菌种生产基础

1、【单元1】菌种生产基础 【模块2】食用菌菌种制作技术 食用菌生产技术 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【模块模块2 2】食用菌菌种制作技术食用菌菌种制作技术 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【单元单元1 1】菌种生产基础菌种生产基础 菌种的概念菌种的概念 1 菌种的类型菌种的类型 2 菌种的生产流程菌种的生产流程 3 菌种的生产设备菌种的生产设备 4 菌种场的布局菌种场的布局 5 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 食 用 菌 生 产 食用菌是通过播种菌种来栽培的 第二步：栽培将繁殖好的菌种接 种于培养料（培养基质）上，以培植 食用菌的子实体

2、。 第一步：培养菌种通过分离培养 获得食用菌的纯菌丝体，并逐级扩大 繁殖。简称制种。 一、菌种的概念 一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求人为配 制成的供食用菌生长发育的基质。 类 型 天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？ 原料 来源 1. 培养基 概 念 一、菌种的概念 物理 状态 液体：营养液 固化：加1.5%2%琼脂 固体：天然固体原料 表面 形状 斜面培养基 平板培养基 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术

3、课程组 【2-1】 菌种生产基础 广 义 概念 2. 菌种 菌种是指具有繁衍能力，遗传特性相对 稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性 或非营养性的载体。 菌种 担孢子或子囊孢子 扩大繁殖后的纯次生菌丝体栽培 野生 一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种就是 指生产用菌种。 菌种是一种重要的生物资源。 保藏用菌种 试验用菌种 生产用菌种 根椐使用目的 一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 以适宜的营养培养基为载体进行纯培 养的食用菌的菌丝体 培养基质和食用菌菌丝体的联合体

4、人工培养，并供进一步繁殖的食用菌 的纯菌丝体 菌种 菌种概念（狭义） 一、菌种的概念 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 来历 野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新 优良 菌株 扩大 繁殖 用于 生产 实行纯培养 不含任何杂菌 基本 要求 一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性状的优 劣直接影响到生产的成败。 制种工作的成败 ，既影响到菌种场的经济效益 与信誉，又间接关系到菇农的利益。 制作菌种并非易事，需要有丰富的技术经验及 企业管理知识。 一

5、、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 制种成功的基础 掌握食用菌制种的基本原理 深入了解所培养菌类的生长繁殖特点 弄清菌种制作的基本流程 抓住生产操作中的主要环节 一、菌种的概念 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 二、菌种的类型 l食用菌菌种是通过三级逐步扩大培养的 方式来生产的。 在生产上，人们根据分离、提 纯菌株的来源、转接的方式及 生产目的，通常把菌种分为一 级菌种、二级菌种和三级菌种。 二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 1.一级种（母种、试管种） 经各种方法选

6、育得到的具有 结实性的菌丝体纯培养物及 其继代培养物 概念 概况 培养环境 试管、斜面培养基 用途再生母种 扩大原种 保藏用种 菌丝弱而少、不可直接栽培特点 二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 2.二级种（原种） 由母种移植、扩大培养而成的 菌丝体纯培养物 菌丝较多而壮、适应性较强 扩大栽培种 菌种瓶或菌种袋 较粗放的液体或固体培养基 二、菌种的类型 概念 概况 培养环境 用途 特点 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础二、菌种的类型

7、湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 3.三级种（栽培种） 二、菌种的类型 由原种移植、扩大培养而成的 菌丝体纯培养物 菌丝多而壮、适应性强 栽培生产 菌种袋 较粗放的液体或固体培养基 概念 概况 培养环境 用途 特点 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 菌种生产总过程 二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 补充内容：状态不同的菌种 用固体基质培养的菌种 1.固体菌种 概念 特点 设备、工艺简单 菌龄长而不

8、一 发酵率较低 用液体基质培养的菌种 2.液体菌种 概念 特点 设备、工艺较复杂 菌龄短而一致 发酵率高 易老化和自溶 二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 生 长 势 的 区 别 二、菌种的类型 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 三、菌种的生产流程 种菇种菇 一级菌种一级菌种 二级菌种二级菌种 三级菌种三级菌种 栽培栽培 三、菌种的生产流程 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 食用菌制种工艺流程图食用菌制种工艺流程图 三、菌种的生产流程 保存 一级种 转管、扩大 接 种 培 养 二

