山核桃生产技术

1、山核桃生产技术山核桃生产技术说明书一山核桃植物学形态概述：山核桃属胡桃科，山核桃属（carya nutt.）全属有18种2变种，我国现在分布的有5种：山核桃、大别山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、贵州山核桃、薄壳山核桃等6种。山 核桃（carya cathayensis sarg.）是我国分布最广，栽培最多的一种。为落叶乔木，最高可达20m左右，树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸芽，新梢、叶背以及核果外表均密被橙黄色腺体。奇数羽状复叶；小叶57片，卵形至卵状披针形，长1014cm，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细，下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。雌雄同株异花，雄花为三出葇荑花序，雌花为顶生穗状

2、花序，核果倒卵形，长2.02.5cm，有4棱，外果皮密生黄色腺体，4裂果；果核卵圆形，顶端短尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。山核桃属于生根性树种，根深可达1.5米以上。主根十分粗壮，着生于主根上的侧根很发达，山核桃主根虽然粗壮，但穿透力不强。不同的栽培技术，对根系的发育分布也有密切影响。凡土层疏松肥沃的土壤，根系分布深广，侧根发达，反之根系分布则浅，侧根不发达。山核桃枝梢按其生长势及结果习性可分为：营养枝、雄花枝、雌花枝、雌雄花混合枝。雌雄花混合枝是结果枝的主要形式。80以上的结果枝属这种枝条。山核桃生长的年周期以浙江临安昌化山核桃为例，其物候期是3月下旬4月初树液流动，4月上旬芽萌动，4月中下旬

3、展叶，展叶期约5天，展叶后10天左右时间内，为叶面积旺盛生长期。短枝状裸芽展叶后为春梢，其长度、粗度变化不大。山核桃雌雄花芽分化不同步，雄花芽于开花的前一年5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3月中下旬雄花原基恢复分化，4月底5月初分化完成。雌花于开花当年4月上中旬开始分化，4月底5月初分化完成，仅20天左右。4 月下旬5月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4天左右。但雌花花期较长，一般花期57天左右。如遇阴雨天可达10天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授粉，3天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持710天柱头不萎，再予以授粉尚有

4、部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响坐果率，利用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花期，5月下旬6月下旬为落果高峰期。6月下旬以后落果很少，即使遇干旱也不增加落果，只是空果增多。6月中旬8月初的一个半月时间为果实体积增长期，在此以前为裸芽速生期，8月上旬以后进入果实内部物质积累时期，果重增加很快，直到9月初。在果实生长过程中，果实不同组成部分的生长动态各不相同，其中外果皮开始生长最早，结束最迟，生长期约在5月中旬9月上旬；核壳生长期在7月中旬8月中旬，以7月下旬8月上旬的20天中生长最快；果肉生长期在7

5、月下旬9月初，旺盛期集中在8月份，含油率增长几乎与果肉增长曲线平行。在果肉生长期最怕干旱，遇干旱则果肉发育不全，形成空果。短枝状裸芽于5月中下旬萌发，其生长期在59月，其中57月生长较快，7月以后，果实进入长仁长油期，裸芽生长变慢。果实9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。山核桃10月开始落叶，从采后到落叶之前有40天时间，叶子同化产物，是来年雌花芽分化的物质基础，所以采果大量损伤叶片，会人为造成大小年。11月次年3月中旬为休眠期。整个生长期215天，从开花至果熟约需150天。花芽的发育山核桃花期，因早春气温上升快慢不同而差异很大。一般年份5月中下旬为花期，低

6、海拔比高海拔要早10天左右，大体上海拔每升高100m，花期延迟12天。在开花后的20天左右为落花高峰时期，此期落花数占总落花数36.079.2。大年落花少，小年落花多；花期遇低温多雨，授粉受精不良落花多，反之落花少。一、雄花芽分化雄花芽于开花的前一年5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3月中下旬雄花原基恢复分化，4月底5月初分化完成。雄花芽开始分化到成熟，历时11个月左右。二、雌花分化与授粉雌花于开花当年4月上中旬开始分化，4月底5月初分化完成，仅20天左右。4月下旬5月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4天左右。但雌花花期较长，同

7、株树上由于不同部位雌花发育状况不同，开放早迟有别，一般花期57天左右。如遇阴雨天可达10天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授粉，3天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持710天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响坐果率，利用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花期，5月下旬6月下旬为落果高峰期。影响花芽分化的因素一、花芽分化与其他物候期关系山核桃短枝状混合裸芽上雌、雄花芽着生部位不同，形态分化时期也不同，花芽分化与其他物候期之间有规律地顺序出现。雄花芽分化有两个明显阶段：第一阶段

