人类对细菌和真菌的应用精编版

1、 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护细菌与环境保护 现象：液体出现气泡，气球胀大现象：液体出现气泡，气球胀大 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌 发酵：将复杂的发酵：将复杂的有机化合物有机化合物在微生物在微生物 的作用下分解成比较简单的物质。发的作用下分解成比较简单的物质。发 面、酿酒等都是发酵的应用。面、酿酒等都是发酵的应用。 变浑浊变浑浊 食品的制作原理食品的制作原理 有氧有氧 无氧无氧 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+少量能量少量能量 葡

2、萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 发酵发酵 制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌 发酵发酵 乳乳 酸酸 制作酸奶，泡菜制作酸奶，泡菜 另外，制另外，制醋醋还需要醋酸菌，制还需要醋酸菌，制酱酱、酱酱 油、豆腐乳油、豆腐乳需要多种霉菌需要多种霉菌 无氧无氧 乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌 多种霉菌多种霉菌 的作用的作用 醋酸菌醋酸菌 制作甜酒的过程制作甜酒的过程 1、糯米泡好（能捏碎）、糯米泡好（能捏碎） n2 2、沥干，酒曲碾成粉末、沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅中、放入蒸锅中 n4、大火蒸约四十分钟、大火蒸约四十分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、蒸熟趁

3、热拨拉开、蒸熟趁热拨拉开 7、不烫手时捏散，边浇一、不烫手时捏散，边浇一 点温热水。目的：让糯点温热水。目的：让糯 米饭脱手；二是做出的米饭脱手；二是做出的醪醪 糟糟汁会多一点。汁会多一点。 n8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。 n9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水 10、盖好，捂紧。气温低、盖好，捂紧。气温低 放热水袋，二十四小时后放热水袋，二十四小时后 取出取出 家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 6 2 3 5 5 7 7 14 1-蘑菇蘑菇 2-腊肉腊肉 3-果脯果脯 4-咸鱼咸鱼 5-袋装牛

4、奶袋装牛奶 ，盒装牛，盒装牛 奶奶 6-袋装肉肠袋装肉肠 7-肉类罐头肉类罐头 ，鱼类罐头，鱼类罐头 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料 馒头、面包馒头、面包 酿酿 酒酒 酸奶、泡菜酸奶、泡菜 制制 醋醋 制酱、豆腐乳制酱、

5、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干干 酵酵 母母 啤酒酵母啤酒酵母 乳乳 酸酸 菌菌 醋醋 酸酸 菌菌 霉霉 菌菌 袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头 香菇香菇 咸鱼咸鱼 袋装肉肠袋装肉肠 腊肉腊肉 果脯、梅子果脯、梅子 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 罐藏法罐藏法 脱水法脱水法 腌制法腌制法 真空包装法真空包装法 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 2 2下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.A.青霉菌；青霉菌；B.B.甲烷菌；甲烷菌； C.C.酵母菌；酵母菌；D.D.根瘤菌。

6、根瘤菌。 3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰 箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰 箱这个环境中箱这个环境中（ ） A.细菌很少；细菌很少；B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢； C.没有细菌；没有细菌；D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。 D C B 来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦：来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦： 先煮荷包蛋。先煮荷包蛋。 n荷包蛋捞出后下醪糟荷包蛋捞出后下醪糟下小汤圆。下小汤圆。 煮熟后盛到装荷包蛋的碗里煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 n近看：近看： 看咬开的荷包蛋：看咬开的荷包蛋： 看小汤圆：看小汤圆

7、： 醪糟非常有营养哟醪糟非常有营养哟 n醪糟，醪糟，纯天然纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、 营养丰富而广泛流传。营养丰富而广泛流传。 n醪糟含氨基酸种类多达醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素种，还含丰富的糖、微量元素 及维生素及维生素C、A、D、E、K等，等，适量食用有助于适量食用有助于提高免疫提高免疫 力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强 心、延年益寿之功效。心、延年益寿之功效。 n对一些慢性病有辅助治疗功能。对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性例如：患有慢性萎缩性 胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身胃炎及