粤菜菜单简介

1、2021/3/261 粤 菜 菜 单 2021/3/262 粤菜介绍 2021/3/263 v广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四 季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜。 最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽 致地描绘了出来。 广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。 广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜 以及西菜之所长,融为一体,自成一家。 广州菜取料广泛,品种花样繁多,令人眼花潦乱。天上飞的,地上爬的,水中

2、游的,几乎都能上 席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品 奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。 广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品 种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 广州菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节 时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味

3、。代 表品种有:龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等, 都是饶有地方风味的广州名菜。 潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅 羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。 潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。 秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴的特色也 有别。代表品种有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州 特色名菜,流传岭南地区及海内外。 东江菜又称客家菜,所谓客家,是古代从中原迁徙南来的

4、汉人,多是整村而迁或是整族而徙的, 定居东江山区后,仍沿袭中原时的语言和风俗习惯,故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜 为代表,下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。 喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、 爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。 据近几年报刊介绍,中国餐馆遍布世界各大都市,美国有近万家,英国有四千多家,法国、荷 兰各有二千多家,日本不下数千家。这些中国餐馆,多数经营粤菜,生意极旺。 澳大利亚悉尼市的唐人街,饮茶已成为一个专有名词,凡到悉尼市游览的人,都以到唐人街享 受粤式饮茶用餐的情趣为时尚,粤菜的影响之大可见一斑。 2021

5、/3/264 v菜单一 v菜单二 v汤类 2021/3/265 菜单一 v菠萝咕咾肉 v咕噜肉 v千丝万缕 v蒜香骨 v咸蛋黄茶树菇 v滑蛋牛肉 v椒丝腐乳炒通菜 v丝瓜木耳炒鲜鱿 v炒田螺 v炒鸡米 v辣味糯米饭 v子萝鸭片 v菠萝咕咾肉 v干炒牛河 2021/3/266 v菠萝咕咾肉的营养信息菠萝咕咾肉的营养信息 v钾钾:752毫克毫克 v胆固醇胆固醇:528.75毫克毫克 v磷磷:483.2毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:282微克微克 v钠钠:272.01毫克毫克 v维生素维生素A:223.8微克微克 v肥胖和血脂较高者不宜多食肥胖和血脂较高者不宜多食 v患有溃疡病、肾脏病的人忌食患有溃

6、疡病、肾脏病的人忌食 v肾病、胆固醇过高患者忌食肾病、胆固醇过高患者忌食 v胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 2021/3/267 v菠萝咕咾肉的营养信息菠萝咕咾肉的营养信息 v胆固醇胆固醇:321.75毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:272.2微克微克 v钾钾:199.77毫克毫克 v维生素维生素A:174.33微克微克 v钠钠:98.77毫克毫克 v磷磷:87.89毫克毫克 v血脂高者慎食血脂高者慎食 v肾病、胆固醇过高患者忌食肾病、胆固醇过高患者忌食 v肝火旺盛者不宜多食肝火旺盛者不宜多食 v胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 v三高人

7、群适宜三高人群适宜 v有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃 2021/3/268 v千丝万缕的营养信息千丝万缕的营养信息 v钠钠:11590.16毫克毫克 v钾钾:8668.3毫克毫克 v胆固醇胆固醇:5595毫克毫克 v磷磷:2899.2毫克毫克 v镁镁:1338.6毫克毫克 v硒硒:982.44微克微克 v慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜 v脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食 v脾胃虚寒者、慢性胃炎、不宜多食脾胃虚寒者、慢性胃炎、不宜多食 v高血脂患者忌食高血脂患者忌食 v患有眼部疾病患者忌食患有

8、眼部疾病患者忌食 v支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤 疥癣者忌食疥癣者忌食 2021/3/269 v蒜香骨的营养信息蒜香骨的营养信息 v钾钾:1152.22毫克毫克 v胆固醇胆固醇:730毫克毫克 v磷磷:675.3毫克毫克 v钠钠:393.28毫克毫克 v脂肪脂肪:115.53克克 v蛋白质蛋白质:83.51克克 v湿热痰滞内蕴者慎服湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食血脂较高者不宜多食 2021/3/2610 v咸蛋黄茶树菇的营养信息咸蛋黄茶树菇的营养信息 v胆固醇胆固醇:321.75毫克毫克 v碳水化合物碳水化合物:170

9、.17克克 v维生素维生素A:128.7微克微克 v钠钠:97.46毫克毫克 v钾钾:96.98毫克毫克 v蛋白质蛋白质:76.72克克 v所有人群均适宜所有人群均适宜 v肾病、胆固醇过高患者忌肾病、胆固醇过高患者忌 食食 v过敏者忌食过敏者忌食 2021/3/2611 v滑蛋牛肉的营养信息滑蛋牛肉的营养信息 v胆固醇胆固醇:1852.75毫克毫克 v钾钾:977.32毫克毫克 v磷磷:659.22毫克毫克 v维生素维生素A:649.6微克微克 v钠钠:484毫克毫克 v钙钙:166.04毫克毫克 v患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食 v肾病、胆固醇过高患者忌食肾病、