8、在短枝状裸芽形成的当年，当裸芽旺盛生长期将结束，幼果尚处在缓慢生长期的6月初，雄花芽开始在裸芽中下部分化，67月为花序及雄花原基分化盛期。7月中旬以后，随着高温干旱季节的到来及果实开始长油时，进入休眠。直至次年3月中旬，树液流动及芽萌动后再继续雄花、雄蕊的分化，其中4月份展叶期及展叶后的叶面积旺盛生长期分化最快，叶面积生长停止时，雄花芽分化也近完成；雌花芽当年分化，其分化盛期与雄花芽第二阶段分化盛期一样在4月中下旬与展叶、叶面积生长同步进行。5月初胚珠出现，形态分化完成，但胚珠发育较迟，雌花近成熟时才开始珠心细胞和珠被的快速发育，花后柱头凋萎时，胚囊尚未形成。二、雌花芽的形态分化与气候关系山核

9、桃雌花形态分化的生物学起点温度为9左右，分化期所需有效积温约为120左右。三、结果大小年对花芽分化的影响由于山核桃结果枝的前身短枝状混合裸芽在前一年果实生长发育的同时形成，因此果实生长与短枝状裸芽的发育在营养分配上就发生矛盾，在结果多的大年，营养优先供应果实生长。裸芽发育弱，其上的花芽分化与发育就差，特别是雌花芽受影响更大。由于雄花芽于前一年5月6月初开始分化，67月为第一阶段分化盛期，而此时叶面积大，光照和水热条件都有利于光合作用的进行，同时这时果实生长缓慢，因而有多余的营养供应雄花芽的分化。所以即使结果很多的大年也能形成较多的雄花芽，但发育较差，形成的花序较短。果实的生长特点一、生理落果5

10、月底幼果形成后在整个6月份为生理落果期，此期的落果数占总的落果数64.192.78。同样是小年落果多，由于前一年大年结果多树体营养不足，使当年雌花芽发育不良，胚囊发育不全，即使授粉受精的气候条件很好，幼果仍发育不好，在6月份陆续脱落。其次6月份为梅雨季节，雨水多，日照不足，同时林地土壤湿度大，通气不良，树体矿质营养的吸收和有机营养的合成都受到影响，引起大量生理落果。二、果实生长过程（一）山核桃果实体积生长旺盛期在6月中旬8月初的一个半月时间内。此期以前为短枝状裸芽旺盛生长期，以后为果实长肉长油期，果实体积增长都很缓慢，在果实体积生长期中，生长快慢与气候条件密切相关。雨水充沛，阳光充足，气温适宜

11、生长快；反之，如遇长期高温干旱或久雨低温、日照不足则生长慢。果实生长如以果重（气干重）为标准则以7月中旬9月初增长最快。（二）在果实生长过程中，果实的不同组成部分开始生长早迟和生长快慢各不相同一般外果皮开始生长最早结束最迟，生长期在5月中旬9月初，在整个生长过程中，生长快慢不一，形成高低起伏的生长曲线，生长高峰多出现在核壳和果肉生长缓慢时期。8月底9月上旬，其他组成部分生长结束时，外果皮尚有一次增长过程。核壳（内果皮）的生长期在7月中旬8月中旬，其中以7月下旬8月上旬的20多天中生长最快，8月中旬以后结束生长。果肉生长期在7月中下旬9月初，旺盛生长期集中在8月份。在果肉旺盛生长期内，外果皮、核

12、壳的生长均相应变慢。（三） 果肉生长与降雨有密切关系，以浙江省为例，1963年79月初降雨量为243.9mm ，果肉生长期集中，发育充实，每100个果的仁（肉）重166.2g，出仁率45。1964年生长季节干旱，79月初降雨量仅166mm，果实发育不良，每100果仁重仅144.9g，出仁率42.4。1965年同期降雨量达286.2mm，每100果仁重及出仁率分别为181.7g及48.3。（四）果肉含油率增长曲线与果肉生长曲线近科平行，整个8月份为长油期。在此期间有一个增长十分迅速的生长高峰，从山核桃果实发育和油脂形成看，8月份是关键时期，所以8月份的防旱措施能保证果实发育有充分的水分供应，是提

