菌糠的应用及探讨

1、江苏农林职业技术学院江苏农林职业技术学院 毕毕 业业 设设 计（论计（论 文）文） snl/qr7.5.4-3 菌糠的利用及探讨 专专 业业 生物技术及应用生物技术及应用 学生姓名学生姓名 张其健张其健 班班 级级 0909 生物技术及应用生物技术及应用 学学 号号 09110401450911040145 指导教师指导教师 谢正林谢正林 完成日期完成日期 20122012 年年 3 3 月月 成绩评议成绩评议 学号 0911040145 姓名 张其健 题目 菌糠的利用及探讨 指导教师建议成绩： 评阅教师建议成绩： 答辩小组建议成绩： 院答辩委员会评阅意见及评定成绩： 答辩委员会主任签字（盖章

2、）： 年 月 日 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 姓名张其健学号 0911040145 班级09 生物技术及应用 题目菌糠的利用及探讨 设计(论文)主要内容 食用菌是当今社会的新兴农业，国家扶植农业的决心坚决，随着食用菌行业的 繁荣，原料的投入成年增长，然而食用菌剩于的菌糠被随意的丢弃或者说没有 被充分的利用。 重点研究问题 菌糠的营养和综合化利用，并对菌糠的研究趋向进行了探究。 主要技术指标 其它要说明的问题 指导老师意见 指导教师签字： 年 月 日 指导教师意见指导教师意见 对论文的简短评价对论文的简短评价: : 1.指出论文存在的问题及错误 2.对创造性工作评价 3.建议成

3、绩 优 良 中 及格 不及格 指导教师签字 年 月 日 评阅教师意见评阅教师意见 对论文的简短评价对论文的简短评价: : 1.指出论文存在的问题及错误 2.对创造性工作评价 3.建议成绩 优 良 中 及格 不及格 评阅教师签字 年 月 日 答辩小组评议意见答辩小组评议意见 学号0911040145姓名 张其健 题目 菌糠的利用及探讨 答辩小组意见答辩小组意见: : 1、对论文的评价 2.建议成绩等级 优 良 中 及格 不及格 3.需要说明的问题 答辩小组长签字 年 月 日 张其健：菌糠应用及探讨 1 菌糠的应用及探讨 张其健 江苏农林职业技术学院生物工程系 江苏句容 212400 摘要:菌糠含

4、有丰富的木质素、纤维素和菌体蛋白,以及在栽培食用菌的实际生产中培养基往往只利用 一次，营养未被充分利用，造成资源的浪费。本文介绍了菌糠的来源、特性、价值,以及在饲料和配套 栽培上的应用，并对菌糠的研究趋向进行了探究。 关键词：菌糠；栽培；堆肥；应用 application and perspective of cellulase in food industry zhang moble department of bioengineering, jiangsu polytechnic college of agriculture and forestry, jurong, jiangsu, 2

5、12400 abstract: mushroom bran is rich in lignin, cellulose and protein, as well as in the actual production of edible fungi cultivation medium often utilized only once, nutrition is not fully utilized, causing the waste of resources. this paper introduces the origin, characteristics of fungus chaff,

6、 value, as well as in the feed and the cultivation of the application, and the research trend of fungus chaff is explored. key words : fungus chaff;cultivation; compost; application 江苏农林职业技术学院毕业设计（论文） 2 目目 录录 前言 .3 1 菌糠的应用现状.3 2 菌糠的应用.3 2.1 菌糠在饲料方面的应用 .3 2.1.1 营养价值 .3 2.1.2 制备方法 .3 2.1.3 应用效果.4 2.1.

7、4 注意事项.4 2.2 菌糠作为有机肥料 .4 2.2.1 营养价值 .4 2.2.2 制备方法 .5 2.2.2 应用效果 .6 2.2.3 注意事项 .6 2.3 其他 .6 3 前景.6 4 展望.7 参考文献 .8 致谢 .9 张其健：菌糠应用及探讨 3 前言 食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料，伴随食用菌行业的逐步壮大，食用菌 菌糠也越来越多，由于广大从业人员的知识参差不齐，菌料得不到科学的处理利用，随意 堆放，资源极大的遭到浪费，同时易造成霉菌污染和害虫的滋生，对环境造成极大污染， 制约着该行业及其他行业的发展。食用菌的废料因其富含丰富的蛋白质（菌糠蛋白） ，多 糖和矿物质，

