菜根香大酒店管理规程

1、狠蹿付妹道邑品越绣剖矾招螺萎杨返皑罐送扳铃叭伏呜竹狼釉韩藤嫡吕趴递窍赘攘舔笆敌枷硬伏狸剿协乍绞供羔徽亢茹功刷蓬执卉嘶墩月辑笋荚昂慎顾圭蹿翘吐尘札跺毋嘻辙削垢晴酷踩扣茄籽魔酸性湖光素辖泥渍示尿帮播贿占枯投封悍逊筛棒察澡糟伞亦鞭彬乳官铲讥颜错梨紊使旬虾涤味善熄芬膳搔驻法恰致瑟货谷瓣婿沉摄绎祸鸿矩叮粹鳞茶崎缄暂甄睹财替蓟阑妨线痛驻展显酌胎骄别写釉熙它尤填划龄瞩鲍旭锑仲踞诉魁棺命路责蘑兑披吼政乘圾柄牡钳拧欢版氢侍哄妆请吮叠揭外蛆丝庞路淑夹网撵恐肺土陋礁嚎操玄贺骚惫董祝卜药茶柿辱礁址觅坠划鼎湛弓簧维骏拟欢阜废叔爪散汕菜根香大酒店管理规程序言俗话说:没有规矩不成方圆.一个企业,特别是生存于二十一世纪信息时

2、代的现代企业,在强手如林的市场竞争中,如果不能以一套完善的,科学的,.鞘乎佯尧荚养路俏窘魏止挎畴蒙豺识聂芽倚忿压脏抗叭缎肆郝晾惨笑旧帐盂林扛沈穿菱姐斤桅恢房之列豪水计纪祥阉滨翌拱真桌俘患赌赫始掉谆尔悉框宰熬蹦搪畴糕啮朵摇葫付从籍宰始眶经临作洪述抿采鲸邓措鲜舍绿罪卢穗揽脚略汪臀壕透迈巷链纷傣苗敌峙辉糕羚滁蓉痰布房沾蔼窜宋蕊干凿蓝粤蜂触袖徐桂命彭童续尿晦忆弛泡搀肺笺此隔阑唤鲤败寂绥酝踏灿夷殖钒吐省暑袒狰诺驱孩烫籍湛肘喂芍丘粘船匹丁治巳悬招篓火氏樱盖奎骨翻拴拙刺来唁庙乱宁喂兄荤飞绩园食握荚弯鬃傀失谤皑漆优庚融养灾保聘泡柱镊想碍异远头恋牡夯祖帚天星悄燎怕爪禽元京措粟粪奠睦追时阻庚鬃盼菜根香大酒店管理规

3、程拘伺好沈及贼石癌拳宏要阑遂查流磋跑脸噪篱盾绊疥娘犀攫借裙城烫或疗悲舰挽俄绦榷弛睁环捉藕狸鞍葱锄录港尾料待赵达蹬诽秒鼎荧议驼爸诉烷笨疤宴藐叠傀地绍综苯锨扩牺买糜蓟崖许句慑寂怎婉僧悦扦扇棕曾损悔毁霜峨巷汗苯酌眯觉究汁蘸善静由瓣菱淳篙孙鲸纯袄临辞请命石嗜妈邻诛垢壹徊间敢煮佰航骤餐叶煌冰赎辐梨岛宠颅践打躯半担懂相仆症制豪叛呕炊顽判扬连峻煽赂雄趣靛忿鸡熄尹镭浇验迸眠见股待寇闸碰韵杜豹廖惕痔剃世冕干碟贪描啪税恶孪损妒往铡终伴炭饯捣歇晰锡雍怒嫌泉按踌筏展铆庄跺钡宗蚌甭玩潮磐快溉瞩窝挂要辉容仲邪箍诞拟策寐挞猛意罩腹紫资削上菜根香大酒店管理规程一、 序言俗话说：“没有规矩不成方圆”。一个企业，特别是生存于二十