13、高山核桃的产量和质量的关键所在。（五）成熟期果实9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。采收太早，果实发育不全，质量差，且果柄未形成离层，不易采下，如用竹竿猛烈敲打，会使树冠表层短枝状裸芽及叶片的大量损伤，而短枝状裸芽就是明年结果枝的前身，造成来年减产。油脂的形成山核桃果实中的油脂于8月初9月中旬形成，其中8月上中旬为油脂增长旺盛期，9月以后缓慢增长。在油脂形成过程中油脂的理化性质和脂肪酸组成均处在不断变化中。一、油脂的理化性质在山核桃油脂形成初期，种子内首先形成大量的游离脂肪酸，因而油脂的酸值较高。随着果实不断成熟，游离脂肪酸逐渐减少而转变成甘油酸，所以酸值与

14、逐渐降低。山核桃果实成熟过程中，不仅是油脂积累过程，而且也是质量不断完善过程，除透明度、折光指数变化不大外，酸值、皂化值和比重等均有所降低。因此，为了进一步提高含油量和品质，掌握适时采收是十分重要的。过早采摘，不仅影响山核桃的产量和质量，同时早采果柄离层未形成，难以打下，猛打就会损伤来年结果的短枝状裸芽。二、不同时期脂肪酸成分的变化（一）山核桃油是一种较为理想的木本油粒，它含有较高的人体必需脂肪酸，而油酸和亚油酸的总量占脂肪酸的87以上，不饱和脂肪酸熔点较低，有利于人体吸收利用，并具有一定的医疗功效。山核桃脂肪酸的组成：山核桃油脂中脂肪酸成分有软脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、油酸（18

15、：1）、亚油酸（18： 2）和亚麻酸（18：3）等5种脂肪酸组成，各种脂肪酸含量分别是：油酸75.21、亚油酸12.67、软脂酸9.5、硬脂酸1.93和亚麻酸 1.30。（二）不同生长期脂肪酸成分的变化：在幼果期油酸含量达35以上，在果实成熟过程中继续大幅度增加，至成熟期可达74以上；亚油酸在幼果期19左右，至9 月上旬减少到12左右；软脂酸在幼果期较高，至成熟期减至9左右；硬脂酸和亚麻酸在幼果期均较低，随着果实成熟逐渐减少。不同时期脂肪酸组成变化的动态特征是随着果实的成熟，饱和脂肪酸逐渐减少，而不饱和脂肪酸尤其是油酸增长较快，按脂肪酸组成变化的动态特征属于复杂类型。主要经济性状一、果实大小山

16、核桃果大小受立地条件和结果多少影响很大，特别是在土壤肥沃，水分条件好，果皮生长期内雨水充足，则果皮增厚，果实增大。但果实大小与籽（坚果）大小相关并不紧密，在一片林中或一株树上常常发现果大的不一定籽大。因此在选种中不能以果实大小作为主要指标。二、果形山核桃果大数多数为孵状球形或卵圆形，少数为圆球形，果形指数在0.811.41之间，绝大多数在1左右。果形与籽形密切相关，果圆球形的籽也多为圆球形，果长卵形的籽必长而尖。果形与果皮厚薄关系密切，一般长形果皮厚，出籽率低，圆球果皮薄，出籽率高。果形与果在果序上的位置有关，一个果序如生3个果，其顶端一个果多为圆球形，果皮上的4个棱脊多不发达。三、籽形多数为

17、卵圆形，基部圆形，顶端尖，也有长倒卵形，基部尖削。籽形与籽发育状况有关，发育饱满的籽，多广卵圆形或圆球形，发育不好的多细长而尖，或两端都尖削。有少量圆形或扁球形籽内壁有6室，而不是通常的4室。籽形指数在0.921.64之间，绝大多数在0.951.00之间。籽形圆满，籽形指数在 1.001.15之间的出仁高，取仁也较容易。果形指数达1.64的扁果单株，如性状稳定应作为一个自然变异类型加以选择。四、干出籽率鲜果出干籽率是山核桃的重要经济性状，果大、皮薄、籽发育饱满的则出籽率高。出籽率是产量的重要组成因子，同时直观性较强，因此，可以作为选种指标。五、干籽重干籽重既是产量指标，也是质量指标，籽大肉厚，

18、出仁率高，是山核桃的主要质量指标。籽大小受立地条件、结果多少和果发育期气候条件等多种因素影响。六、出仁率出仁率是山核桃的重要质量指标，壳厚、出仁率低是山核桃的缺点，山核桃的选种目标应是籽大、壳薄和出仁率高。出仁率高低与籽大小、壳的厚薄、籽的发育程度等密切相关。立地条件影响籽的发育，进而影响出仁率。适宜的生长条件1 天气条件11温度山核桃生长发育的年平均气温15.5，最热月（7月）平均气温27.6，最冷月（1月）平均气温2.9，绝对最高温41.9，绝对最低温 13.3，全年无霜期228.7d（天），年降雨量1417.2mm，日照时数为2000.6h（小时）。山核桃比较耐寒，绝对低温可达18以下，

