慈竹蒸笼和楠竹蒸笼的区别以及颜色变化

1、蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸 汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹 蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，目前青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格 低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。 去青皮的蒸笼材质多为楠 竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把 楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹蔑作为主要材料。释义zh e ng l 6 ng用竹蔑、木片，铝皮等制成的蒸食物用的器具 喻义也比喻室内温度极热，像被蒸着一样。英文释义steamer： n. 汽船，轮船，蒸笼， 动 沙海螂例句：weagree to postpone the shipp

2、ing date, considering (that) there is no steamer recently.由于 ( 考虑到 ) 最近无船，我们同意推迟装期。竹蒸笼定义用竹篾制成的蒸食物用的蒸笼，不含金属，绿色环保。竹蒸笼的特点是蒸汽不倒流，蒸包子馒头的首选。竹蒸笼分类竹蒸笼可以从如下几个方面分类按外观样式分按样式分为带手柄的和不带手柄的蒸笼；按竹子种类分制作的竹子种类主要分慈竹蒸笼和楠竹蒸笼按竹子是否带表皮分按竹子是否含带皮蒸笼的和楠竹去皮蒸笼蒸笼制作工艺分按蒸笼制作工艺也分为两种，主要区别是烤火工艺与不烤火工艺。楠竹蒸笼楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4 厘米左右竹片 , 然后用竹

3、篾将竹片拼接然后绑定蒸笼， 因为楠竹成林竹比较厚一般在 1-2.5cm，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5cm厚度制作，因为楠 竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。慈竹蒸笼楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4 厘米左右竹片 , 然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼， 因为楠竹成林竹比较厚一般在 1-2.5cm，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5cm厚度制作，因为楠 竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。竹蒸笼制作工艺去皮蒸笼工艺蒸笼制作工艺目前已经很成熟， 楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在 4 厘米左右薄竹片 , 然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼，因为楠竹比较厚，制作时候

4、都需要把外层用刀刮去，然后保留 0.5cm-0.6cm 厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。四川、 重庆、 贵州、 江西一带的慈竹蒸笼， 由于本身慈竹比较薄，成林的7cm直径竹子内壁也就0.3-0.5cm,所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的， 如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子， 所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤， 然后制作， 但这种蒸笼由于材料容易坏，在生产地域已经不经常可见了。带皮蒸笼工艺楠竹带皮蒸笼的制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶， 它是一种古老的即将消失的民间手艺，因为楠竹成林的7cmt径竹子内壁就可以达到 1.5-2.5cm 厚， 楠竹又是比较坚硬，

5、所以如果不烤火处理是肯定处理不了的， 所以都需要从中劈开然后修整， 完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间， 所以这方法制造基本已经快推出市场， 目前会这门手艺的艺人已经很少了。楠竹带皮蒸笼多采用的是这一工艺。楠竹蒸笼烤火蒸笼颜色的变化竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。 随着竹子和水汽的反映， 四川慈竹的表皮会从竹青色变化到黑色， 这是一个逐渐变化的过程。 这和手工竹席是一样的， 使用多年的的竹席是黑色的。但不带青皮的楠竹会有一个逐渐变化的过程，楠竹坚固，去掉了 青皮的楠竹，在使用1月后，油慢慢渗透在竹子中，颜色会随着使用 时间而慢慢变金黄色。竹蒸笼的手柄竹蒸笼的手柄有两个作用，一

6、是方便移动，另外一个是起到蒸笼 横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。手柄竹蒸笼 蒸笼的选购传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好， 很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼，选购蒸锅时要注意要买锅盖能够密合的，才有效果。蒸的小技巧1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料， 蒸 时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太 少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加 入热水，温度才不会下降。3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例 如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹 处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内 的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才 好吃。4、蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水，通过加热使水沸腾， 大量超过100度的水蒸气会向上走，然后很多水蒸气会汇聚在上面， 水蒸气始终是一百度的，因为热源一直在加热！因为水蒸气能量很高, 会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开（盖 子就是防止蒸气热量散失），就会使最上层气压升高，导致最上层的 东西易熟！神州