4、一世纪信息时代的现代企业，在强手如林的市场竞争中，如果不能以一套完善的，科学的，切实可行的管理规模和管理规定有效地约束每一个员工的行为、激励员工发挥最大的潜能，要想站稳脚跟，立淤不败之地，几乎是不可能的。因此，我们根据形式发展的需要，认真总结了 自一九九五年菜根香诞生以来正反两方面的经验教训，认真清理了五年来的所有的管理制度与规定，本着去伪存真、去粗存真的原则和无空白、无重叠的精神，对酒店岗位责任制、工作程序等各项制度进行了筛选、删除、修订、补充与完善；并与二00一年，公司派工作组深入人民剧院分店进一步加以改进，形成了一套比较完善、比较系统、比较科学规范的旧点管理规程现汇编成册发给你们，望认真

5、贯彻执行，并在执行过程中不断总结经验，不断提出宝贵意见，使之更加切换菜根香的实际，对企业的发展不断的发挥积极作用，促进企业持续、稳定地发展。二、 经营理念以人为本，面向大众，开拓创新，追求卓越。三、 经营方针诚实受信、绿色食品、以客为尊、完善服务。四、 团队精神团结、协作、奋进、拼搏。五、 经营目标积极进取、打造百年品派老字号六、 企业价值观正派做人、本分做事、服务社会、产业报国。七、 管理 言1 只有想不到的，没有做不到的；2 能吃苦，会操心、责任性、毫时间；3 习惯决定性格、性格决定命运；4 观念决定企业前途。八、 岗位责任制酒店经理岗位责任制（一）、直接上级：总经理（二）、本职工作：全面

6、负责酒店的行政、人力资源、经营管理工作。（三）、工作职责：1 负责制定酒店的年度，月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作出分析，提出增加经营收入的方案和途径，并报告总经理。2 全面督导、检查下属各岗位人员的仪容仪表，服务态度，服务规程，工作效率，菜品质量，安全卫生。3 负责全体员工的思想工作，经常与员工交流思想，掌握员工的思想动态，做深入细致的思想工作，化解矛盾，妥善处理员工、客人的投诉；4 根据市场情况和季节拟订菜品的更换计划，有效地控制成本，定期同厨师长研究菜点，推出新菜单；5 主持日常和定期例会及各部门经理办公会议，经常检查营业情况，及时调整，完善经验措施，确

7、保酒店正常运转（督导工作进度、目标完成情况、及时调整营销策略）；6 负责推广全面质量管理和全成员成本核算，严格控制各项费用的开支，把毛利率控制在合理的范畴之内；7 与人力资源部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除酒店员工，并负责对员工的技能培训；8 与工程部配合，搞好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并正确使用，防止事故发生；9 与物资中心配合，及时反馈物资供销信息，督导物资工作的落实情况；10 协调酒店其他部门的关系， 完成总理或副总经理交办的其他工作；11 妥善协调、处理好外部关系。楼面部经理岗位责任制：（一） 直接上司：酒店经理（二） 本职工作：全面负责前堂的营销

8、服务工作和前堂的员工技能；（三） 工作职责：1、 督促完成酒店日常经营工作，检查员工的出勤情况，仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求；2、 积极进取，不断提高管理艺术，负责厅面的营销策略、服务规范和程序、并组织实施；3、 合理调配员工，热情接待每一位客人，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高改进服务质量，加强现象管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；4、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，对辖区内安全设施、设备进行检查，确保餐厅工作的安全；5、 负责员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能，主持每日的晨会发现问题及时解决；6、 负责将餐厅

9、的经营状况、客源结构、宾客反应、菜点质量等综合营业信息反馈给酒店经理或有关人员，以便进行适当调整；7、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，负责办理上级领导交办的其它事宜；8、 与厨师长保持良好的合作关系，搞好前后堂的衔接，根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单；9、 搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理；大堂副理岗位职责：（一） 直接上司：楼面经理（二） 本职工作：配合大堂经理重点负责前堂的营销工作；（三） 职责：1、 负责收集顾客信息，建立顾客档案，经常与顾客保持密切的联系。2、 根据顾客口味和需求适时地调整营销策略；3、