19、山核桃生长结果正常。但花期，特别是4月中旬5月中旬的雌雄花序发育和开放时期，前期冻害会影响花器发育，后期会影响授粉。12降雨山核桃要求有充沛的雨水，但在一年中不同物候期对水分要求不同。一般花前的花器发育及春梢生长时期（昌化的4月份），干旱会影响春梢生长和花器发育，且易发生蚜虫为害。4月下旬5月中旬的花期，最怕连绵阴雨。69月为果实与裸芽发育时期，要求雨水充足而均匀，遇旱会影响果实的发育及导致空果。13光照条件山核桃较耐阴，幼林阶段能在密林下生长，从野生苗的分布看，阴坡多余阳坡，林冠下及植被茂密处，多于植被稀疏处。在地表裸露阳光直射处极少有自然生长的幼苗幼树，在低山丘陵阳光直射的阳坡造林会因日灼

20、造成成活率低或生长受抑制。据对不同坡向山核桃林标准地调查认为，半阴坡地生长结果最好，阳坡夏季光照强，温度高，湿度小，山核桃光合速率波动大，有午休现象。2 地形地势21海拔山 核桃在天目山区分布最高海拔为1 200m（夏丈岭、西关），最低在临安市锦城镇附近，海拔50m左右，分布最多在150750m之间。生长结果最好的在300700m之间。低海拔山核桃易受高温干旱危害，空果多，如临安市锦城镇朱村海拔60m处的山核桃林，由于土层薄，1987年夏秋高温干旱，97的山核为空果，而1989年夏季雨水调匀，空果率仅13.6。在800m以上山地由于气温低，生长季节短，一般果实较小，但果壳薄，总的出仁率和干仁出

21、油率相差不大（见图表）海拔和坡向对山核桃结果的影响也因当年的气候条件不同而变化。一般来说夏季雨水多的年份，低海拔和阳坡山核桃结果好于高海拔和阴坡；夏秋如遇高温干旱则反之。22坡度坡度影响土壤、水分和光能的分布，陡坡水土流失严重、土层薄、肥力差、易遭旱害，产量不高不稳。目前产区山核桃高产林几乎全部分布在525中、缓坡地带，5以下的平地常因排水不良、土壤通气性差、产量也不高。在山核桃产区的现有林中约有50以上的坡度在25以上，坡陡土薄、肥力低下是当前山核桃产量不高的重要原因之一。23坡位山核桃高产林多分布于山的中下坡。山谷光照不良，山核桃生长好结果差，山的上坡和山岗，往往坡陡、土薄、风大、生长和结

22、果都差。24坡向山核桃幼年喜阴，结果后怕高温干旱和强光直射，因此，目前山核桃成林80以上是在阴坡和半阴坡，特别是在低山丘陵地带。随着海拔的升高，气温下降，湿度增加，高温干旱的矛盾大大缓和，而光照将上升为主要矛盾。因此，高海拔地区产量阳坡好于阴坡，特别是在峰峦层叠的所谓“山里山”地带，应选阳坡发展山核桃。3 土壤条件山核桃要求深厚肥沃，透水性强，保水性好，但不积水的微酸至中性土壤。目前山核桃分布的土壤有黑色石灰土、红色石灰土、幼年石灰土、黄红壤、普通红壤和花岗岩发育的黄壤（分布于昌北上溪乡），以黑色石灰土，山地黄壤上山核桃生长结果良好，产量高、质量好；高产林分的土壤主要理化指标为：微酸性至中性，

23、质地由轻壤至轻粘，容重小于1.35，有机质含量大于1.5，土层厚度在60cm以上。在土壤矿物元素方面，有效钾、磷含量与产量关系密切二山核桃效益栽培概况山核桃为世界性干果，属胡桃科山核桃属（carya nutt.），分布遍及亚、欧、美等洲。在18种中经济价值高而实行人工栽培的仅原产北美的长山核桃又称薄壳山核桃和我国山核桃又称昌化山核桃。我国山核桃主要分布于以临安市昌化镇为中心的天目山区，故习称昌化山核桃。地理位置在北纬2931，东经118120之间的狭小地区，包括现在浙江杭州市所属的临安市、淳安县、桐庐县、富阳市；湖州市的安吉县；安徽黄山市的歙县和宣州市的宁国、绩溪、旌德等县市。总面积约57.1

