《食品营养学》选择题

1、绪 论1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我国第一部食疗专著是（ ）。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千

2、金要方 6、我国第一部营养学专著是（ ）。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 第一章 食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（ ）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素5、胃酸是由（ ）构成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂

3、肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（ ）。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。 A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用第二章 蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基

4、酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 （ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指

5、 （ ）。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（ ）。A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基

6、酸是（ ）。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。 A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面： A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮 D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。A蛋白质含量低 B必需氨基

7、酸模式不合理C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关第三章 脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是

8、（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ）A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、E

9、PA、DHA的良好食物来源是（ ）。A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸第四章 碳水化合物1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。 A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体

10、具有重要的生理意义的是（ ）。A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（ ）。 A纤维素 B果胶 C半纤维素 D果糖8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇第五章 能量1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。A

11、体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能D 食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。A 11%-15% B 21%24% C 10%以下 D 5%6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ）

12、。A基础代谢率下降 B基础代谢率上升C基础代谢率与成年人相同 D基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应9、下列说法不正确的是（ ）。A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高C 男性基础代谢率高于女性

13、D 冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。 A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物第六章 维生素1、水溶性维生素摄入过多时（ ）。A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ ）。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。A. 维生素 AB. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角

14、化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ ）A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。A. 维生素 AB. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（ ）。 A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉7、维生素 D 的主要功能是 （ ） 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（ ）。A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引

15、起溶血性贫血？（ ）A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ ） 。 A. 维生素 CB. 维生素 B1 C. 维生素 B2D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量

16、可导致中毒的维生素是（ ）。A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（ ）。A 鱼类 B 畜肉类 C 水果蔬菜类 D 谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢17、维生素B1最主要的营养作用是（ ）。A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ）。A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳

17、定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B121、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ）。A维生素A B维生素E C维生素D D维生素B122、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。A维生素A缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过高 D维生素A过量23、干性脚气病以何系统症状为主（ ）。 A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ ）营养状况的指标。A维生素B1 B维生素B2 C维生素C

18、 D维生素A25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷26、视黄醇当量是指（ ）。A. 维生素A的量 B. -胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价（ ）营养状况的指标。A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A游离核黄素对光敏感 B核黄素在碱性溶液中稳定C牛奶中的核黄素大部分是游离型D一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ ）。A. 维生素

19、B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素PP30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ ）。A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。A维生素K缺乏 B维生素C过量 C维生素D缺乏 D维生素A过量32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）A 叶酸 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎

20、C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ ）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（ ）。A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸不稳定 D是食物中主要的存在形式 38下列（ ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ）。A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K40、对脂溶性维生素的描述不

21、正确的是（ ）。A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能第七章 矿物质1、钙的最佳食物来源是（ ） 。A.钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ ）。A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是 （ ）。A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。A人体需要量很少的 B自然界含量很少C人体吸收率很低 D人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓

22、6、以下哪种营养素是微量元素（ ） A钾 B钙 C磷 D. 锌8、有利于铁吸收的因素有（ ）。A维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（ ）。A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（ ）。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ ）。A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食

23、盐的配合比例为（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ ）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 钙 B 镁 C 硒 D 锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B碘 C锰 D锌18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A 铁 B 铬 C 钙 D 锰19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ ） 。 A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜

24、 20、人体内必需微量元素含量最多的是 （ ） 。A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 第十章 各类食物的营养价值1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。 A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是（ ）。 A 维生素C B 维生素A C B族维生素 D 维生素E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（ ）。A植酸 B草酸 C醋酸 D磷酸4、下列说法不正确的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，营养损失越大 B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大 C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率 D 油炸食品可以保护谷物中维生

25、素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是（ ）。A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A煮黄豆 B焖黄豆 C炒黄豆 D豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ ）。A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白

26、 D磷脂11、有关牛奶，正确的是 （ ）。A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶中含有人体需要的多种维生素 D以上都对 12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D鱼肉13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。A蔬菜、谷物、肉类 B肉类、水果、豆类 C肉类、豆类、蛋类 D肉类、谷物、豆类14、下列水果中VC含量最高的是（ ）。A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃15、肉类是属于（ ）。A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是属于（ ）。A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非17、水果类是属于（ ）。A 酸性食品

