生物学专业高职院校学生对发酵技术认知调查报告

1、高职院校学生对发酵技术认知调查报告摘要：目前，对于高职院校发酵技术的学习许多学生都走进了一个误区，对于高职院校的发酵技术来讲他区别于化学和物理，没有那么强的理性思维。因此，很多的学生把高职院校的发酵技术归结为理科课程中的文科学习，受中国一直以来的应试教育影响，学生一直以应付升学考试为目的，进行学习，对发酵技术这么学科的学习也就是抱着“好记性不如烂笔头”的思维方式，死记硬背，而完全的忽视了发酵技术这门课程对学生在自身能力上的培养。另外，学生自身对发酵技术学习的兴趣没有提升，对这门学科认识上存在差异，学习的方法不适当、学习的目标也不明确，都导致了高职院校学生对于发酵技术学习的吃力。关键词：高职院校

2、；发酵技术；认知调查Investigation Report on StudentsCognition of Fermentation Technology in Higher Vocational CollegesABSTRACT: At present, many students in higher vocational colleges have entered a misunderstanding in the study of fermentation technology. For fermentation technology in Higher Vocational coll

3、eges, he is different from chemistry and physics, and has not so strong rational thinking. Therefore, many students attribute fermentation technology in Higher Vocational Colleges to liberal arts study in the course of science. Influenced by the examination-oriented education in China, students have

4、 been studying for the purpose of coping with entrance examination. To learn fermentation technology is to hold the thinking mode of good memory is worse than bad pen, rote memorization, and completely ignore fermentation technology. This course aims to cultivate studentsabilities. In addition, stud

5、entsown interest in fermentation technology learning has not been improved, there are differences in the understanding of this subject, inappropriate learning methods, learning objectives are not clear, all of which lead to the difficulty of higher vocational college students for fermentation techno

6、logy learning.Key words: Higher Vocational Colleges; Fermentation Technology; Cognitive Survey目录1前言12高职院校学生对发酵技术认知调研12.1了解发酵技术情况12.2对发酵技术认知情况22.3所在院校开设发酵技术课程情况22.4对发酵技术的兴趣情况32.5学习发酵技术有情况32.6当前在发酵技术学习问题42.7学校师资是否需要完善42.8发酵技术学习与未来工作关系52.9对提升发酵技术认知的建议53学生对发酵技术认知问题产生的原因63.1教师方面问题63.2学生方面问题63.3教材编写方面问题74

7、优化学生对发酵技术认知的对策74.1注重培养学生的发酵技术兴趣和信心74.2注重网络和发酵技术教学的结合，优化课堂84.3采用多种教学的学习方式84.4情景打造的教学模式95结束语9参考文献10致谢11调查问卷12高职院校学生对发酵技术认知调查报告1前言 传统教学在我国的发展由来已久，虽然有不少的成功案例，但是受到传统理念条条框框的影响，例如，传统的考试制度、上课的教学理念以及考试成绩等多方面的约束。在课堂教学过程中教师的思想被传统的教学所影响，不能够很好的发挥，受到了一定的限制，因此，在传统的发酵技术教学中存在着不少这样的弊端，正是这些弊端的存在构成了影响高职院校发酵技术教学的因素。在新课标

8、改革这一背景下，对于发酵技术这门学科的教学带来了新的方法，提高了高职院校发酵技术学生学习以及教师教学的效率，笔者希望能够根据自身多年的教学经验，合理、正确的运用新课改的要求，就如何学习高职院校发酵技术这门学科提出一些看法。生物实验课是发酵技术学理论应用于实践、经实践检验的地方，既是过程又是方法，有助于培养学生的各种能力，提高学生的科学素养。长期单一的教学方法与传递接受教学模式是高职院校发酵技术实验教学主要弊病。众所周知的，高职院校发酵技术的学习是对书本上的理论知识与实验实践的有机统一，这就要求教师务必要懂得运用符合学生发展的合理教学方法，通过这样的方法来指导学生在发酵技术方面的学习。新课程的改