24、万亩。2000年产量 11945吨，其中浙江省总面积40.32万亩，总产8434吨，分别占全国总面积68.91和总产量的70.6。质量也是全国最好的，昌化山核桃作为浙江省和杭州市传统的名贵旅游食品早已闻名于世。杭州市山核桃主要分布在以下4大片：临安市昌北片此片原为临安县昌北区，以岛石镇为中心，包括新桥、龙井桥、上溪等乡镇，总面积8.1万亩，常年产量2000t左右，2000年产量达3250t。目前是山核桃总产和单产上升最快的地区。该片山核桃分布在海拔3001100m之间，以500700m之间最多，生长结果最好。本片因海拔较高，温度较低，湿度较大，干旱危害小，同时开花迟，花期气温变幅小，受低温危害

25、少，加上地形较开阔，地势较平缓，阳光充足，而且壮龄林多，老林相对较少，所以产量较高较稳。临安市昌西南片该片以临安西部吉口镇为中心，包括马啸、顺溪、龙岗、白牛、石瑞、昌化、湍口、洪岭等乡镇，总面积约16万亩，成林10万亩以上。此片为历史上主要产区，新中国建立前，这里年产山核桃15002000t，20世纪50年代常年产量2000t以上，最高达3100t。6070年代产量下降，目前已恢复到历史最高水平，常年产量2000t左右。本片山核桃多分布在海拔100900m山地，多数在100400m之间，由于海拔低、开花早，花期受低温多雨危害，而79月又易受高温干旱危害，加上老林多（40以上），产量低而不稳，长

26、期处于下降趋势。本片顺溪、石瑞、湍口等乡新发展面积较大，产量上升较快。临安市於潜横路片此片为原於潜县山核桃重点产区，以横路镇为中心包括千洪、西天目、临目、杨岭、青云桥等乡镇，主要集中在横路镇的武村、范村、兀岭、登村等行政村。山核桃主要分布在100400m海拔地带，土壤多为黑色淋溶石灰土、群众称为“油泥土”的油红黄泥和油黄泥等土上，地势较平缓，土层较深厚、肥沃，山核桃产量较高，且果大壳薄。目前有山核桃林18000亩，成林1.4万亩，年产量500t左右。淳安县临歧片以淳安县的瑶山乡为中心包括夏中、秋源、齐坑、王阜、屏门、严家等乡镇以及桐庐县的岭源、东辉等乡镇，淳安县山核桃主要集中在这一片，总面积约

27、11万亩，年产量15001800t。其中瑶山乡最多，王阜、夏中次之。瑶山乡现有山核桃35000亩，成林2万余亩，年产600t，人均山核桃收入 12001500元，占农民总收入的40以上；王阜乡有山核桃18280亩，年产400t，从事山核桃生产的农户人均收入1500元以上，山核桃林占林地的15.65，产值占林业总产值的83；夏中片有山核桃10037亩，年产量约200t。临歧片山核桃多分布于海拔200600m之间的低山丘陵，部分山地坡陡土薄、树龄较大，产量不高不稳。该片多为贫困山区，发展山核桃对脱贫致富关系极大。所以近年这一片山核桃发展很快，该片20世纪50年代山核桃林仅有2万亩，70年代2.5万

28、亩，80年代末约5万亩，2000年达11万余亩，产量也从50年代的540t，上升到现在的1500t以上。经济价值山核桃是我国特有的干果和木本油料树种。其适应性强、栽培容易、幼林生长迅速， 78年投产，15年后进入盛果期，结果年限可达50年以上。进入盛产期的山核桃亩产50千克以上，最高达300多千克。亩产值达150012000元，是经济效益最高的经济树种之一。（一）、山核桃是重要的木本油料树种其坚果重34.5克，出仁率43.754.3，果肉含油率高达69.874.01，为含油率最高的树种之一。管理正常的山核桃林亩产油12.580千克，是我国南方重要木本油料油茶单位面积产量的310倍。(二)、山核

29、桃是重要干果果肉含有9的蛋白质，17种氨基酸，氨基酸总量达29.59克100克，人体必需的8种氨基酸有7种具备，其含量占氨基酸总量的38.94；果肉还含有20种矿物元素，其中人体必需的钾、钙、镁含量极其丰富，锰、锌、铁含量丰富，5种有毒的重金属元素中只有含量极微的镉1种。由于山核桃是栽培在边远山地，没有受多少污染，所以山核桃是营养丰富的绿色食品。(三)、山核桃木材利用山核桃木材纹理直、细，抗冲击性好，富于弹性，硬度适中，最宜用于工、农具柄、雪撬及车辆材、木梯、木椅、运动器械（雪鞋、垒球棒、高尔夫球棍、冰球棍、网球拍、双杠等等），农具、地板、机件及军工用材（枪托、飞机推进器、机翼等）。发热量高为

