广西2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测含答案.doc

1、6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日广西2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测含答案阅卷人得分） 县 区（市注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位一|C.隐

2、瞒不报D.劝其治疗，岗位不变12、卜列关于食品复检的说法，错误的疋（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构3、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A每笔购物清单B卫生许可证复印件C消毒合格凭证D生产许可证复印件4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态5、只需

3、配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害&餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是9、以丄下属于食品添加剂的疋（）。/E(X.山梨酸钾3.孔雀石绿:.苏丹红）三聚氰胺10、关于食品贮存、运输的做法不止确的疋（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁JB.防止食品在储

4、存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品 起运输-111、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取卜列扌日施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员12、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A 6个月B、1年C、2年D 3年13、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况14、 餐饮服务环节的监管由（）负责

5、。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门15、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次16、 放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D两小时17、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之D 0C10C18、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次19、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，

6、到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上,透明化B、中型以上,电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化20、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差21、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是23、对食品的监督抽检检验结论有异

7、议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证25、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律

8、法规B. 章程C合同D. 协会决议26、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区27、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D监督意见书28、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D 30分钟以上29、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC

9、、20cmD 25cm30、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是31、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者32、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是33、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门

10、34、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员37、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的38、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门39、食

11、品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门40、 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E. 以上都是41、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D吊销许可

12、证42、 下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间43、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。i1(1A每半年B、每年C、每两年D每三年44、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D以上全选45、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被

13、污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作3、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者4、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D. 合法、固定、可靠的食品进货渠道5、 我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接

14、受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见6、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D在烹调时加入少许醋或雪里蕻7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的

15、豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐2、食品安全事故发生后，应当采取的扌日施有（）。A开展应急救援工作&预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D杀火病原菌9、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执仃，仃政复议机关认为其要求合理，决疋停止执仃的；D.法律规定停止执行的。D对食品安全监管部门进行评议、考核阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品

16、存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。5、（）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。6、 （）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。7、 （）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。10、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品10、餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房

17、内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。11、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂12、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。1A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量13、 预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手

18、；D生吃瓜果前要清洗消毒14、 新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。A. 科学B. 合法C. 真实D. 公正15、生食海产品的安全要求是 （）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、 用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时16、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款500

19、0元人民币。17、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D化学性食物中毒18、 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A. 未经更衣洗手直接进入加工间B. 将私人物品带入食品处理区 |_C. 在食品处理区内吸烟、饮食D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩19、 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加抗生素20、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B封存被污染的工具及用具C对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所安全管理人员。11、 （）香蕉、西红柿、鲜荔枝、