论调味品企业保证产品安全的控制策略

1、论调味品企业保证产品安全的控制策略 作者简介：赵婷（1984-）女，内蒙古包头市，内蒙古小肥羊调味食品有限公司，食品质量与安全（助理工程师）【摘要】近几年食品安全问题倍受人们关注，比如欧洲市场的马肉事件，国内市场的毒奶粉、三聚氰胺、工业食品添加剂等食品安全事件频繁发生；使得越来越多的用户更加关心食品的安全问题。这个问题为调味品企业产品安全的管理提出了新的更严峻的挑战。本文针对当前国内调味品企业的管理现状进行了深入透彻地分析和调查，同时结合企业拥有的haccp体系架构，分析了调味品企业保证产品安全的控制策略的紧迫性和必要性。并且构建了调味品安全预警系统框架和操作流程，对如何避免各种食品安全问题在

2、调味品行业的出现起到实质性的作用，同时对调味品企业保证产品安全具有重大意义。 【关键词】预警系统；食品安全；haccp系统；调味品 【中图分类号】f407.82【文献标识码】b【文章编号】1005-0515（2012）11-0114-02 1引言 近些年，国内市场的食品安全事件频繁发生，各种化学调味剂被应用到各种食品中，这对人的身体与整个人类环境造成了极大的危害。针对当前市场上所出现的各种食品安全问题，有关部门、有关食品生产企业需要改变策略，从“被动应对”转向“主动预防”，对于存在安全隐患的各种食品安全问题进行深入透彻地分析、科学客观地评价、紧急应对、风险预警，形成了企业、政府面临的新课题。

3、在这个情况下，社会食品安全风险预警机制将成为“主动预防”社会上出现的食品安全危害的捷径，得到了企业和政府部门的高度重视。它作为企业在生产食品过程中安全危害问题的控制手段，对于引起当前食品安全事件的风险因素进行主动监测、智能识别、分析和评价，并且在一定条件下起到警示作用，并通过智能化、可持续化的解决方案以及危害后的应对措施等，实现尽最大可能的减少危害。 2当前发生的食品安全事件 马肉、毒奶粉、瘦肉精、塑化剂等产品事件引起了国人的极大关注，每次市场上食品安全事件的出现都会导致一个产业或者一个企业濒临破产的边缘，严重影响了市场健全的发展。 随着市场经济全球化，社会食品的安全性牵动着整个世界的共同关注

4、，全世界人民为了有效的扼制社会食品安全事件的频繁发生，各国各地政府和一些有良知的企业建立了一套适合于自身发展、符合国情以及企业实情的食品安全控制体系。建立健全的食品安全预警机制可以有效地将社会食品安全事件消灭在萌芽状态，对食品企业的可持续发展发挥了实质性的作用。 3调味品企业产品安全预警体系建立 3.1预警体系建立的必要性分析： 一是当前市场上调味品生产企业的起点低、规模小、品种多，需要较长的生产时间。而面对当今社会经济的飞速发展，为了适应市场消费需求，这对调味品生产企业的规模有了更高的要求。用于生产调味品的原料成千上万，同时这些原料主要来自于农产品或者进行初步加工的农产品。并且农产品加工在国

5、级上还处于比较落后的阶段。 二是转基因技术的日渐成熟、新资源、酶制剂的出现，这些在产品工业中地应用给产品安全带了很多新的问题，比如转基因技术在各个方面还未达到相当成熟的程度，这些对新技术在产品中的应用、产品新资源的开发和利用带来了很大的阻碍。 三是新型材料在包装方面的应用。自从工业革命以后，科技和经济的迅速发展，各种各样的包装材料不断的涌入市场，新型包装材料的安全成为了影响全球食品安全的新问题。面对中国目前产品安全监测相对落后的情况，越来越多的调味品将面临安全不能保障的风险。 3.2 调味品企业产品安全预警体系架构： 产品安全预警体系的建造是一个复杂的系统工程，包括风险分析、信息管理分析、危害

6、评估、应急机制和监控体系等组成了整个预警体系，这使得预警体系具备了更加智能化、应用简单、使用灵活、运行快捷有效的特点。 3.2 企业产品安全预警系统流程操作： 一是建立预警小组，一些企业建立了包括质检部、法规部、研发部、生产部、工程项目部、市场部、采购部等有关职能部门组成的产品安全应急处理部门。这些部门对化学科学、生物科学、物理科学、食品科学、材料科学等领域都有预防和应用机制。 二是危机分析及提出对策，部门成员对产品相关信息进行深入彻底的分析，寻找产品安全信息隐患，对其原因进行分析，并且及时发现和反应问题同时提出相应的对策。 三是启动应急机制和发布信息，各部门负责人收集的产品安全风险信息和各种

7、产品信息，并交予上级部门进行审阅和审批，同时得到了上级部门的监督，并且及时的消除危机，解除预警。 4建立产品安全预警体系所面临的社会问题 一是传统产业、技术落后，调味品企业大多属于中小型企业，资金缺乏、生产设备落后、质量得不到保障，并且没有专门的技术人员进行检测。即使政府出台相应的政策也得不到有效的执行。 二是产品生产原料生产地广泛，管理困难，调味品的原料都市一些农产品或者初级的农产品，当前有很多地方实行了以家庭为单位进行农田管理，直接导致田地管理零散。使原料管理在很多方面都受到很大的阻力。此外，各地政府对于农民的田地很少使用集中管理的办法，缺乏管理机制，使农民产品安全意识非常薄弱，这些都是这

8、样产品原材料得不到保障的重要原因。现在随着我国所推出的食品安全法的实施，各级政府已经形成了监管机制和职能分配。为食品的安全性提供了法律上的保障，并且为提高产品安全监控提供了法律上的保证。这对整个社会快速提升产品安全，提高消费者的信心产生了巨大的作用。 三是企业运营机制问题，很多企业管理不合理，对产品检测不到位，直接产生产品安全隐患。再者，各企业管理机制的不甚健全，这对于国家法律法规不能有效的执行产生了很大的负面作用。 5结束语 产品安全预警体系，成为从源头监管产品安全的主要手段，可以有效地降低食品因为安全问题所带来的巨大损失。我国政府部门也在加快建立相应的产品安全检测标准，以便于在食品安全方面的管理。同时本文中所讲述的调味品生产的过程中在安全方面的控制策略可以使企业能确实做到未雨绸缪，防患于未然。这对企业的长远发展有着不可估量的重要性。 参考文献 1何健涛著，foo