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文档简介

1、 一、功能性油脂的定义 二、功能性油脂的种类 三、功能性油脂对人体的效果 四、含功能性油脂较多的常见食用油 什么叫功能性油脂？ 功能性油脂含有可以对人体安康起调理作 用的营养成分的油脂 含有人体必需的维生素，如维生素A、维生素 B、维生素D、维生素E等 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等 含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、 钠、钙、镁、磷、硫、氯等 其他，含有抗癌、美容、润发、加强者体免 疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油甙 、异黄酮 功能性油脂即功能性不饱和脂肪酸是 指含有两个和两个以上双键，碳链含 有18及18个碳原子以上的脂肪酸，根 据其构造功能性不饱和脂肪酸分为两 大系列，一是

2、n-3系列多不饱和脂肪酸 ，主要包括-亚麻酸、EPA和DHA;另 一类是n-6系列多不饱和脂肪酸包括亚 油酸、-亚麻酸和花生四烯酸 功能性油脂的生理效果 亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较 强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌堵塞。 花生四烯酸：是构成膜构造脂质的必需成分，也是神 经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸 -亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还 有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损 害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用 -亚麻酸：降血脂、胆固醇、血压和防血栓的作用 EDP、DHA：提高记忆力，防止老年痴呆症 亚麻酸在食用植物油脂含量比较多，

3、普通出如 今大豆油，棉籽油，菜籽油，葵花籽油，花生油 等。 -亚麻酸主要存在于紫苏料的紫苏和白苏果实 ，亚麻籽，胡麻籽等油料作物中 -亚麻酸那么主要存在于微孔草籽油，以及 黑加仑12%，螺旋藻20% EPA、DHA主要存在于海洋动植物中 1.山茶油 不饱和脂肪酸含量接近90%，其中但不 饱和脂肪酸高到达80-83%，亚麻酸到达7-13% ，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及 角鲨烯、黄酮、茶油甙等抗癌、强心美容的 物质，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂 肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养 学届广泛推崇； 2.玉米油 富含人体必需的维生素和不饱和，含 量达以上，主要为亚油酸和油酸，其 中亚油酸占油脂总量的以上。 3.核桃油 每100克含维生素E200mg、油酸21% 、亚油酸56%、亚麻酸16%、不饱和脂肪 酸总量93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄 金比列1：4。 4.山杏仁油 杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、 维生素、无机

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