闽南小吃有故事

1、 福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南， 闽北。其中，厦门市和漳州市，泉州市属于 闽南，同讲一种语言，即闽南话。闽南人历 来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风 味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地 大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量 海外侨胞、台胞及游人前往品尝。 闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流 传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、 多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小 吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、 美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、 甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合 了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合 体现了闽

2、南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风， 又有创新内容。 沙茶面源于印尼，也有来自马来西 亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到 了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做 “沙茶”，这“茶”是厦门方言的 “茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着 沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通 话读音的“沙茶”了。 1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水 放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切 长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿 豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中 大火汆0.5分钟，捞出过凉。 2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30 分钟，捞出切成长2厘米的段。 3、锅内放入沙茶酱、

3、高汤大火烧开，放入盐2克、 鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、 韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。 粽子各地都有，但厦门独具风味，厦门 的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不 腻，精工细作等特点。它以糯米、猪肉、香 菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶 包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙 茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。 糯米淘净，用水浸泡24小时备用。 粽 叶用水浸泡24小时。备用。猪肉切块，加入 料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天。备用。把粽 叶从中间部分折出三角形的斗，放入适量糯 米，根据个人口味放入几口腌制好的猪肉， 然后包严，用

4、绳扎紧。把包好的粽子放在焖 锅中，加入清水，水要超过粽子，开火煮40 分钟，即可。 春卷是用上白面粉加 少许水和盐拌揉捏，放在 平底锅中摊烙成圆形皮子， 然后将制好的陷心（肉末、 豆沙、菜猪油）摊放在皮 子上，将两头折起，卷成 长卷下油锅炸成金黄色即 可。春卷皮薄酥脆、馅心 香软，别具风味，是春季 的时令佳品。 1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟 2、 用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后， 捣成约1/4掌心大小的块状。 3、将鱿鱼切成圈加 盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。 将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜 丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经 过多

5、次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。） 4、 将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入 白砂糖。 经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了， 之后便可按步骤进行包春卷了。 五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎 的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再 放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、 酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都 有，但最为出名的，要属厦门和漳州龙海石 码的五香卷。 1、三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。 2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、 鸡蛋、五香粉拌匀。 3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料， 卷成圆形。 4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。 5、将锅烧热，下清油，待油温六成热