浅议蛋白质与健康

1、浅议蛋白质与健康【摘要】：我们身体的大部分是由蛋白质组成，皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲、大脑甚至是骨骼等。只有蛋白质充足时，才能维持人体正常的新陈代谢。当我们的饮食中蛋白质的摄取量足够充足时，便可以增加抵抗力。如果长时间缺乏蛋白质，将使体内积存水分。有些蛋白质本来就缺乏的人节食减肥时就易形成恶性循环。傍晚时脚踩肿得特别厉害，早晨脸部及双手则明显的浮肿，眼脸也会松弛。【关键词】：蛋白质 免疫性球蛋白 人体健康 消化机能 吸收率蛋白质是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体体耋宦20，每天约有3的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生

2、理活动。我们身体的大部分是由蛋白质组成，皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲、大脑甚至是骨骼等。只有蛋白质充足时，才能维持人体正常的新陈代谢。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着20种不同的氨基酸，其不同的组合可制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效，在这22种氨基酸中，有9种是“必须氨基酸”（其中组氨酸为婴儿必须氨基酸）不能由人体自行制造，而必须从饮食中取得。蛋白质的质量就是以这9种必须氨基酸的含量和比例而定的，不同的食物所提供的蛋白质质量会有所不同。其它的13种氨基酸“非必须氨基酸”，人体可通过必须aa（氨基酸）来合成，满足身体的需求，毋须一定要从食物中摄取。蛋白质的作用：它可以修护身体

3、组织；制造身体与新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长；制造酶与激素，促进身体各种机能；制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染；具有抗疲劳作用；调节人体内的水分平衡，维持体液；帮助输送氧气和养分等等。 缺乏蛋白质的后果 蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，体质较弱而易生病；儿童青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻；抵抗力下降，容易疲劳，严重者可出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象；怀孕妇女缺乏蛋白质，可影响胎儿正常发育。蛋白质在体内不断的合成和分解动态变化。成年人体内蛋白质含量稳定，每日约3%左右的蛋白质被分解，同时又有3%左右的蛋白质被合成。机体维持体内蛋白质平衡状态称

4、为氮平衡，即摄入机体的氮量与排出的氮量几乎相等。 氮平衡等于食物摄入的氮减去排泄的氮（包括粪便、尿液、汗、皮肤、毛发等的总和）另外：正氮平衡，负氮平衡。少年儿童为了满足生长发育的需要，摄入蛋白质的数量应大于排出量，称为正氮平衡。在某些疾病状态下，由于大量组织细胞遭到破坏、分解，机体排出氮的数量超过摄入量，即为负氮平衡。膳食中不摄入蛋白质时，60kg男子每日仍要排出3.2g氮，即20g蛋白质。成人对蛋白质的最少需要量是每天每千克体重1.2克 。蛋白质按能量计算，每天应占总能量的10-12%。（有的讲15-25%）每克蛋白质可提供4kcal能量。什么人需要补充蛋白质？1. 孕妇满足自身健康和胎儿发

5、育的需要。为补偿分娩消耗，产后失血与乳腺分泌储留蛋白质(约910克)。怀孕12周-20周，是胎儿脑细胞生长的第一个高峰，如蛋白质供给不足，可致胎儿脑细胞数目减少，分化迟滞，使胎脑发生永久性减少，脑功能异常，且出生后再补充蛋白质也不能恢复。孕妇蛋白质每天应额外增加15克（4-6个月），20克（7-9个月）。2. 乳母补偿乳母由于妊娠，分娩所损耗的蛋白质。保证乳汁质量，有利于婴儿生长发育。胎儿出生后的第三个月，出现脑细胞生长的第二个高峰，脑发育的关键取决于母乳的营养。授乳期蛋白质每天应额外增加20克。3. 儿童儿童生长发育迅速，代谢旺盛，脑组织，内脏，内分泌，免疫系统均处于迅速生长阶段, 故需加大

6、蛋白质摄入量。4. 青春发育期12-18岁进入青春发育期，身高体重增长加快，性器官逐渐发育成熟。蛋白质能促进下丘脑与脑垂体分泌生长激素，促性腺激素, 以保证青、少年顺利健康发育。5. 老年人老年人消化吸收能力差，肝、肾功能下降，影响氨基酸的吸收，合成。增强免疫功能，预防各种老年病。6. 糖尿病人糖尿病人体内蛋白质的糖原异生作用旺盛，会消耗大量蛋白质。糖尿病人需控制糖与脂肪的摄入,增加蛋白质摄入。色氨酸，蛋氨酸，亮氨酸均能增强胰腺功能，促进胰岛素分泌，有利于糖尿病的恢复。7. 消化性溃疡病人优质蛋白是修复溃疡面的最好原料。可保护胃粘膜屏障，增强胃粘膜抵抗力。防止消化功能差造成蛋白质缺乏。8. 心

7、脑血管病人“一高三低”有利于降低血脂，胆固醇。优质蛋白、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂能促进脂肪，胆固醇分解，排泄，控制动脉粥样硬化。9. 急慢性肝脏病人修复急性肝炎期大量坏死的肝细胞，促进肝功能恢复。能有效促进脂蛋白在肝脏的合成和输出，防止脂肪在肝内堆积而形成脂肪肝。促进肝细胞的修复、再生，防止肝细胞变性、萎缩、坏死、纤维化，而发展为肝硬化。10 癌症病人优质植物蛋白能明显抑制肿瘤的发生。补充癌症病人营养的最佳营养品是优质蛋白。9种必需氨基酸能提高免疫功能，增强人体抗肿瘤能力。11. 慢性支气管炎，哮喘病人此类病人病程长，反复发作，蛋白质丢失严重。促进气管组织细胞的修复、新生。增强免疫和抗过敏能力

8、，增强体质，控制复发。12. 骨质疏松症，骨折病人氨基酸与钙结合，形成可溶性钙盐，促进钙的吸收。13. 贫血病人色氨酸，组氨酸为人体造血所必需。促进人体对食物中铁的吸收。防止贫血病人抵抗力下降而发生各种感染，并发症。14. 更年期综合症促进激素分泌，有效的调整内分泌，延缓性腺的萎缩。增强代谢功能，安定神经，情绪。蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。从人呱呱落地开始，蛋白质都扮演着建造组织的角色；而人终其一生，到死亡为止，蛋白质都不间断地执行修补组织的功能。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没

9、有人体生命活动的存在。蛋白质在人体内发挥着多种重要的生理功能，但人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中，例如一个成年人每天总是经由皮肤、毛发、黏膜脱落和肠道菌体死亡等排出20多克蛋白质。因此，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，以弥补每天必须损失的量。【参考文献】： 1李宝健主编，面向21世纪生命科学发展前沿，广东科技出版社，1996年11月第一版：93-104页2郝柏林刘寄星主编，理论物理与生命科学，上海科学技术出版社，1997年12月第一版：29-58页3中国生物物理代表团，从第十三届国际生物物理大会看生物物理学研究的现状和趋势，生物物理学报，1999年第十五卷第四期：826-827页45mandayam s, mitch we. dietary protein restriction benefits patients with chronic kidney disease. nephrology，2