《饭店管理概论》调查实习报告

1、饭店治理概论调查实习报告 院系：工商治理学院 专业：酒店治理专业 班级：xx 姓名：xx 指导老师：xx 时间：xx-xx第二学期 饭店治理实习报告 -绿色之旅“xx大酒店” 感谢有这次发表实习报告的机会，我们四个人全程陪大家保证周到具体的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见专心良苦吧！首先呢，我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢？其一，绿色是春天的主旋律，她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感，我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕；其次，xx大酒店是新的开始，对于毫不知情的酒店，我们不但在网上调查而且亲自去实践考察，并利用业余时间去那里做兼

2、职从而更好的做到理论与实践的统一，同时也使我们学习酒店治理专业的学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深的熟悉，意识到社会上很需要我们这样的专业人才，对其布满了希望，并且产生了十足的动力。 我们四人的实习报告总结如下： 摘要: 近些年来，随着中国经济的进展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速进展的时代，酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的进展不仅体现一个地区经济进展水平的高低，而且也体现着该地的精神文化水平，是我们文明的再现！并且也引起高校的重视，在老师和校领导的支持下，我们四人有幸于周末时间参观了xx的一些酒

3、店，对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说，这无疑是一个天大的好机会，也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触xx大酒店的我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义，酒店概述，饭店治理制度，酒店优缺点及未来规划做一些描述： 目的： 通过实践教学，让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解，加快学生对专业知识的把握，让学生熟悉饭店部门的工作性质，加强学生的基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培育学生独立思考并解决问题的能力，为学生步入社会岗位奠下一个良好基础！ 酒店名称：xx大酒店（xx） 酒店等级：国家首批aaaa级绿色

4、饭店，三星级商务酒店 地理位置：位于xx市市中心，地理位置相当优越 实习及参观时间和人员：xx年4月305月2日 裴文月 程金金 谢露露 周立杰 酒店具体情况调查报告 一酒店简介： xxxx大酒店组建于xx年，是一家商务型三星级旅游饭店。中国首批aaaa级绿色饭店，中国饭店协会会员单位，隶属xx八荣企业治理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑风格的特色优势，酒店的经营市场定位也非常明确“利用优越的地域位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团队为辅，通过标准化、亲情化的服务品质，争取高效的市场占有率”。创业初，酒店就提出了“亲情xx、温馨家园”的服务理念。几年来的实践结果证明，酒店在出品质量

5、、服务质量、卫生标准上受到了客户的普遍认可和满足，并取得了一定的收效。酒店开业至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐饮整体上座率保持在58%以上。企业荣获了“全国绿色餐饮企业”、“xx餐饮名店”、“弘扬xx餐饮文化突出贡献奖”、“xx容貌环境五星级单位”“xx食品卫生a级单位”、xx-xx年连续三年被评为“xx十强星级酒店”、 “xx食品卫生安全示范单位”、xx-xx年连续三年被评为“河北省消防工作先进单位”等称号。应当说这是我们贯彻上级行业治理部门工作要求及指示精神，按照公司总部的工作部署，酒店治理团队带领全体员工共同努力，全面抓经营治理和质量治理工作的结果 二酒店经营现状，存在的优缺

6、点问题，和如何解决的决策方案： 其一.现状:xx酒店的宗旨： 1. 严格的治理体制 xx大酒店有一套严格的科学的治理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显。 2、使用计算机治理是酒店使酒店走向国际化、科学化。 由于普遍使用计算机治理，酒店的治理人员能及时、正确的把握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。 3、利用自身优势，做好鲜明的特色. xx大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色制造更好的服务，主要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度

7、、高质量的餐饮服务。 4、突出的敬业精神，严格的员工守则 员工做到时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手间。以表示对顾客更好的尊重。 其二，我们对xx酒店的优缺点做了一些概述： 优点： 1、服务质量好 员工服务然宾客整体感觉还是很舒适的，很满足的，员工真正做到了微笑服务，态度友好是宾客们对xx酒店服务人员的整体评价。 2、地理位置好 根据宾客的消费心理，每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了宾客的河中需求。xx酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰城市中心，

8、东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称xx空中花园。 菜肴可口 酒店菜肴基本上能达到客人满足，种类繁多，而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。 缺点 1、设施陈旧 整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺少给人眼前一亮的感觉！ 2、卫生条件有些地方不合格 有些地方的卫生还没有到位。 3、软件设施备不完善 一些地方软件不符合要求，并且软件不完善。 其三我们在xx酒店实际工作的案例及分析 1.就是大厅婚宴包桌情景。 当我们去实际工作的第一天做的是餐饮，主管婚宴中的摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们熟悉到了在学校技能课上学的东西是非常实用的，因同行去的非酒店治理专业的学生练习好遍也比不

9、上我们，可见专业技能的学习和培育是必要的也是十分重要的。凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。 接下来，就是上菜过程了。宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜，共八道凉菜，领班嘱咐我们要本着“颜色搭配，荤素搭配”原则。紧接着是酒水的开盒和供给问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注重的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。尤其是礼貌用语：谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标记。还有最后的主食和汤，本着尽自己最大的努力使顾客满足。 在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落，虽然又累又饿，但

10、很有成就感和收获。真是所谓的苦中有甜啊！ 我们更熟悉到了，到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造，以便更好的为顾客提供服务。 2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题 工作的第二天，我改变一个工作项目，主管310的包间，整个工作构成还算顺利，可是最后的工作可让我不知所措。是这样的xx酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开，以方便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几个客人喝醉酒了，怎么也不肯离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班的员工都急坏了，可是也毫无办法呀！这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。要

11、在实践中积累和培育。 其四.针对以上xx大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象，我们给出如下规划的意见和建议： 1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境，所以需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增加写信应齐全的设备，以满足顾客视觉及心理需求。 2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率，因为尤其对入住星级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以xx酒店在今后还应多注重卫生方面的问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。 3、在当今社会，网络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒

12、店内软件设备的完善是十分必要的。 4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他一些酒店一样，存在传菜过程混乱现象，xx酒店要想在今后进展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化，从后厨到前台服务都要加强培育。 5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好。 通过此次调查实习我们有了很深的感慨和体会： 一、加深了我们大学生对职业与行业的了解 了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在该行业中的不足。 二、为该专业学生向职场人士转变做预备 人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。 三、培育并锻炼了我们的能力 在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清楚的了解，并且培育了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。 四看到了酒店行业未来更好的进展前景 酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今进展较快的服务行业来说，酒店业需要更多的人才来对其进行治理，而我们