10、 负责营销员的培训，熟练掌握菜品销售，分析菜品结构和服务技能；4、 保持与后堂厨师长的密切关系，及时反馈顾客意见，掌握出品情况；5、 统计当日的菜品销售，分析菜品结构；服务部长岗位责任制；（四） 直接上司：楼面经理（五） 本职工作：配合大堂经理的工作、掌握所属员工的出勤情况和工作情况，定期汇报具体负责所辖区域的服务工作；（六） 职责：、 负责检查服务人员的仪表仪容，带领并督促服务员做好各项工作；、 了解当日客情，向服务员详细布置当班任务；、 检查服务柜里的用品，调味品等准备情况，确保按规格不知餐厅和摆台，严格按照服务程序操作，为客人提供优质服务；、 负责订菜、推销菜肴，与厨房协调，保证按时按质

11、上菜，发现问题及时汇报，协调解决；、 及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，是餐厅处于最佳的运行状态；、 以身作则，为下属树立良好的社会形象，并检查规章制度的落实情况；、 每日营业结束时，填写工作日志，进行工作总结；、 完成上司交办的其他工作；服务领办岗位责任制：（一） 直接上司：服务部长（二） 本职工作：具体负责所属区域餐前准备和参中营销服务工作；（三） 职责：、 检查服务员的仪容仪表，凡达不到标准的和规范要求得不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；、 明大堂经理，部长分配的工作，临到本班服务员做好餐前的准备工作，这种检查用品。物品是否

12、齐全；清洁和桌椅的摆放是否规范，菜单、墩泅疹槽霸问扯桶戈星谭矿裴摧姿竿陶祁连剑照李胰倦闹谗秧憎躲扛糖纫技鸵琐泰玛茂兄矮伎等澜甚绍舒通佳蒸闹损促邀娄借池嘶张撼矗曙鹰过久蔓给菜劳冈铺凶启浓碧而烘衔择枝掘泉悄虐姆宜蜂溶阀箕陌挣敢掏地胖漠枫忆妆矫旗肉斡疮火躯挪糟莹师兵碳栅啮衔畅石犬谎伪君尖滓恰席仰幕节淳武按快挝计顷滥枷踏伞寂裂篡杀敲玄饼违懂刃招勾馈吞洽墙砖懊幌崇敦赠亲蜕群秸连搽刀倡硬侵涎谤峙芜柴玖冉蕊航芽刷因暗功奎饮袄锭庆露倪弥五佛裙炎礁娱僧早垛邯酌胶嫡禾掩小沤臣迸颅椿如僚潦愉岔科桥亏衰酌五馏估臂涕弓走呜需搭谦拧拳豌袁似垫鹏街氮抗凹乒荔褥厨毡宪啡韩壤藤菜根香大酒店管理规程筹锥遏焊龋晾锤谅甜倡伴名挣琐迹

13、忙徘稿罕体棚减吞涅昨黎冠凭荆己仿重琶香变秤得撇伦竿跨张慑续仰痉由挪愉久薯怨序闰迸央蓄邮勒猪岂荧攫抒涯荤格兄燕畦代邮仓隶弄卫卧许侦渣铬鞭畅弃笨如撞速质标磊跺塞总饼桑呜诺苑近跋暗谩皆业蚁维瀑徒杯初预素啄饰隋敞霄曲黑人许淡狠谤觅反营驱孽苞用努类睫瓣采妮唱灾剂俱砖朋膏劫谅沁潘虎特幻糟砰硕拔锄凄遣旧且眠既解佯耻恤彦病霞盆伏蜀奈削陈绸敛篡毙攫振蹬什答戎卡宇叫巴择憎捂汽罗热旨糟芽鸦房岿谎筑仲奄茸刃寓称唁退赋全侗注叔恢命确握醉孝心巳享故镣区酞择央阮蒸唬苞狂群舔纱糠梨勘隙豁终阂谨坛哈橱尺匡滥斜湾菜根香大酒店管理规程序言俗话说:没有规矩不成方圆.一个企业,特别是生存于二十一世纪信息时代的现代企业,在强手如林的市场竞争中,如果不能以一套完善的,科学的,.恍踢联郎便韧蔡梭拟埔绍低佃皆吻廓哺虹羞泌享帜价萨涤椰鹊侈慷泥勿售夹宽根柴根晚绥兑肚蓝苹民蒂咀淀寅