针方向逐桌敬酒。服务员对所负责的餐台要及时为宾客添加酒水； “各位宾客，新人来为各位敬酒。”服务程序：上完饭

10、建议敬茶， 注意要点： 茶在上饭后开始为客人准备，并送到每桌，以方便新娘为亲友敬茶，当新人完成一桌敬茶后，服务员要及时为各位宾客添加茶水；服务程序：上甜品和点心， 注意要点： 服务员当见各席宾客用餐基本停筷，征求客人意见清走咸的食品，上甜品和点心。服务程序：关照主台宾客的用餐进度， 注意要点： 若主台因敬酒敬茶未能及时用餐，主台则不宜太快清走菜式，以留给客人食用，主台甜品则席边分给客人。服务程序：服务员清理酒水饮料。 注意要点： 把当天的分派的酒水瓶回收统一集中，以便主办人清点。服务程序：宴会结尾-家人合照， 注意要点： 领班需要指挥员工协助主家人摆好喜帐前合照的场地，根据客人的要求，摆放椅子

11、，撤走餐台，同时也要照顾散座周围的客人；服务程序：关注醉酒的客人， 注意要点： 对醉酒的客人，必要时摆放好垃圾袋和下栏盘，以方便醉酒的客人呕吐，提供热毛巾和茶水； （必要时提醒客人联系医务室或急救车）服务程序：结账(发票、订金单的交接) 酒水的交接清楚，注意要点： 各区的服务员要做好其他客人的服务工作（茶水、小毛巾、清理台面）领班负责清点酒水，结账时，提醒主办人交回订金单（客人联），清楚解释账单，将当晚酒水使用情况给主办人一个明确的交代，把空瓶和剩下的酒、餐后打包的食物、签到本等一并交还给客人； “您带来及酒店奉送酒水一共用了*瓶，空瓶和剩下的酒都在这里，另有一些打包的食品都放在一起，请您清点。”服务程序：征求客人对服务和出品方面的意见； 注