开心果黄油饼干--黄油融化煮沸再凝固_第1页
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文档简介

1、开心果黄油饼干 - 黄油融化煮沸再凝固（焦化黄油的过程）点击进入签售会礼物 点击进入君之的 10 分钟蛋糕 点击进入我的微博 一款我很喜欢的黄油饼干，口感酥 松，和一般的饼干相比，它的口感要更香更丰富因为在 它的制作过程中，多了一步。 那么，多了哪一步呢？ 看看制作步骤，你就知道了： ） 【开心果黄油饼干】 （参考分 量： 30 片） 配料：低筋面粉 110 克，黄油 75 克，鸡蛋 20 克，细砂糖 20 克，糖粉 25 克，开心果仁 25 克 烘焙：烤箱中层， 上下火 180 度，15 分钟左右。 制作过程：1、将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的 锅具）里，用小火加热，至到黄

2、油熔化并沸腾，渐渐变成褐 色。立即关火。 （焦化黄油过程）2、把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片 刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们 平时软化黄油的状态） 。3、软化的褐黄油加入细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打 蛋器稍稍打发（不用打发太长时间） 。4、打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀， 直到鸡蛋与黄油完全融合。5、低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。6、用橡皮刮刀拌匀。 7 、拌到没有干面粉的状态就可以了 这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太湿润。8、开心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里。9、用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团。10、把面糊放在案板上，用

3、手将面糊整形成如图所示的长条 形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到 1 个小时，直到 完全冻硬。11 、将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM 的片。12、将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距 离。将烤盘放入预热好 180 度的烤箱，烤 15 分钟左右，直 到表面金黄色即可出炉。TIPS ：1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄 油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃 惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火 慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立 即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外 要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以， 当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不

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