大米里地添加剂究竟是什么东西

1、实用标准文案大米里的添加剂究竟是什么东西？食品添加剂正让许多人寝食难安，最近又“惊曝”出“大米 中使用食品添加剂已经多年”的重磅新闻。作为“主粮”的 大米，加上光是称呼就让人们不安的“食品添加剂”，毫不 意外地引起了巨大关注，以至于卫生部几乎在第一时间就做出了回应。对于任何食品添加剂，如果我们希望了解事情的全貌，应该 先弄清“添加的是什么东西， 起什么作用”和“安全性如何” 这两个关键问题。在此基础上，再来考虑“有没有必要添加” 和“是否应该禁止添加”的问题。“大米添加剂”是什么东西？按照最新版的食品添加剂使用标准，可以添加到大米中的食品添加剂有三种：淀粉磷酸酯钠：它其实是一种改性淀粉。现代食

2、品技术中， 通过“改性”来改善淀粉的性能是一种常规技术。通常使用 的“改性”技术有物理处理、化学处理和酶处理。淀粉磷酸 酯钠是用磷酸处理过的淀粉，属于“化学改性”的一种。它 的作用是增加粘稠度。双乙酸钠：它不是一种单一的化学成分，而是乙酸和乙酸钠 等量混合得到的。如果还记得初中化学，应该明白乙酸就是 醋酸，食醋的有效成分。乙酸钠是醋酸的钠盐。它们各自有 防腐剂功能，混在一起也还是起防腐作用。壳聚糖：是从虾、蟹等动物的壳中提取的一种多糖。实际上，壳聚糖更多是以保健品的形式出售。它是一种可溶性膳食纤维，会增加了食物的粘度，因而可以延长食物的排空时间， 增加饱腹感，从理论上说或许有助于减肥。此外，可

3、溶性膳 食纤维能够带走一部分胆汁，有助于降低胆固醇。作为食品 添加剂，也可以增稠。它很难溶于水，可以在大米表面形成 薄膜，从而显得光洁。这些东西安全性如何对于食品添加剂，人们更关心的还是它的安全性。根据世卫 组织和联合国粮农组织的食品添加剂剂联合专家委员会(JECFA的评估，中国允许加到大米中的这几种添加剂都 是安全性很高的物质。淀粉磷酸酯钠：改性淀粉的方法很多，需要一种一种进行安 全审查，经过批准才能进入食品行业。淀粉磷酸酯钠是获得了通行证的一种，因为其安全性高而不进行用量限制。双乙酸钠：JECFA确定的双乙酸钠安全上限是每天每公斤体 重15毫克。一个60公斤的人，每天可以摄入 900毫克。

4、国 家标准是每公斤大米中添加不超过200毫克。因为双乙酸钠并不稳定，实际上只会残留下一部分。国家标准规定的残留 量是每公斤大米不超过 30毫克。也就是说，即使一个人每 天吃一公斤大米，在合法的最大残留量下也只有安全摄入上 限的三十分之一。即使是一公斤刚刚按照最大允许量添加的 大米，也不到安全摄入上限的四分之一。双乙酸钠也被允许 加到其他多种食物中，其允许添加量的规定与此类似。一个 人无论有多好的胃口，一天也无法吃下几十公斤食物，所以 不管有多少种食物中含有它，只要是规范使用，都不会使人 们超标。壳聚糖：能够被批准作为保健品，就是因为它没有安全性方面的担心。不过国家标准中还是设定了一个每公斤10

5、0毫克的限量。哪怕是每天吃一公斤这样的大米，其中添加的壳聚糖相对于保健品的服用量也微不足道。有没有必要添加 央视的节目请的专家意见基本上都是大米中的这些添加剂“没有必要”。在厘清了前面两个问题之后，这个问题也就 比较清楚了。淀粉磷酸酯钠：实际上这是一个很奇怪的“添加”。大米都 是颗粒状的，把淀粉加到其中，而且要保持大米的本来形态， 既麻烦又没有多大好处。 粘稠的大米也未必就比不粘稠的更 贵。双乙酸钠：其作用是防腐，但是大米本身含水量很低，只要正常的保存条件就可以保存一两年而不变质。这对于通常的大米产销来说已经足够了， 添加防腐剂延长保存时间很难带 来经济效益，反而徒增成本。壳聚糖：通过壳聚糖使

6、大米表面更加光洁可以获得更好的“卖相”，壳聚糖本身的增稠作用也能改善米饭或者粥的口 感。从这个角度上说，添加壳聚糖可能是有市场的。它所起 的是一种“锦上添花”的作用，而不存在“是否必要”的问 题。壳聚糖也并不便宜，要不要添加也就取决于成本和“添 花”结果是否有足够的吸引力了。理论上说，壳聚糖形成的 膜也有助于保存，不过大米本来就不易变质，这一作用也就 没有太大意义。是否该禁止添加确实如央视请的专家们所说，大米中的这几种添加剂，都没 有什么必要。实际上，引发质疑的只是国家标准 “允许添加” 到底市场上有多少大米中添加了这些东西，相关报道也没有提供。从食品添加剂的使用原则来说，“没有必要添加”就不应该 加。不过，“有没有必要”和“该不该禁止”也还是两个不 同的概念。作为主管部门，“该不该禁止”的主要依据应该 是“安全性如何”。“是否允许使用”不是“是否要求使用 就象香烟，法律“允许抽”，并不意味着人们开一家餐 馆就不能禁止吸烟，更不意味着人们不能把“不吸烟”列入 征婚要求。“有没有必要”的问题，应该交给市场来解决。主管部门的责任，应该是保障如实提供这些物质的安全性评 估结果，以及规范允许的添加量；同时，在实际监管中，保 证商家如实地向消费者提供了添加信息。在此基础上，如果 使用了添加剂的产品