9、革其中非常重要的一点就是如何正确的运用现代化的有效教学，这对于我们在今后的教学中要改变以往的思维定式，合理的搭配教育理念与教育方法，将教学中的理论知识课程和科学实践课程有机的结合在一起，从而更好的促进学生的学习能力，培养学习兴趣，达到一种高效的教学目的。 发酵技术科学是自然学科的一门基础性学科,也是中学教学的一门重要学科,并随着科学技术的发展在社会生活中发挥着越来越重要的作用,作为高职院校教师如何适应新形势,改变教学思路,改进新方法激起学生更大学习兴趣是当今教学的重中之重。2高职院校学生对发酵技术认知调研2.1了解发酵技术情况图1上图为学生对发酵情况了解调查图，其中选择时为66%；选择否为34

10、%。从调查看，有较大比重的学生并不了解发酵技术，因而对其如何运用和发展有认识上的不足。2.2对发酵技术认知情况图2上图为学生对发酵技术认知情况，选择是为33%；选择否为45%；选择一般为22%。从数据看，高职院校学生对发酵技术的认知整体比重不高，因而影响发酵技术工艺课程的开展。2.3所在院校开设发酵技术课程情况图3所在院校开设发酵技术调查看，有55%的院校开设了，有45%的院校没有开设，部分学校没有开设发酵技术，也是学生对发酵技术存在认识上不足的主要原因。2.4对发酵技术的兴趣情况图4 对发酵技术的兴趣调查中，有22%为有兴趣，有33%为没有兴趣，有25%为一般，有20%为非常没有兴趣，学生对

11、发酵技术的兴趣人数非常有限，对后期发酵技术相关课程开展也有一定影响。2.5学习发酵技术有情况图5学习发酵技术情况调查中，选择有用为33%；选择无用为25%；选择其他为42%。如学生长期持有发酵技术无用论，自然也会影响发酵技术的发展和学生对其的认知。2.6当前在发酵技术学习问题图6 发酵技术学习问题调查中，选择学校不重视为36%；选择教师能力有限为28%；选择学生兴趣不高为26%；选择其他为10%。可以看出影响学生对发酵技术的认知原因是比较多的，要想提升学生对发酵技术认知，也应当从多个方面加以完善。2.7学校师资是否需要完善图7学校师资是否需要完善方面，选择需要为45%：选择不需要为33%；选择

12、其他为22%。优秀教师不仅能提升教学质量，也能拉近与学生之间关系，更好的开展教育教学工作。2.8发酵技术学习与未来工作关系图8 发酵技术学习与未来工作关系方面，选择是为45%；选择否为25%：选择一般为40%。对发酵技术而言其在食品、药品、生物医疗等多个方面都有重要作用和建树，但目前学生对其了解不足，也忽视发酵技术与未来工作关系。2.9对提升发酵技术认知的建议图9 提升对发酵技术认知建议方面，选择注重培养学生的发酵技术兴趣和信心为26%；选择注重网络和发酵技术教学的结合，优化课堂为25%；选择采用多种教学的学习方式为30%；选择情境打造的教学模式为19%。下文在建议方面，也将重点针对此四个方面

13、进行论述。3学生对发酵技术认知问题产生的原因3.1教师方面问题因固有的传统教学思维影响，一些教师在对学生进行发酵技术指导中多数停留在一些基础和表面的发酵技术能力，很少谈论或讲解一些深层次的发酵技术内容和知识。因而，学生对发酵技术难以形成科学和正确认识，更多在发酵技术中是对单纯的发酵方法，很难自己判断什么是好的发酵技术。对于教师而言，其课程开展中会根据课程要求进行，随着我国教育教学中对课堂重视性不断提升，一些教师比较看重学生实践操作能力和技术培养。从这一点看，一些教师没有认识到良好的发酵技术是实践操作发酵能力的根本，学生具有良好的发酵能力，在实践操作发酵中才更顺畅，使用也会更准确。当然，当前一些

14、学校开始设立发酵技术课，但因重视度不足，教师往往会利用发酵工艺课开展其他课程，课程安排不合理，学生接触发酵技术时间有限，难以提升发酵技术能力。3.2学生方面问题从当前对我国发酵技术方面学生的教育教学工作看，一些学生对发酵技术教学的兴趣不高，不愿意长期学习发酵技术教学，这也造成发酵技术教学中教师教学难度开展较大。对于发酵技术课程而言，学生兴趣不高，难以将自身投入到发酵技术中，因而，自身对发酵技术就存在抵触情绪或是不重视发酵技术。这样长期发展，学生没有形成书发酵技术思维和意识，在面对具有难度的发酵时，难以准确发酵，发酵技术水平不高。此外，学生发酵技术兴趣不高，也一部分原因在于学校方面在发酵技术课程