8、其有机质含量达到 45%54%，另外其含有活性微生物及其残体，具有改善 土质的作用，提高有机质含量1。 1 菌糠的应用现状 据中国菌协最新数据显示，我国食用菌的总产量已突破 2000 多万吨，产值 1000 多 万元。当前中国发展的目标是提高产量，增加销量和普及率，不断提高产品的品质和知 名度但由于我国食用菌行业的从业人员的知识面不够，根基浅，造血能力不足2。这里 特别指出的是食用菌采收后剩余的废料，也就是今天谈到的菌糠或菌渣，广大农户因菌 糠价值低、工作忙等无关紧要的态度，将菌糠随意堆放（一般要求不小于 500 米，否则 易引起污染） ，造成资源的极大浪费同时容易造成霉菌污染和害虫的滋生，造

9、成极大的污 染，制约着该行业及其他行业的发展。 2 菌糠的应用 2.1 菌糠在饲料方面的应用 2.1.1 营养价值 食用菌在生长过程中将纤维素分解，在菌糠中粗纤维降解了 50%，木质素降解了 30%，同时菌糠中还有大量的菌体粗蛋白，因此粗蛋白含量有 2%增加到 6%7%3。经菌 丝分解后，秸秆机械强度降低呈疏松多孔状，使得菌糠易于粉碎，含有菌菇所独有的香 味，适口性好，对养猪牛等可达到玉米饲养的效果。据分析，在培养平菇时，每 100 千 克的原料有 80%以上的转化率，还会得到 60 千克的菌糠。菌糠中含粗蛋白质 615%1092%、粗纤维 325%1163%、粗脂肪 02%14%，所含粗纤维

10、含量低， 有利于钙磷铁锌的吸收，尤其是锌，增强猪的免疫1。在邓贵清，蒋宗平等人4替代传 统发酵垫料养猪的实验表明，在相同菌种的作用下，相同的育肥环境，疫苗齐全的情况 下不影响育肥猪的生长。用食用菌菌糠作为垫料原料，技术简单易学，易于普及推广， 节约了大量的资源，同时很好的变废为宝，使资源充分利用，其经济性、环保性充分体 现。另外采摘后菌糠中富含菌丝体，菌丝体所含的多糖具有抗凝血、解毒和免疫的功能。 在宋道祯使用棉籽壳菌糠饲养母兔过程中，发现对母兔的抗病力有一定影响5。 2.1.2 制备方法 机械加工和生物处理是最常用的方法。 江苏农林职业技术学院毕业设计（论文） 4 一是机械处理：作为猪、鸡的

11、配合饲料时，比例控制在 30%以下5。如果作饲料直接 投喂时，应选择在采收 3-4 茬菇后，菌丝体洁白，料无污染的菌糠进行晒干或烘干，要 求含水量低于 11%，粉碎成颗粒状后分袋包装备用 二是生物处理：利用微生物发酵作用，改变菌糠中粗纤维含量。可采取加曲发酵和 真空发酵。选择无污染菌糠捣碎50%-70%菌糠添加 30%-50%的玉米粉接种微生物等 发菌剂装入密闭容器进行发酵直至有酒香味即可使用。对于量较大情况，可先挖宽 50-60cm，深 50cm,长度按量决定，覆膜于坑，放 10cm 无污染菌糠，再撒一层盐，压实， 按此要求直至高出地面 10cm，盐使用量为菌糠的 0.5%，上部覆盖薄膜，5

12、-50 天。 2.1.3 应用效果 利用菌糠中富含的粗蛋白作为蚯蚓饲料，菌体满足其生长的同时，蚯蚓排出的粪便 可完成蘑菇的覆土，据广东汕头市地区农业科学研究所的成果表明，用蚯蚓粪做覆土产 量可怎加 10%40%，可按 60%蘑菇菌糠+30%沤制的稻草+10%经猪粪沤制的甘薯藤或花生 藤配比来饲养蚯蚓或将捣碎的菌糠与泥土、猪粪按照 2：2：3 比例做成蚯蚓土床，用蚯 蚓粪便可直接覆土在蘑菇 3cm6。 对发酵好的菌糠，以 10%-20%的比例添加到育肥猪的混合饲料中，或者自己按照育肥 猪生长的营养需求，进行菌糠 20.0%、米糠 20.5%、玉米粉 30.0%、土豆干 10.0%、贝壳 3.0%

