饮乌龙茶的技巧

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！饮乌龙茶的技巧 绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所消费出来的，最大的差异在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的上升而互相结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会削减。那么下面一起来看看我为大家细心推举的乌龙茶的饮用方式，盼望可以对您有所关心。 乌龙茶的饮用方式 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉。品味后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表如今分解脂肪、减肥健身等方面。在日本被称之为美容茶、 健身茶。 形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料

2、，严格把握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为跳动做青、摇动做青、做手做青三个亚类。商业上习惯依据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。来四川、湖南等省也有少量消费。 乌龙茶的冲饮方法 乌龙茶是中国六大茶类之一，称为特种茶，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩，香漂四海，饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受消费者的宠爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具

3、和泡饮技艺，并把握水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上的原那么。 泡茶用水 自古以来，擅长饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，同日而语，加以品味。茶与水的关系如同红花与绿叶。鱼得水活泼，茶靠水冲泡。珍贵的茶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有水甘茶串香之句，李中也有泉美茶香异之说。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等，各种水质不同，泡出来的茶就不一样。茶经论水，称山水上，江水中，井水下颇有道理。一般说，山泉水、雨雪水为软水，河水、井水、自来水为硬水。如能取泉水、溪水等流淌的自然软水来泡茶是最为抱负。其次，没有污染的井水、自来水也可以。总之，泡茶

4、用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透亮、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的ph值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶。 泡茶器具 名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲俺的黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起;梅尧臣的小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华，都是用赞誉茶具的珍奇来衬托佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具非常讲究，备有一套小巧精致的茶具，称为茶房四宝，即潮汕炉-广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨-扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐-江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;假设琛瓯-江西景德镇产的白色小

5、瓷杯， 一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍旧脱离不了这茶房四宝，只是有所改变，更趋有用化、便利化。普遍用法的茶房四宝有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为顺手泡)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，白瓷盖碗(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很便利)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。三、泡饮技艺 乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。 首先是烧开水，水温以一沸水(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)

6、里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些动作包含着兰道程序，即山泉初沸、白鹤沐浴和乌龙入宫。 接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香;开水冲满后，马上盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂移的白泡沫，使茶叶清爽干净。这是第四、五道程序，称为悬壶高冲、春风拂面。 泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来;太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最终碗底最浓局部，要匀称地一点一点滴到各茶

7、杯里。这样，到达浓淡匀称，香醇全都，也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序，叫做关公巡城、韩信点兵。 茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第八道程序，称为品啜甘霖。 冲其次遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍泡饮程序根本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要依据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。 人们的生活节奏虽然已经加快，如能在工作之余，闲暇之隙，沿习传统，品饮佳著，不仅可以调适快节奏的现代生活，而且还可以陶冶情操，增加无限的生活乐

8、趣，到达绝妙的艺术享受。 乌龙茶的泡法传统泡法 一、特色：道具简洁，泡法自由非常合适群众饮用。 二、冲泡步骤： 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比拟讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶： 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称关公巡城(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威严凛凛，带兵巡城)，留意磨壶时的方向，右手执壶的欢送喝茶时要逆时针方向磨，送客时那么往顺时针方向磨，如是左手提壶，那么反之。 2.将壶中的茶倒入公正杯，可使茶汤匀称。 3.另

9、一种匀称茶的方法是在用茶壶轮番给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称韩信点兵。留意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 奉茶：自由取饮，或由专人奉上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 安溪泡法 1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，其次阶段尝其味道是否醇，第三阶段看其颜色是不有改变。所以有口诀曰： 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 2.冲泡步骤： 备具：茶壶的要求与潮州式泡一样，安溪式泡法以烘茶为先，另外预备

10、闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。 置茶：置茶量依茶性而定。 冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。 倒茶：不用公正杯，挺直倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，其次泡照旧，第三泡倒满。 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。 注：安溪产茶自古著名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。 潮州泡法 1.

11、特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出非凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避开干扰，使精、气、神三者到达统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的改变都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用) 2.冲泡步骤： 备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。 温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。 干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。 置茶：以手抓茶，视其枯燥程度以定烘茶长短。 烘茶：置茶入壶后，假设茶叶在抓茶时，感觉未受

12、潮，不烘也可以，假设有受潮，那么可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消逝，有新奇感，香味上扬，味道快速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。) 洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。 冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度协作匀称，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。 摇壶：冲水满后，快速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇摆，其用意在使茶叶浸出物浸出量匀称。假设第一泡摇四下，那么其次泡，第三泡那么挨次减一。 倒茶：按住壶孔摇摆后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布

13、包裹，用力抖动，使壶内上下湿度匀称。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后那么摇少抖多。 分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须全都，所以在泡茶过程中不行分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。 注：以上只是潮州的杂派泡法。 宜兴泡法 1.特色：此种泡法是交融各地的方法，讨论出的一套符合规律的流畅泡法，讲究水的温度。 2.冲泡步骤： 赏茶：由茶罐挺直将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。 温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。 置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。 温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒

14、入茶公正杯中。(目的是为茶叶汲取水份并可洗去茶的不洁之嫌。) 温杯烫盏：将公正杯中的水再倒入茶盅中，以进步杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。 第一泡：将适温的热水冲入壶中，留意时间以所泡茶叶的品质而定。 干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。 倒茶：将茶汤倒入公正杯中。 分茶：将公正杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。 洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。 倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。 诏安泡法 1.特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。 2.冲泡步骤： 备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前

15、方。 整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。 烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。 置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避开堵塞。 冲水：泡沫满溢壶口为止。 洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手快速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指掌握平衡，在杯上洗杯，动作必需俐落灵活、运用自如，泡茶的功夫凹凸从洗杯动作就可断定。 诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，其

16、次泡以双手洗一来回，第三泡那么以单手洗一循环，主人喝的留在最终，水溢杯后，用中指擦掉一小局部水，食指、拇指捏拿倒掉。 倒茶：持别留意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣时机可能比拟大，茶流成滴即应停顿。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。 清洁茶具：以备后用 台湾泡法 台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。 1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。 2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾观赏。 3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电

17、茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。 4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。 5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。 6.洗茶左手执电茶壶，将100的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。马上将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。 7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。 8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品味。 9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。 10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进展，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有微小的差异，需细细品，才能有所体会。 11.再次冲泡 其次次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，