15、开展中设备引进不足，部分学校仅仅通过视频对学生进行工艺课程教学，这种不良的教学环境也会影响发酵技术课程发展。3.3教材编写方面问题尽管我国教材编写不断改革，力度不断强化，教材编写结构更加科学。但对于而言，发酵技术方面教材并不是学生从小就接触的教材内容，加上本身存在的发酵方式不同，我国学生在前期的学习中难度较大，对认识不深。良好的教材编写能够对学生起到指导作用，帮助学生进行学习。我国当前关于发酵技术的内容很少，主要是课堂内实践操作技术讲解，关于教材进行的发酵技术建议，并没有对学生发酵技术练习加以重视。教材编写不足下，教师的教案也会忽视学生发酵技术能力培养和锻炼，长期发展造成学生发酵技术能力不高。

16、4优化学生对发酵技术认知的对策4.1注重培养学生的发酵技术兴趣和信心培养学生发酵实践兴趣和信心是强化对学生发酵技术能力培养的关键和基础，从当前发酵技术课堂和内容开展看，很多学生一方面认为发酵技术是一件浪费时间又困难的时间，另一方面则更愿意学习其他发酵技术和方法，逃避发酵技术。这个时候，教师应该站出来引导并培养学生学习发酵技术的兴趣和决心，能够将发酵技术转化为学习兴趣，基于兴趣下推动学生自愿参与发酵技术。兴趣开发下能够调动并提升学生的学习兴趣和发酵技术积极性，产生较大的发酵技术学习欲望。教师在教学中可以强化在发酵技术方法内容扩展，让学生了解发酵技术，刺激学生发酵技术的兴趣和认识，让学生从兴趣开始

17、，从简单发酵技术向比较复杂的发酵技术开始练习。兴趣是学生学习的最好老师，只有对发酵技术的学习产生了兴趣，才会去注意他，想要去更深层次的了解他，进而能够更好的去钻研，去研究，这样一来提高学生的发酵技术成绩也是事倍功倍了。对于高职院校发酵技术的学习可以制定学习方法以使学生印象深刻，丰富学生眼界，促进学生学习以及各方面素质的提高。面对新课程理念的挑战，这需要教师积极开展反思性教学，切实提高教学质量。学生每天在学校学习，如果一直是处于一个压抑、沉闷的学习环境不仅仅是学习成绩的低下，还会影响学生自身良好健康的发展。所以，对于发酵技术这门学科要求教师在授课的时候，坚持把理论知识与发酵技术实验相结合，使课堂

18、上的学生处于一种轻松、愉快、自由的学习氛围，理论联系实际，把发酵技术的教学放到学生的日常生活中，使发酵技术学习不再枯燥无味而是变得简单易懂，让学生在学习的时候能够活力四射。另外，教师可以在教学的过程中采用点、线、面的教学方式，由小及大，这将对学生的理解能力有更大的提高。4.2注重网络和发酵技术教学的结合，优化课堂注重网络和发酵技术教学相融合，在整个信息时代快速发展的特殊时期，教育教学方式也应当随着时代发展而加以变化，将信息技术融入发酵技术教学就是如此。当前我国很多地区开展发酵技术教学中积极与网络进行融合，优化学习课堂。在课堂中通过网络工具和丰富的网络资源，让学生在学习中更放松、环境更佳。学生学

19、习中依靠网络能够获得较大的信息量，便于学生之间相互交流，让发酵技术教学内容更生动，通过网络等设备也能降低教师的教学压力，让学生在思考中养成独立发酵技术的能力。此外，在优化发酵技术课堂中需要引进相关设备，让学生在课堂之外也能够通过使用设备进行自我学习，对提升学生自主学习能力和兴趣也有较强的现实意义和作用。新课程的改革要求我们，对发酵技术学科的实验要重视起来，在教学过程中不仅要传授理论知识，还要培养学生对于发酵技术学科的兴趣，提升学生对于发酵技术的本质喜爱。在日常的课堂教学中，教师的教学方法对学生的影响是非常大的，所以除了理论知识的传授，教师也应该传授学生适当的学习方法，尤其是在实验的过程中，实验