13、稻谷 8.0%、鱼粉 3.0%、豆饼 5.0%、食盐 0.5%混合均匀后使用。 王家福等在肉兔日粮中加入 15%-25%的菌糠替代玉米，完全满足兔子的生长育肥，体 重提高，饲料成本降低7。 2.1.4 注意事项 虽然制备成出的菌糠饲料在营养方面能基本达到要求，但不能完全取代传统饲料， 在饲养过程中要遵循一定的科学饲养方法。 剔除有霉变的菌糠，和不可食用部分； 菌糠发酵后作为饲料喂养畜禽时，遵循由少到多，逐量添加，且使用量在 40%以下； 由于适口性原因，在饲养畜禽时可添加一些调味剂，如食盐，糖精等； 霉菌毒素含量不清楚，出栏前半个月必须停止使用菌糠饲料； 取出时采取吃多少取多少原则，沿切割面取

14、，随取随盖，防止杂菌侵入发生腐败 变质。 2.2 菌糠作为有机肥料 2.2.1 营养价值 作为食用菌出菇后的下脚料，菌糠中蛋白质含量高达 12%21%，据测定，菌糠中的 氮磷钾成分高于稻草和鲜粪，所含有机物含量 134.70g/kg、全氮含量 4.42g、全磷含量 1.05g、全钾含量 8.80g、速效磷 11.43g；菌糠中富含生物活性成分；培养料在菌种生长 过程中产生是酶作用，质地变得疏松，因此保水性较好，能有效的抑制了部分土传性病 张其健：菌糠应用及探讨 5 害8。由于食用菌栽培过程中经过严格的消毒灭菌，将基质中所带的病原菌除去。在发 菌期，菌丝逐步沾满整个培养料，使得培养料成为一种无病

15、虫害的有机质源，但是仅仅 靠菌糠提供的氮素是远远不够的，广泛采用的是与动物排遗物混合后使用。奶牛、猪和 鸡的饲料中大约 70%的氨是通过粪便排除，在厌氧条件下经发酵释放出氨气，硫化氢等， 造成资源的浪费。另外养殖过程中未经无害化处理就随意排放会导致环境污染和传染病 的传播，中国的畜牧业在经过 20 多年的发展中正日趋合理，朝着规模化、集约化和产业 化提高，最终影响人们的身体健康，所以将动物粪便与菌糠腐熟做成有机肥料是变废为 宝，利国利民的良好途径。 2.2.2 制备方法 有机肥的发酵腐熟过程即是微生物分解有机质的过程，温度一般在 6070。微 生物将有机质分解为腐殖酸等活性物质，将固态的氮磷钾

16、转变为植物能吸收的速效成分。 值得注意的是食用菌栽培过程中的培养基的灭菌只是起到杀死料中的真菌、细菌、寄生 虫卵等，不具备腐熟作用。而且现在栽培食用菌广泛采用中低温型，温度一般低于 18， 仅仅适合食用菌的生长，同样不具备腐熟作用。 通过畜禽粪便与提前堆置 2 天的菌糠按照 4:1 体积进行混合，加水至湿度 50%55% 加入 1%2%的微生物发酵菌剂，堆置发酵，建堆宽 15-2 米，长度随意，高度 1 米为宜 进行堆置发酵，对于天气寒冷地区，可进行覆膜保温处理取代稻草。堆置采取二次建堆 的方法，当第一次中心温度超过 40时，进行第一次翻堆，当温度升至 60时，维持一 周，当温度下降时，则开始

17、第二次建堆，直至温度不再上升。此举极大的加快了畜禽粪 便的腐熟，缩短用工 1015 天和场地集约化利用8。发酵过的菌糠，质地松软，无异臭， 可直接施用于大田或晒干分别包藏备用。 操作流程 2.2.2 应用效果 复合微生物发菌 剂除臭 物料堆积发酵 翻堆、保全养分 腐熟消除农残 畜禽粪便、粉碎菌糠、发菌 剂物料混合 烘干粉碎、包藏备用 高温发酵杀死病虫 施用于大田 江苏农林职业技术学院毕业设计（论文） 6 沈志富等8用食用菌栽培所剩的菌糠与腐殖土和发酵木屑按 2：1：1 的比例作基质 栽培杜鹃、玫瑰、百合等，相对于传统的栽培基质而言，优点在于叶片厚实，叶色浓绿， 植株矮壮，病株率减少 4.38

