海底捞新员工培训服务技能PPT学习教案

1、会计学1 海底捞新员工培训服务技能海底捞新员工培训服务技能 服务流程服务流程 细节服务细节服务 2 3 1服务理念服务理念 第1页/共19页 1 第2页/共19页 服务理念服务理念 目的性？目的性？重要性？重要性？ 员工探讨！ 让大家在下店 过后更好的服务 顾客 第3页/共19页 案例案例 第4页/共19页 五声五声 四勤四勤三搭配三搭配四不准四不准 迎声、迎声、 应声、应声、 谢声、谢声、 歉声、歉声、 送声。送声。 眼勤、眼勤、 嘴勤、嘴勤、 腿勤、腿勤、 手勤手勤 语言语言 动作动作 表情表情 不准拿脸色给客人看，不准拿脸色给客人看， 不准与客人争吵。不准与客人争吵。 不准因客人的打扮、

2、不准因客人的打扮、 面貌、而轻视客人面貌、而轻视客人, 议论客人。议论客人。 不准因与客人认识，不准因与客人认识， 知道客人的过去而议知道客人的过去而议 论客人。论客人。 不准将客人掉在餐不准将客人掉在餐 厅内的物品占为己有，厅内的物品占为己有， 应在第一时间交到吧应在第一时间交到吧 台保管。台保管。 第5页/共19页 第6页/共19页 2 第7页/共19页 餐餐 后后 餐餐 中中 餐餐 前前 接待程序接待程序 交单程序交单程序 交单程序交单程序 现金买单现金买单 代金券买代金券买 餐后事项餐后事项 下菜程序下菜程序 细节服务细节服务 超前意识超前意识 第8页/共19页 餐前餐前 7.打沫子、

3、打沫子、 调味碟、盛汤调味碟、盛汤 8.报号报号 6.协助点菜、协助点菜、 接单交单接单交单 3.询问锅底询问锅底 并点锅底并点锅底 2.询问饮料（报价）询问饮料（报价） 及送水果盘及送水果盘 4.增减餐具、增减餐具、 询问味碟询问味碟 1.迎客入座迎客入座 5.发围裙、套衣套发围裙、套衣套 等细节服务等细节服务 第9页/共19页 下菜程序下菜程序细节服务细节服务超前意识超前意识 菌类菌类 荤菜类荤菜类 素菜类素菜类 淀粉类淀粉类 加汤、豆浆、柠檬水、下菜、捞菜加汤、豆浆、柠檬水、下菜、捞菜 换渣碟、收拾桌面、备餐具换渣碟、收拾桌面、备餐具 要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需要善于察言观色

4、，满足客人就餐过程中的需 要要 询问主食（只剩一个素菜，询问客人是否加菜或下面，若下面要及时搅锅）询问主食（只剩一个素菜，询问客人是否加菜或下面，若下面要及时搅锅） 提前打单、核单并找零提前打单、核单并找零 注意：注意：a、加退是否清楚；、加退是否清楚； b、调料、豆浆、纸巾等数量是否正确、调料、豆浆、纸巾等数量是否正确 第10页/共19页 2.使用代金券使用代金券 a、辨别真伪、辨别真伪 b、不能换取发票、不能换取发票 c、在上面写上服务、在上面写上服务 员姓名、桌号、实员姓名、桌号、实 收、日期收、日期 3.刷卡刷卡 餐后事项：餐后事项： 1.回收毛巾、餐巾纸、调料盒、小菜、水果回收毛巾、

5、餐巾纸、调料盒、小菜、水果 2.恢复台面，若有等座提前准备好翻台所需用品、若是最后一轮，及时关火恢复台面，若有等座提前准备好翻台所需用品、若是最后一轮，及时关火 现场示范现场示范 学员演练学员演练 1.现金买单现金买单 a、客人核单是否正确、客人核单是否正确 b、做到唱收唱付、做到唱收唱付 c、验钱的真伪、验钱的真伪 d、账单填写、账单填写 第11页/共19页 3 第12页/共19页 特色服务特色服务 常规服务常规服务 免费项目免费项目 其他服务其他服务. 第13页/共19页 1、蒸蛋、蒸蛋 2、坐垫、坐垫 3、拿老花镜、协助点、拿老花镜、协助点 菜、捞菜菜、捞菜 4、搀扶和帮助、搀扶和帮助

6、1、蒸蛋、蒸蛋 2、贝贝椅、婴儿车、宝宝床、贝贝椅、婴儿车、宝宝床 3、 一次性短一次性短 筷子、吸管筷子、吸管 4、协助捞菜、协助捞菜 5、可、可 以用奖励小礼物的方法，鼓励孩子多吃饭以用奖励小礼物的方法，鼓励孩子多吃饭 1、坐垫、靠背、坐垫、靠背 2、送话梅、泡菜、送话梅、泡菜 3、推、推 荐荐4、禁止在孕妇身旁进行操作，以免给、禁止在孕妇身旁进行操作，以免给 她带来意外的伤害她带来意外的伤害 第14页/共19页 生日生日 特色服务特色服务 等座等座 喝酒喝酒 特殊菜品特殊菜品 手机手机 洗手间洗手间 猪蹄猪蹄 第15页/共19页 用用 品品 菜菜 品品 雨伞、伞袋雨伞、伞袋 凉菜分开凉菜分开 袖套、围裙袖套、围裙 火柴、烟缸火柴、烟缸 医用药箱医用药箱 小吃加量小吃加量 送情侣菜送情侣菜 询问剥虾询问剥虾 态度