9、级种 高压灭菌 二级种 培养基制备 接 种 栽培监测使用销售高压灭菌 三级种 培养基制备 一级种 培养基制备 高压 灭菌 分离培养提纯 原始 母种 中试后 确定一级种 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础三、菌种的生产流程 制培养基 灭菌 接种 培养 菌种生产的四个基本环节 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 菌种制作流程 一级菌种 二级菌种 三级菌种 栽培 配制培养基灭菌接种培养 配制培养基灭菌接种培养 配制培养基灭菌接种培养 三、菌种的生产流程 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 （一）配料设备

10、（二）灭菌设备 （三）接种设备 （四）培养设备 （五）保藏设备 四、菌种生产设备 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 （一）配料设备 切片粉碎两用机铡草机粉碎机 四、菌种生产设备 1.原料处理设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础四、菌种生产设备 拌料机 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 2.培养料分装设备 四、菌种生产设备 装袋机 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础四、菌种生产设备 装瓶机挖瓶机 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-

11、1】 菌种生产基础 菌种瓶 四、菌种生产设备 试 管 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 颈圈 四、菌种生产设备 菌种袋 菌种袋 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 （二）灭菌设备 1.高压灭菌设备(手提式、卧式、立式手提式、卧式、立式) 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础四、菌种生产设备 2.常压灭菌设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 密闭性好 要求 接 种

12、箱 用法 清洁、放物品 消毒 喷雾 熏蒸 紫外灯 特点 简易、利移动 对人体低害 效果好、工效低 （三）接种设备 四、菌种生产设备 接 种 箱 特点 简易、利移动 对人体低害 效果好、工效低 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 观察窗紫外灯操作孔 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 接种室 缓冲间：23m2 接种间：56m2 面积79m2 高2.22.5m 要求 6个面平滑 两门错开、平拉式 顶装紫外灯 清洁物品放缓冲间消毒移物至 接种间喷消毒液10min后接种 消毒液清洁 使用 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技

13、术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器 超净工作台 双人 四、菌种生产设备 用75%酒精表面擦拭消毒开机预净20 min 接种操作 用法 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 要求:前端为导热性好的金属材料 接种工具 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 固体菌种接种枪液体菌种接种枪 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 （四）菌种

14、培养设备 1. 培养箱 培养少量菌种的恒温电器（2040） 四、菌种生产设备 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 2. 培养室 培养大量菌种的恒温房 四、菌种生产设备 要求 光线暗 密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机）有培养架 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 贮 藏 室 远离污染源 用前要严格消毒杀虫 地面常撒石灰粉 低温（48） 干燥、通风、遮光 保藏原种、栽培种： （五）菌种保藏设备 四、菌种生产设备 保藏母种：冰箱（4）左右 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 五、菌种场的布局 1.

15、1. 确定制种级别及规模确定制种级别及规模 良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的 积累、工作的连续性等都有很高的要求。 在菌种生产中，由于前一级菌种是后一级菌种 的种源，前一级菌种出现质量问题比后一级菌种出 现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。 五、菌种场的布局 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 目前，我国农业部已经颁布包含这方面内容的 菌种管理行政法规。今后，各菌种厂在制定规划时， 应根据本身的技术力量及设备条件，确定适宜的菌 种生产级别和规模。 食用菌菌种管理办法 食用菌菌种生产技术规程 湖北省食用菌菌种管理办法

16、 查阅 五、菌种场的布局 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 2. 2. 制种场地的选择制种场地的选择 水、电、路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等 污染源。 3. 3. 菌种场设置要求菌种场设置要求 菌种场应设原辅料仓库、原料处理场地、洗 涤室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养 室、质检室和菌种储藏室。 五、菌种场的布局 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 4. 4. 菌种场的平面布局菌种场的平面布局 应根据微生物易于在空气中传播及其传播的特点 规划厂房，布设流水线，以使制种的工艺流程既便于 流水作业，节约劳力和投资，又有利于对微生物传播 的控制，提高菌种生产的成品率。 五、菌种场的布局 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 根据菌种生产流程合理设置 仓库配料室灭菌室接种室 培养室 办公室栽培棚 门口 晒料场 五、菌种场的布局 湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组 【2-1】 菌种生产基础 1. 什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 2. 菌种