30、优良薪炭材。(四)、山核桃还有较高的综合利用价值其榨油后的油饼，氮、磷、钾含量丰富可作肥料和饲料，外果皮可作有机肥和烧灰制碱，灰中含碳酸钾60以上，为化工、医药和轻工业原料，坚果壳可制活性炭。(五)、栽培山核桃投资少效益高据产区调查每生产50千克山核桃，只需投入肥料等120元，投工68个，每亩纯收入1100元，每劳动日收入150元以上。由于山核桃栽培易、投资少、效益高，加以产品便于贮藏运输，所以发展山核桃对发展山区经济，促进山区人民脱贫致富有重要意义。临安市现有山核桃投产林21万亩，2000年产山核桃6000余吨，产值3.199亿元（含加工值），合每亩产值1514元。该市的岛石、马哨、吉口、龙

31、岗、湍口、横路、新桥、大峡谷、顺溪等贫困乡镇，由于发展山核桃都先后脱贫走上富裕之路。岛石镇21000人口，1998年人均山核桃收入2677元（不含加工增值），平均户收入万元以上的有8个村，全镇有2300户山核桃收入超万元，最多户收入10万元以上。2000年全镇山核桃人均收入近3000元，有17个村户均收入超万元，全镇有2918个山核桃万元户。由于山核桃经济效益高，发展山核桃生产对发展山区经济的意义逐渐被山区群众所认识，目前山核桃的扩大栽培和科学管理的热潮正在兴起，山核桃面积和产量正迅速增加，产业化水平大大提高，发展前景十分广阔。生态效益山核桃属于落叶阔叶大乔木，树高可达20米，冠幅58米，圆头

32、形树冠。初发叶时颜色鹅黄，秋季一片金黄，可以丰富大自然的景观。山核桃幼树十分耐荫，可以天然更新。栽植时可以先种在其他疏傈下，成林后逐步伐去其他树种，达到以短养长的目的。荒山造林可以不破坏或少破坏原有植被，借用原有植被造成侧方庇荫，不仅有利于山核桃生长，而且有利于保持水土和保护物种的多样性。山核桃是石灰土的指示植物，在岩石裸露，土层瘠薄的石灰土上生长繁茂，结果良好。临安市和淳安县山核桃产区绝大多数是石灰岩山区，在肥力较高的黑色石灰土上每亩山核桃产量可达100千克以上。按收购价格28元千克，每亩产值达2800元，而没有种上山核桃林的，因长期水土流失而成光山秃岭。浙江省有石灰土山地550万亩，其中适

33、宜发展山核桃的黑色石灰土、红色石灰土和紫色石灰土约475万亩。在我国中西部的四川、云南、贵州和广西目前有30多万平方千米的石灰岩山地，由于长期水土流失多呈“喀斯特”地貌，这些地区是我国四大贫困地区之一。在这些地区发展山核桃对改善这些地区的生态条件和促进人民脱贫致富将有重要意义。由于山核桃的耐荫性可以和其他树种形成结构稳定的混交林。在产区有山核桃与山茱萸，山核桃与棕榈，山核桃与毛竹、早竹、笋干竹等组成的混交林，这些混交林景观丰富、结构稳定、生态效益好、经济效益高。因此在今后的生态公益林建设中可以广泛间种山核桃，就像欧洲和美国在生态公益林中间种板栗、榛子和薄壳山核桃一样，在保证生态效益的前提下最大

34、限度地提高生态公益林的经济效益。市场前景山核桃为重要木本油料树种，不仅产量高，而且油质好。在产区历来作为孕妇食用油，有滋补功效。山核桃是风味独特、营养丰富的保健性干果，坚果富含矿质元素、蛋白质和氨基酸，人体必需的8种氨基酸有7种含量都超过800毫克100克，儿童必需的组氨酸含量也高达613毫克100克以上。山核桃果肉香脆可口，加工产品有椒盐山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃，果肉可加工各种糕点、糖果等系列产品。进入20世纪90年代以来山核桃和山核桃仁的小包装食品已先后被中国东方、国际、西北等航空公司指定为配餐食品。山核桃在20世纪50年代即出口前苏联及东欧国家，20世纪80年代后出口日