18、个百分点。 江苏句容市华甸蔬菜合作社利用江苏食用菌研究所的菌糠（主要是棉籽壳）培养木 霉发酵物，按发酵物与栽培土 1：20 比例栽培黄瓜，黄瓜根部的立枯病和枯萎病有良好 防治效果。 菌糠、牛粪和秸秆按适当比例进行腐熟发现菌糠对于温度的提升有一定促进作用， 另外菌糠的通气性好，增加了硝化作用9。 2.2.3 注意事项 菌糠虽然有这么多优点，但是既然做成了肥料，就有肥料固有的特性，使用过程中 必须严格把关。 检测菌糠的盐度（菌糠中添加的碳酸钙、石膏等无机盐） ，防止土壤的盐碱化； 注意测定营养成分，严格使用剂量，防止营养积累带来的负效应； 经过堆肥处理，硝化作用加强，氨的挥发加大，因此需要外加有机

19、氮。 2.3 其他 在食用菌的生产过程中，菇农和广大学者对菌糠的二次栽培做了广泛的尝试，比较 成熟的如平菇菌糠栽培蘑菇。草菇型、木腐型两类食用菌对栽培料中木质素和纤维素的 利用率不同，因此，广泛采取的是草腐型食用菌菌糠来栽培木腐型食用菌，木腐型的菌 糠来栽培草腐型的食用菌。平菇是以利用纤维素材料中木质素和半纤维素为主，在生长 过程中对纤维素的消耗很少，而蘑菇则与平菇生长所需不同，以纤维素为主要碳源。所 以平菇菌糠的纤维素完全可以满足蘑菇生长所需的营养。此外，菌糠中由于平菇菌丝生 长时存在较多的三羧环和活性物质，对蘑菇堆肥过程中微生物的生长具有一定的刺激作 用，加快腐熟。 耿小丽（2011）等人

20、11对菌糠栽培金针菇发现，在添加 50%的菌糠废料，其生物学 效率与棉籽壳进行对照无差别，子实体生长状况良好。在发菌实验中，添加 30%的菌糠对 菌丝的生长具有明显优势，菌丝洁白，紧密，长势旺盛。 将菌糠作为沼气原料，所产的沼气可以作为清洁能源。中国农业大学烟台研究院利 用小麦秸秆和菌糠作为材料进行产气实验，发现菌糠比秸秆提前三天4，表明产气的可 行性，值得进一步推广。 栽培金针菇采取二次再生法，使得出菇整齐量足，采摘后菌糠上部的菌皮晒干可入 药。 在食用菌栽培过程中，难免出现污染，杨红等关于污染料的利用方面的实验表明， 栽培料污染后及早处理，添加一定比例的营养成分，经过彻底灭菌后，完全可以满

21、足平 菇制种、栽培的要求12。 张其健：菌糠应用及探讨 7 3 前景 （1）随着养殖业的迅猛发展， “绿色”饲料越来越收到大众的关注，菌糠与在配料时相 比，菌糠的营养价值的到显著改善，在菌丝生长过程中，消耗大量粗纤维，同时粗蛋白 质量也有明显提高，内含充足的菌糠蛋白。完全可以满足饲料的指标； （2）国家在十七大中，进一步提出加大对三农的投入，食用菌行业应以此为契机； （3）随着食用菌行业的发展，菌糠处理所需要的配套处理工艺、设备是研究的新领域； （4）菌糠作饲料，技术简单，操作方便，提高经济效益，改善动物生产性能； （5）人们对环境保护的意识在不断的加强； （6）制定关于菌糠腐熟的统一标准，将

22、进一步避免潜在毒性中间产物进入周围环境； （7）根据原材料的性质及其预期的应用范围的不同制定不同的指标后，将进一步加快菌 糠的利用 4 展望 总而言之，食用菌采摘后菌糠的处理利用是当今一定要面临的问题，首先政府要在 政策和经济条例上给予一定的放宽与支持，另外，加大对科研的力度和对人才的培养。 食用菌行业消耗了秸秆等资源，然而自身所剩的菌糠同样是可再利用资源，加大对菌糠 再利用的研究是利国利民的举措。 江苏农林职业技术学院毕业设计（论文） 8 参考文献 1章宗新型猪饲料-食用菌菌糠农村新技术2011， （18）：60 2 中国知网中国香菇网我国食用菌提高自身综合的竞争力措施 3朱华玲.班立桐徐晓萍食用菌菌糠中生物活性酶及其再利用j. 园艺与种苗,2011, (1):808 2，86 4陈仕瑜.菌菇生产技术全书m.北京.中国农业出版社 ，1999 5李跃，王荣申.养猪新方法-发酵床养猪j