南开大学20秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业(标准答案)

1、1.验收合格后，库房管理人员填写()。A.采购申请单B.发票C.出库单D.入库单答案:D2.一般来说，餐厅夏季销量最大的是()。A.黄酒B.茶水C.软饮料D.白酒答案：C3.一般来说，短期内房租属于()。A.变动成本B.可控成本C.直接成本D.不可控成本答案：D4.实际生产过程中的成本控制，属于()。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制答案：B5.在大型酒店厨房，成本控制的主要人员是()。A.采购员B.库房管理员C.厨师D.收银员答案：C6.容易破损的餐具材质是。A.玻璃B.木质C.金属D.塑料答案：A7,采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的（）。A.消费习惯B.期

2、望价格C.用餐环境要求D.消费地点答案：B8 .在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是（）。A.采购员9 .库房管理员C.行政总厨D.主厨答案：C10 对于顾客自带酒水，餐厅需要。A.直接拒绝B.收服务费C.提前明示和告知D.收“开瓶费”答案：C10.计算企业盈亏的依据是（）。A.成本B.利润C.收入D.销售量答案：A1L对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制，属于()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制答案：B12.烹饪环节的成本控制发生于()。A.餐饮生产前B.餐饮生产过程中C.餐饮生产后D.餐饮准备阶段答案：B13.油、盐、酱的成本属于()成本。A.主料B.配

3、料C.调料D.酒水答案：C14.直接影响食品原料成本的是()。A,成本毛利率B.销售毛利率C.净料率D.周转率 答案：C15.在节能降耗方面，采用节水节电设备，属于。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育答案：A16.容易破损的餐具材质是()A.金银B.木质C.瓷器D.塑料答案：C17 .属于软饮料的是()。A.黄酒B.果汁C.啤酒D.白酒答案：B18 .调料用量最大的菜肴是()。A.煎鱼B.干炸鱼C.清蒸鱼D.麻辣水煮鱼答案：D19 .酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业国企的酒水，如果金额较大，可能会 被判处()。A.诈骗罪B.盗窃罪C.职务侵占罪D.贪污罪答案：D20.采购成本

4、控制的整体目标是()。A.降低采购价格B.降低整体采购成本C.降低采购数量D.降低采购质量答案：B21 .配份过程的成本控制要求是避免()。A.遗漏B.错配C.多配D.随意配菜答案：ABCD22 .影响采购数量的因素包括()。A.餐饮产品销售数量B.餐饮原料成本C.库房容量D.安全存储量答案：ABCD23 .餐饮店面租赁管理包括()。A.租金预算管理B.合同租期规划C.合同条款设计D.谈判策略运用答案：ABCD24 .会计核算的四个基本前提是()。A.会计主体B.持续经营C.会计期间D.货币计量答案：ABCD25 .来自工作岗位的人力成本影响因素是()。A.工作量B.工作难度C.工作强度D.劳

5、动力市场的供需状况答案：ABC26 .成本管理包括()。A.成本预测B.成本计划C.成本核算D.成本分析答案：ABCD27 .容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.瓷器C.金属D.不锈钢答案：AB28 .人力成本控制的三个阶段包括()。A.企业愿景B.预算C.执行D.效率提升答案：BCD29.厨房成本的重点控制包括()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制答案：ABCD30.毛利率定价法的导向包括（）。A.以利润为导向B.以成本为导向C.以竞争为导向D.以税收为导向答案：ABC31.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。（）A.正确B.错误答案：A32.一

6、般来说，调料在各种餐饮产品中耗用量比较少，所占的成本也比较低。（）A.正确B.错误答案：A33 .产品成本控制是指生产产品全过程的控制。（）A.正确B.错误答案：A34 .瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。（）A.正确B.错误 答案：A35.绝对成本控制是指企业为了增加利润，要从产量、成本和收入三者的关系来控 制成本的方法。（）A.正确B.错误答案：B36 .按成本可控程度，成本分为可控成本和不可控成本。（）A.正确B.错误答案：A37 .酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。（）A.正确B.错误答案：A38 .原料经加工处理后，重量发生了变化，但其单位成本没有发生变化。（）A.正确B.

7、错误答案：B39 .成本是成本管理的基础概念，对成本管理实务应用具有基础作用。（）A.正确B.错误答案：A40.实践中，成本分为经济成本与会计成本。（）A.正确B.错误 答案：A41 .在酒水销售过程中，可以向顾客强行推销。（）A.正确B.错误 答案：B42 .管理好餐具也能为餐厅节约大成本。（）A.正确B.错误答案：A43.人力成本控制过程中，要保证员工队伍稳定。（）A.正确B.错误答案：A44.常规采购注重“最低总成本”。（）A.正确B.错误答案：B45.主料和配料是构成餐饮产品的主体。（）A.正确B.错误答案：A46.成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。（）A.正确B.错误答案：A47.酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。（）A.正确B.错误答案：A48.餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