10、胆固醇过高患者忌食 2021/3/2612 v椒丝腐乳炒通菜的营养信息椒丝腐乳炒通菜的营养信息 v胡萝卜素胡萝卜素:7697.2微克微克 v钠钠:2575.51毫克毫克 v钾钾:1334.99毫克毫克 v维生素维生素A:1275.8微克微克 v钙钙:554.7毫克毫克 v磷磷:322.87毫克毫克 v适合便秘、三高人群宜食适合便秘、三高人群宜食 v脾胃虚寒者、低血压患者慎食脾胃虚寒者、低血压患者慎食 2021/3/2613 v丝瓜木耳炒鲜鱿的营养信息丝瓜木耳炒鲜鱿的营养信息 v钾钾:172.5毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:135微克微克 v磷磷:43.5毫克毫克 v叶酸叶酸:33.9微克微克

11、v维生素维生素A:22.5微克微克 v钙钙:21毫克毫克 v高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食 v痰喘咳嗽、产后乳汁不通适宜痰喘咳嗽、产后乳汁不通适宜 v易腹泻者及孕妇慎食易腹泻者及孕妇慎食 v适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者 v出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食 v肝火旺盛者不宜多食肝火旺盛者不宜多食 2021/3/2614 v炒田螺的营养信息炒田螺的营养信息 v钙钙:5150.08毫克毫克 v胆固醇胆固醇:770毫克毫克 v钾钾:539.12毫克毫克 v磷磷:465毫

12、克毫克 v镁镁:385.72毫克毫克 v钠钠:230.52毫克毫克 v脾胃虚寒者忌食脾胃虚寒者忌食 2021/3/2615 2021/3/2616 v腊味糯米饭的营养信息腊味糯米饭的营养信息 v钠钠:3411.95毫克毫克 v钾钾:1321.31毫克毫克 v胆固醇胆固醇:1283.05毫克毫克 v磷磷:1079.23毫克毫克 v维生素维生素A:391.4微克微克 v钙钙:327.56毫克毫克 v老人、小孩、病人慎用老人、小孩、病人慎用 v高血脂患者忌食高血脂患者忌食 v皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食 v儿童、痛风患者忌食儿童、痛风患者忌食 v支气管炎、反复发作性过敏性

13、皮炎的老年人、患有皮支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮 肤疥癣者忌食肤疥癣者忌食 v肾病、胆固醇过高患者忌食肾病、胆固醇过高患者忌食 2021/3/2617 2021/3/2618 2021/3/2619 2021/3/2620 菜单二 v广式经典豆豉鱼仔 v猪脚姜 v广式羊肉煲 v腊味煲仔饭 v蛋黄蒸肉饼 v沙茶鱼头煲 v香煎茄片 v素烧鹅 v白云猪手 v瑶柱节瓜煲 v白灼虾 v甜薄鐣 v荔枝虾球 v叉烧肉 2021/3/2621 v广式经典豆豉鱼仔的营养信息广式经典豆豉鱼仔的营养信息 v钾钾:1166.06毫克毫克 v磷磷:623.8毫克毫克 v钠钠:304.56毫克毫克 v钙

14、钙:192.84毫克毫克 v胆固醇胆固醇:154.2毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:137微克微克 2021/3/2622 v猪脚姜的营养信息猪脚姜的营养信息 v胆固醇胆固醇:3269.25毫克毫克 v钠钠:1428.98毫克毫克 v钾钾:902.1毫克毫克 v磷磷:610.5毫克毫克 v钙钙:488.4毫克毫克 v维生素维生素A:422.1微克微克 v动脉硬化和高血压病患者慎食动脉硬化和高血压病患者慎食 v肾病、胆固醇过高患者忌食肾病、胆固醇过高患者忌食 2021/3/2623 v广式羊肉煲的营养信息广式羊肉煲的营养信息 v钾钾:2824.5毫克毫克 v磷磷:1200毫克毫克 v钠钠:380.

15、1毫克毫克 v胆固醇胆固醇:300毫克毫克 v镁镁:142.5毫克毫克 v钙钙:141.5毫克毫克 v肝病、高血压患者忌食肝病、高血压患者忌食 v咽喉干疼、咳嗽多谈、大便不利患者适宜咽喉干疼、咳嗽多谈、大便不利患者适宜 v小儿消化力弱者忌食小儿消化力弱者忌食 v癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 v一般人群均可食用一般人群均可食用 v糖尿病患者忌食糖尿病患者忌食 v肾炎患者忌食肾炎患者忌食 2021/3/2624 v腊味煲仔饭的营养信息腊味煲仔饭的营养信息 v脂肪脂肪:54.48克克 v蛋白质蛋白质:14.85克克 v叶酸叶酸:13.32微克微克 v碳水化