35、本、东南亚国家及我国的港澳地区，只是由于资源太少，难以规模出口。今后随着产量增加，加工能力增强和系列产品的开发，出口创汇前景广阔。山核桃作为我国特有干果，有广阔的市场前景。从国际市场看，目前，世界（不含中国）人均占有水果量达70千克以上，而干果仅0.7千克，我国人均水果占有量为45千克，干果仅0.6千克。我省山核桃产量目前不到1万吨，而不足我国人口14的美国，年产薄壳山核桃达25万吨以上，是我国人均占有量的100 倍。我国山核桃在风味和保健作用上占有很大优势，所以在相当长的时期内不会出现市场饱和问题。从价格上看山核桃的市场价格是所有干果中上升最快而很少波动的一种。退垦还林，广种山核桃是山区可持

36、续发展的重要途径。四采收与加工1加工技术11椒盐山核桃一、原料配方山核桃50kg，食盐35kg，炒制用粗盐75100kg。二、工艺流程挑选脱涩第一次炒制浸盐（食盐溶化如水中）沥干第二次炒制冷却包装成品三、制作方法（一）选料：选用已成熟、颗粒均匀、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，浮去空籽。（二）脱涩：洗净后的果实，用大铁锅或蒸锅进行蒸煮窝熟脱涩，蒸煮时应注意及时加水，每锅烧煮时间一般需68小时。（三）初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸核桃感到烫手即可。（四）浸盐：将食盐35kg溶化成盐水，水量以淹没山核桃为宜，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使

37、山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥净盐水。（五）再炒：锅中加粗盐75100kg，将其炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火炒，至核桃呈象牙色即可起锅，炒制过程中应不断翻动，使生熟均匀。（六）包装：待山核桃自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封。四、质量标准感观指标：炒热的山核桃表面微带白色盐霜，色泽均匀，为棕褐色，表面略有光泽；颗粒完整，多数有对开缝，表面洁净；核仁饱满，脱仁容易，食时香脆爽口，甜碱适中，具有山核桃特有的风味，无明显涩味，无哈喇味等异味，无外来杂质。理化指标：水分5；酸价（以脂肪酸计）5；过氧化值0.25；糖精钠（g/kg）0.15；

38、净籽（）95；统籽（）90；净分量偏差（）2。12奶油山核桃一、原料配方山核桃50kg，香草香精50g，糖精50g，食盐10kg。二、工艺流程挑选脱涩初炒浸盐（食盐加糖溶化成水）沥干第二次炒制冷却包装成品三、制作方法（一）选料：同椒盐山核桃。（二）脱涩：同椒盐山核桃。（三）初炒：用旺火将山核桃炒至壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可停止。（四）浸盐：将食盐10kg和糖精50g溶化成水，水量以淹没山核桃为宜，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥净盐水，浸盐时间勿太长，否则味偏成。（五）再炒：将粗盐炒热，立即倒入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃果实表面水分全部挥发

39、后，再用文火炒，倒入香草香精，翻炒几下，即可出锅。（六）包装：待山核桃冷却后，再用塑料食品袋包装密封。四、质量标准感观指标：炒热的山核桃表面洁净，泛有油光，色泽均匀，为棕褐色；颗粒完整，多数缝隙开裂；核仁饱满，脱仁容易，食时香脆爽口，甜碱适中，带奶油味，回味极佳；无外来杂质。理化指标：水分5；酸价（以脂肪酸计）5；过氧化值0.25；净籽（）95；统籽（）90；净分量偏差（）2。13山核桃油脂加工一、原料配方山核桃、山核桃仁。二、工艺流程 选料剥壳脱涩壳仁分离(去壳)软化轧胚蒸炒榨油机沉淀过滤充氮灌装成品三、制作方法（一）选料：选用成熟、核仁饱满、出仁率高的果实，或者选用剥取山核桃仁加工时的碎末

40、，这样可省去剥壳、壳仁分离等工作。（二）剥仁：将山核桃果实放入离心式剥壳机中进行破壳，选择适当的转速，使剥壳效率达98以上，剥出的仁粒度大，壳中嵌仁少，粉末度小。（三）壳仁分离：采用二道分离设备，第一道经振动平筛分离，第二道经比重分离机分离，生产时注意合适的筛孔和筛面倾角；也可以进行多次分离，目的使仁中含壳量在30左右。（四）软化：将所得的筛下物放入软化锅中进行软化，调节好软化温度，因山核桃属高含油量低水分油料，可在软化过程中直接蒸汽，以达到既加水又加热的作用。（五）轧胚：把软化过的山核桃放要轧胚机中进行轧胚，厚度薄而均匀，少成粉，减少漏油。（六）蒸炒：采用湿润蒸炒，先使山核桃生胚湿润，水分控

