生命活动的主要承担者--蛋白质(公开课课件)

1、你们能够说出哪些食品中 富含蛋白质？ 豆类以及豆类制品中豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类 第第2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 食物中的蛋食物中的蛋 白质能否能白质能否能 被人体直接被人体直接 吸收呢吸收呢? ? 不能，蛋白质是不能，蛋白质是 大分子物质大分子物质,要要 分解成分解成氨基酸，氨基酸， 才被人体吸收。才被人体吸收。 氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位。是蛋白质的基本组成单位。 在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有 20种 课本P20 什么是 氨基酸 呢？ 一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸

2、 H2NCCOH H O CH3 丙氨酸丙氨酸 H2NCCOH H H O H2NCCOH H CH CH3CH3 O羧羧 基基 氨基氨基 侧链基团侧链基团 （R基）基） 氢原子氢原子 各种氨基酸的不同在于各种氨基酸的不同在于 的不同。的不同。 R 这些氨基酸的结构具有什么这些氨基酸的结构具有什么共同共同的特点？的特点？ 试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。 R 特点：特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个每种氨基酸分子至少都含有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和和一一 个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧

3、基 羧基连接在羧基连接在同一个碳原子同一个碳原子上。上。 各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。 C H NH2C O OH CH2 COOH 氨基氨基羧基羧基 C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 必需氨基酸：必需氨基酸： 非必需氨基酸：非必需氨基酸： 8 8种，种，人体细胞不能合成，如:赖 氨酸、苯丙氨酸等。 1212种种，人体细胞能合成。 与生活的联系：与生活的联系： 一种食物往往不能含有我们所需的各种 营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食. 氨基酸

4、：氨基酸： 20种种 蛋白质：蛋白质： 10101012 怎样形成怎样形成 二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？有哪些结构层次？ 图图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图由氨基酸形成蛋白质示意图 一条肽链盘 曲折叠形成 蛋白质 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽

5、肽键肽键 脱水缩合脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合脱水缩合 肽键肽键 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽二肽 H2OH2O C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽键肽键 二肽二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键肽键 三三 肽肽 H2O 氨基酸的结合方式: 脱水缩合脱水缩合 - - - - - - - - - - 肽链中的肽键数肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：脱去的水分子数与氨基酸个数的关系： (1) 氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 9 (2) - - - - - -

6、 - - - 氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 8 (3) - - - - - - - - 肽键数肽键数 7氨基酸个数氨基酸个数10 脱去水分子数脱去水分子数= 肽键数肽键数= 氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 肽链条数肽链条数1 肽链条数肽链条数2 肽链条数肽链条数3 = = = 脱去水分子数脱去水分子数 9 = = = 脱去水分子数脱去水分子数 8 脱去水分子数脱去水分子数 7 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条) 许多氨基酸通过肽键相互结合 形成肽链，多肽链盘曲折叠构成 了蛋白质分子的结构。 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链

7、， 为什么会有那么多种类的蛋白质呢？为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ ？ 蛋白质蛋白质 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 蛋白质的结构蛋白质的结构 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质 算一算算一算 如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由3 3个氨基酸组成的长个氨基酸组成的长 链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链不同，肽链

8、的结构则不同；的结构则不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情 况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动动动 脑脑 构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链不同，肽链 的结构则不同；的结构则不同； 构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，不同， 肽链的结构则不同；肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠 形成形成不同的空间结构不同的空间结构。 蛋白质结构多样性的原因： 组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸种类种类不同不同; 组成蛋白质的组成

9、蛋白质的氨基酸氨基酸数目数目不同不同; 组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化; 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结空间结 构构千差万别。千差万别。 各各 种种 的的 蛋蛋 白白 质质 具有哪些功能？ 蛋白质的功能: 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶 催化作用催化作用 血红蛋白 运输作用运输作用 胰岛素 调节作用调节作用 抗原和抗体抗原和抗体 免疫功能免疫功能 抗原抗原 抗体抗体 功能的多样性是由结构的多样性决功能的多样性是由结构的多样性决 定的。对于生物体来说，

10、蛋白质是必定的。对于生物体来说，蛋白质是必 不可少的，这在生物体的各项活动中不可少的，这在生物体的各项活动中 都担当重要的作用，所以可以说：都担当重要的作用，所以可以说：一一 切生命活动都离不开蛋白质，蛋白切生命活动都离不开蛋白质，蛋白 质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。 1 1、一条多肽链中含有、一条多肽链中含有162162个肽键，那么形成这条肽链个肽键，那么形成这条肽链 的的氨基酸数目氨基酸数目和和产生的水分子数产生的水分子数分别为分别为( )( ) A A、161161个和个和160160个个 B B、163163个和个和162162个个 C C、163163个和个和1

11、64164个个 D D、162162个和个和161161个个 2 2、牛的胰岛素有、牛的胰岛素有A A、B B两条链，两条链，A A链含链含2121个氨基酸，个氨基酸，B B 链含有链含有3030个氨基酸，这两条链共有多少个个氨基酸，这两条链共有多少个肽键肽键 （ ） A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、5151 B B n n个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成m m条肽链，条肽链， 每个氨基酸的平均相对分子质量每个氨基酸的平均相对分子质量 为为a,a,那么由此形成的蛋白质的相那么由此形成的蛋白质的相 对分子质量为多少？对分子质量为多少？ na- (n-m)18

12、 3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量 是128，现有一蛋白质由两条肽链构成， 共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子 质量接近于( ) A.1280 B.12544 C.11036 D.12288A.1280 B.12544 C.11036 D.12288 C 组成元素C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式：C H CH2NOH OR 特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上 脱 水 缩 合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结