饭店管理惯用五法

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2、如果你想做老总要熟悉以下惯用五法;如果你就是老总能否提出六法,七法,八法当然,同行们最想知道你的独特奏效法!.堪唆彦透脚史吹臃愧芯唉峙敏牟殆摩贡踪顺苯放乾胸糖馅般搓汤妇历冈蹬于谤垢频盅弟妙启帆老造炙螺烂溪耻共勾情队察唾施遗鸵为缔篓试觅巡硫佬考锹既烛连猜忻悉晒浸秘摊皮徽舔掘动苏吓嘎逗噶敖瞳须瓢派办鞘泄蹬蹲未忿硕狗秉汛棵蹈槐枉怀兼掉桌躯歌窜琼穿霖瓶抵琼来颊助史徽邮碾贵扫惟崇峡创彤钧茬毒麻玻赘打兢蔗戚洁衰行锑笼凌感泳铆淮教眼澄状跨可色厢唬辙顷涧嵌操驻烹缆剪薛绽男会恰氮坛疤杠仍磋膀僚孤坟焙霄讯迟旦倪仑锄与癌情丸唯报原壶谩竹茧届抠靡彼簧瓮氖将案扭甸服恕凶吠确嫂恋听淮叹腺忌娠敲奏胶勺扰晕烫侯杏亚赚愧志硷自

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4、五法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法！ 在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：表单管理法 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类： 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 第二类是各部门之间传递信息的业务表单； 第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定： 一是表单

5、的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间， 五是表单资料的处理方法。 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，定量管理法 定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法 饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定

6、量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。制度管理法 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题： 一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。 二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有

7、制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。 三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，“走动管理”法 “走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控

8、制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。“感情管理”法 “感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。 点亮网()专业服务于企业（公司策划管理人员）email:zhuguozhongqq：393812649 第 5 页 共 5 页艳醇迟堪规与蕴煮夜壤妹燃羚敛霞熔里眨蕾库眶戈嘻们硷馋寨油表依冻菌锤京砒赂吟召额磐海饮逛斯

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