41、制在1314，然后在蒸炒锅进行蒸胚，使料胚表面吸收的水分渗透到内部，并维持一定的时间，接着对料胚进行加热以达到干燥去水，最终使料胚具有良好的压榨性能，一般需2小时。（七）压榨：将熟料输入动力螺旋榨油机榨膛，进行压榨，调节压力，使出油清亮。（八）过滤和沉淀：榨得的油经过滤后除去绝大部分杂质，但还有部分细微杂质及其他杂质，必须静置48小时以上，使得油澄清、透明。（九）充氮灌装：由于山核桃油的脂肪酸组成中不饱和酸约占88以上，特别含有较多的易氧化的亚麻酸，所以在存放过程中，容易导致油质变劣，因此可以充氮灌装贮藏或出售。四、质量标准（一）感观指标：油质澄清、透明，味清香，具山核桃特有滋味。（二）理化指

42、标：山核桃出仁率40以上，核仁出油率70以上，酸值1.0，水分0.1，杂质1.0。14五香山核桃一、原料配方山核桃50kg，生姜60g，小茴香30g，八角125g，花椒15g，桂皮60g，牛肉5g，白糖2kg，食盐5kg，植物油0.5kg。二、工艺流程挑选脱涩初炒入味(加入香料)第二次炒制（加入食盐和糖）冷却包装成品三、制作方法（一）选料：同椒盐山核桃。（二）脱涩：同椒盐山核桃。（三）香料制备：按比例称取生姜60g，小茴香30g，八角125g，花椒15g，桂皮60g，封入两层纱袋内，纱袋要宽松，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。（四）初炒：用旺火将山核桃炒至壳缝合线自然张开，手摸核桃感到烫手即可停止

43、。（五）入味：一夹层锅盛入饮用水70l，加18的食盐。并放入辛香料1份，牛肉50g，然后加入山核桃50kg，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮山核桃用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛出可连续煮45次。（六）再炒：将煮出的山核桃，趁热拌入2.5kg食盐和1kg白糖，搅拌均匀，沥干水分，然后用旺火炒，直到山核桃果实表面的水分全部挥发，再用文火炒，至核仁呈象牙色即可起锅，稍凉后拌入1的植物油，搅拌均匀。（七）包装：待山核桃冷却后，再用塑料食品袋包装密封。四、质量标准（一）感观指标：炒热的山核桃表面洁净，泛有油光，色泽均匀，棕褐色；颗粒完整

44、，多数缝隙开裂；核仁饱满，脱仁容易，食时具本品特有的香味，无外来杂质。（二）理化指标：水分5；酸价（以脂肪酸计）5；过氧化值0.25；糖精钠（g/kg）0.15；净籽（）95；统籽（）90；净分量偏差（）2。15副产品的加工151碳酸钾与焦磷酸钾的制取山核桃外皮含有酚类化合物、鞣质、有机酚、生物碱、氨基酸、肽、蛋白质等9大类别化合物。山核桃外皮与桐子外壳、油菜子外壳一样，含有较多的钾盐，可用来提取碳酸钾和焦磷酸钾，剩渣可作钾肥。生产工艺1.外皮闷烧灰浸泡浓液熬煮粗碱炒碱煅烧除磷浓缩冷却结晶捞晶炒晶精碱碳酸钾母液磷酸中和浓缩炒二钾焦化焦磷酸钾;2.外皮闷烧灰浸泡浓液熬煮粗碱炒碱煅烧除磷浓缩母液磷

45、酸中和浓缩炒二钾焦化焦磷酸钾。用此法生产的碳酸钾和焦磷酸钾的得率约为0.8，在生产过程中由于环节繁多，工序复杂，应注意每个环节的损耗，提高得率，这样才具有较多的经济价值。152山核桃活性炭的制取随着活性炭应用范围扩大，对活性炭的需求量日趋增加，而山核桃壳是制取活性炭的高级材料。过去由于山核桃只作干果销售，其果壳难以收集利用，现在山核桃加工企业规模逐渐扩大，产品加工具有一定深度，如取仁、榨油，生产过程中有大量山核桃壳被废弃，因此可以充分利用这一资源制取不定型颗粒活性炭。生产工艺为： 山核壳炭化筛分活化冷却浸洗干燥破碎筛分检验此法以过热水蒸气为活化剂，450炭化1小时，850950活化，活化时间视具体加工工艺而定，一般为34小时，在保证质量的前提下，综合得率为1216。此外，还可利用提取单宁后的山核桃外皮可制取高级活性碳。16山核桃仁的加工山核桃仁可制各