27、 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（ ） A 黄曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 单端孢霉烯族化合物19、谷物类是属于（ ）。A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B.优质蛋白质C.碳水化合物D维生素21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 A B族维生素和无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（ ）A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆浆23、食用油脂在烹调中的作用

28、，哪一项描述不正确？（ ） A 有良好的口味和色泽 B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏 D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（ ）。A 甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。A食品的营养素密度 B食品的营养价值C食品的热能密度 D食品营养质量指数26、谷类食物中较难消化的成分是（ ）。A支链淀粉 B直链淀粉 C果糖 D葡萄糖27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（ ）。 A磷酸 B直链淀

29、粉 C支链淀粉 D果糖28、小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D维生素E29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ）。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（ ）。A维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素B231、谷类中第l限制氨基酸是哪一种（ ）。A蛋氮酸+胱氯酸 B赖氨酸 C色氨酸 D苏氨酸。32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ ）。A粮谷类 B蔬菜水果类 C肉类 D乳类33、畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A钙 B铁 C维生素 D蛋白质34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（ ）。A钙

30、 B铁 C锌 D硒35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ）。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏 D脑 36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A优质蛋白质 B较多的钙 C多不饱和脂肪酸 D丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）。A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C酸奶 D淡炼乳38、鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。A碳酸钙 B蛋白质 C铁 D维生素A39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（ ）。A对蛋白质影响不大 B无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D对维生素无影响第十一章 不同人群的营养与膳食1、下列

31、关于孕妇的生理特点叙述错误的是（ ）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重 D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20%3、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）A 维生素A摄入过多 B 叶酸和维生素B12的摄入不足B 锌的摄入量不足 D 以上都是5、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A 维生素A B 维生素B C

32、维生素C D 维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是（ ）。A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质7、乳母的每日该摄入量为（ ）。A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是（ ）。A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动 D 生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）引起的。A 锌 B 硒 C 铁 D 钙11、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。A 维生素A B 维生素C C 维生素D和钙 D 硫胺素12、下列何种维生素有助

33、于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。 A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。A12个月 B34个月 C46个月 D78个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（ ）A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。A 铁 B 硒 C 钙 D 锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6

34、缺乏 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A .铁 B.锌 C.硒 D.铜18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ） A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 （ ） A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （ ） A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 21、为了满足生长发育的需要， 10 13

35、岁儿童 （ ） A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（ ）。A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶高23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ ） A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低25、有些

36、老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（ ）。A胰蛋白酶 B降钙素 C乳糖酶 D碱性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。A谷类食物 B畜禽肉类食物 C新鲜蔬菜和水果 D奶类食物27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（ ）。A 无脑儿 B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D 脊柱裂儿第十二章 营养与疾病1、蛋白质-热能营养不良的表现浮肿型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足 热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足2、蛋白质-

37、热能营养不良的表现消瘦型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足，热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足3、蛋白质-热能营养不良主要发生在（ ）年龄阶段。 A 3岁以下 B 3岁以上 C 5岁以上 D 10岁以上4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（ ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白质和热能供应不足 C 蛋白质供应不足 D热能供应不足5、“大头婴儿”是由于长期（ ）造成的。 A 蛋白质供应充足，而热能供应不足 B 蛋白质供应不足，而热能供应充足 C 蛋白质供应不足，而热能供应不足 D 蛋白质供应充足，而热能供应充足6、男性标准体

38、质指数（BMI）为（ ）。 A 2025 B 25 D 19247、女性标准体质指数（BMI）为（ ）。A 2025 B 24 D 19248、下列不属于引起肥胖的原因的是（ ）。A 膳食因素 B 社会环境因素 C 遗传因素 D 糖尿病9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8010、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8011、下列不属于心血管疾病的是（ ）。A 动脉粥样硬化 B 心脏病 C 中风 D 肥胖症12、引起心血管疾病的主要原因是（ ）。 A 遗传因素 B 环境影响 C 营养失调 D 神经内分泌因素13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（ ）。 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 蛋白质14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的（ ）。 A 10% B 15% C 5% D 20%15、WHO和中国营养学会建议，单