20、仪器的使用以及实验的先后顺序都需要教师的帮助。在教学的过程中，加强师生间的活动，为学生制定科学的学习方法，提高实践能力。从科学发展观入手，让学生自主的探求实验中的真理，而不是通过教师口中传授，这样学生才能记得牢固，真正的做到学有所用，学有所长，让知识的架构在学生脑海中更贱的完整。4.3采用多种教学的学习方式多种教学的学习方式并不是让学生将发酵技术变得复杂化，而是传统发酵技术教学中，教师只是将基本的发酵技术要求教授给学生，然后因为发酵技术具有主观性，对发酵技术内容的结构分析不到位，其他学生难以体会到发酵技术的要领。多种教学模式下，教师可以采用现代化发酵技术培训模式，结合发酵技术内容让学生进行小组

21、讨论。或是在班级内举办发酵技术大赛，对学生的发酵技术学习情况、应用为评判标准，通过这种方式让学生自觉主动的加入到发酵技术当中。此外，建议教师开展课程中注重师生关系培养，良好的师生关系能够优化课堂教育环境，学生对教师不产生抵触心理，便与其接受课程，进而在积极的教育方法推动下，提升自身发酵技术质量。要知道任何事物都有其相互的连接性，是相互发展、相互促进的。身为教师，不应该仅仅抓住自己这门学科进行教学，而是应该找到与其他学科的联系，联合教学，使学生在发酵技术学习的过程中，简单化、轻松化。因此，重视学科之间的联系，是非常有必要的。4.4情景打造的教学模式情景打造是学生教学中一种比较常见的教学模式，通过

22、情景打造可以使学生深入其中，有利于在课堂中更加深入的教学和学习。对于生活化和游戏化的发酵技术情景创造来说们能够让学生尚未理解的抽象化发酵技术形象化的表现出来，提升学生的理解能力，而通过情景创设方式对学生进行发酵技术教学引导也能提升学生的印象。在发酵技术学习中，很多学生在面对不能理解的发酵技术问题或教师提问时会显得十分慌张和焦躁，通过学生情景教学能够是学生变得轻松，用更加积极的态度来面对各类游戏。真正的发酵技术体验式教学的发展核心应当是以人为本，以学生的个人意愿、主观感受为基准进行发酵技术的训练与学习。发酵技术体验式教学形式上并不是要求发酵技术步骤、认识的统一，要求的是学生在对动手实践型体验发酵

23、技术兴趣上的统一，通过发酵技术的教学训练真正使生感受到学习的快乐。只有通过寓教于乐、动静结合的方式才有可能提升学生的学习成绩。因此，发酵技术作为在生学习过程中的调味剂和缓冲剂在作为一门课程出现十分重要。5结束语高职院校发酵技术的实践教学是高职院校新课改要求下的教与学相互结合的教学行为。通过学校与教师的努力下为学生营造一个轻松的、愉快的、良好的、和谐的教学环境。在这个环境中，这是一个和谐的课堂，师生之间、学生之间相互讨论的自然、优化的教学氛围得以形成。使学生的学习能力和多方面的自身素质都有了极大的提高，最终达到了既提高学生自主学习能力又提高了学生综合素质等多方面能力的提高。在新课程改革的大背景下，传统的教育理念、教育模式已经不符合时代的发展和潮流，必须改变。否则，不可能培养出具有创新性思维的优秀人才。怎样能够最大程度的发挥学生的主观能动性，实现教学过程中的高质量化、教学原则的科学化、教学方法的高效化、教学评估的规范化；教师有责任对发酵技术实验课堂教学制定有效性的教学方法，提出高职院校发酵技术教学的改革策略；找到适合学生的学习方式，充分发挥学生的主观能动性，真正提升高职院校学生对发酵技术的认知。参考文献1王琼波，食品发酵技术课程教学改革的探索与实践J，饮料工业，2016(06)：52-55.2李军，食品发酵中微生物的作用J，现代食品，2017(02)