16、合物碳水化合物:2.24克克 v维生素维生素B12:1.8毫克毫克 v磷磷:0.62毫克毫克 v糖尿病患者不宜多食糖尿病患者不宜多食 v胃和十二指肠溃疡患者忌食胃和十二指肠溃疡患者忌食 2021/3/2625 v蛋黄蒸肉饼的营养信息蛋黄蒸肉饼的营养信息 v胆固醇胆固醇:321.75毫克毫克 v维生素维生素A:146.9微克微克 v钾钾:143.25毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:109.5微克微克 v磷磷:77.85毫克毫克 v钠钠:75.6毫克毫克 v血脂高者慎食血脂高者慎食 v癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 v一般人群均可食用一般人群均可食用 v肾病

17、、胆固醇过高患者忌食肾病、胆固醇过高患者忌食 2021/3/2626 v沙茶鱼头煲的营养信息沙茶鱼头煲的营养信息 v钾钾:462.56毫克毫克 v钙钙:397.71毫克毫克 v磷磷:347.58毫克毫克 v镁镁:81.62毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:43.5微克微克 v钠钠:22.11毫克毫克 v脾胃虚寒者不易多食脾胃虚寒者不易多食 v胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 v动脉硬化、低碘者忌食动脉硬化、低碘者忌食 v肺热咳嗽、便秘、肾病患者适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者适宜 v气虚胃寒、腹泻者忌食气虚胃寒、腹泻者忌食 2021/3/2627 v香煎茄片的营养信息香煎茄

18、片的营养信息 v钠钠:793.01毫克毫克 v胆固醇胆固醇:682.75毫克毫克 v钾钾:520.95毫克毫克 v胡萝卜素胡萝卜素:372.6微克微克 v磷磷:259.65毫克毫克 v维生素维生素A:240.05微克微克 v特别适合心血管疾病特别适合心血管疾病 v脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食 v胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 v支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患 有皮肤疥癣者忌食有皮肤疥癣者忌食 2021/3/2628 2021/3/2629 v白云猪手的营养信息白云猪手的营养信息 v钠钠:

19、1965.48毫克毫克 v胆固醇胆固醇:1152毫克毫克 v钾钾:465毫克毫克 v钙钙:404.2毫克毫克 v磷磷:221.7毫克毫克 v碳水化合物碳水化合物:201.86克克 v动脉硬化和高血压病患者慎食动脉硬化和高血压病患者慎食 2021/3/2630 v瑶柱节瓜煲的营养信息瑶柱节瓜煲的营养信息 v钾钾:2253.28毫克毫克 v磷磷:1381.5毫克毫克 v胆固醇胆固醇:792毫克毫克 v钠钠:677.63毫克毫克 v维生素维生素C:298.5毫克毫克 v镁镁:230.68毫克毫克 v肥胖和血脂较高者不宜多食肥胖和血脂较高者不宜多食 v儿童、痛风患者忌食儿童、痛风患者忌食 v脾胃虚寒者

20、不易多食脾胃虚寒者不易多食 2021/3/2631 v白灼虾的营养信息白灼虾的营养信息 v钠钠:1531.67毫克毫克 v钾钾:1284.4毫克毫克 v磷磷:1185.07毫克毫克 v胆固醇胆固醇:965毫克毫克 v钙钙:320.2毫克毫克 v镁镁:239.32毫克毫克 v一般人群均可适宜一般人群均可适宜 2021/3/2632 v甜薄鐣的营养信息甜薄鐣的营养信息 v钾钾:39.3毫克毫克 v钙钙:1.8毫克毫克 v磷磷:0.9毫克毫克 v镁镁:0.6毫克毫克 v钠钠:0.42毫克毫克 2021/3/2633 v荔枝虾球的营养信息荔枝虾球的营养信息 v钾钾:1468毫克毫克 v磷磷:804.9

21、毫克毫克 v钠钠:633.72毫克毫克 v胆固醇胆固醇:579毫克毫克 v维生素维生素C:205毫克毫克 v镁镁:199.65毫克毫克 v过敏性皮炎的患者忌食过敏性皮炎的患者忌食 v糖尿病患者忌食糖尿病患者忌食 2021/3/2634 v叉烧肉的营养信息叉烧肉的营养信息 v钾钾:972毫克毫克 v磷磷:780毫克毫克 v胆固醇胆固醇:414毫克毫克 v钠钠:345毫克毫克 v脂肪脂肪:184.8克克 v维生素维生素A:96微克微克 v肥胖和血脂较高者不宜多食肥胖和血脂较高者不宜多食 2021/3/2635 汤类 v西洋菜猪骨汤 v五指毛桃猪骨汤 v腰片枸杞粥 v虫草花水鸭汤 v炖柠檬鸭汤 v虫草炖蚬 鸭汤 v鲍鱼四宝羹 2021/3/2636 v西洋菜猪骨汤的营养信息西洋菜猪骨汤的营养信息 v胡萝卜素胡萝卜素:9567微克微克 v维生素维生素A:1594.8微克微克 v钾钾:219.86毫克毫克 v蛋白质蛋白质:203.78克克 v钠钠:63.69毫克毫克 v脂肪脂肪:60.71克克 v癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 一般人群均可食用一般人群均可食用 2021/3/2637 v五指毛桃猪骨汤的营