餐饮行业食品安全员业务能力能力试题B卷含答案

1、餐饮行业食品安全员业务能力能力试题 B卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人傳分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上B 15C 10D 202、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服

2、务许可申请及餐饮主店餐饮C. 农业行政D. 食品药品监督管理6、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格 证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照复印件D. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件 |7、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房8采用国家规定的快速检测方法对食

3、用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日9、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围3、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A质量监督B工商行政管理C食品药品监督管理D卫生部门） 县 区（市4、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成?A 10B

4、 11C 12D 165、国务院（A.商务行政管理）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。B.卫生行政A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房10、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售11、食品再加热时，食品的中心温度应咼于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B 65度C 60度D 55度12、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售餐馆。A 100tf 50 座B 150tf 75 座）报告。C、200 m2100 座D 250 m 150 座

5、13、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后14、 食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁15、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚16、

6、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D营业执照原件17、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D皂素18、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明19、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正

7、的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款20、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C 5D 221、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用22、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治

8、疗的单位应当及时向事故发生地（A、县级质量监督部门B县级工商行政管理部门C县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门24、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生25、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关

9、生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收26、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后27、 食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、328、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、

10、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议29、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。C、4人33、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费34、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃35、 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结 构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，

11、以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色36、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ 报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门37、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域38、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万

12、元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍39、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品40、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量

13、的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运。41、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）B.生、熟区工作交叉污染B、封存被污染的工具及用具D不可与食品一起存放3、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染43、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是44、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业

14、管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。5、食品安全管理员的职责包括（）8新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。阅卷人课分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括A封存可能导致食物中毒的食品及原料A. 科学B. 合法C. 真实D. 公正9、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）A予以撤销B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5

15、000元人民币。12、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。仃政机关应当将所需时间书面口知申请人。A.听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核13、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场14、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D食品包装材料的生产经营15、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明

16、（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量_D. 治疗功能16、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B去除鱼头、内脏和血块C将鱼切成两半后以冷水浸泡D在烹调时加入少许醋或雪里蕻17、下列说法正确的是（）。A. 同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B. 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C. 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D. 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内18、 专间的卫生要求（）。A有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B应有专用食品传递窗C紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施19、食品安全标准应当包括下列

17、内容（）。A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程20、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （）。丨A. 吊销食品经营许可证B. 责令停业C. 责令改正，给予警告D. 较大数额罚款阅卷人潯分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （）水蒸汽较多场所的天花板应有适当

18、坡度减少凝结水滴落。2、 （）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mr的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。3、 （）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪 造为目的而使用食品添加剂。4、 （）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。5、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。6、（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。7、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。&（）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。9、（）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。10、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。11、（）备餐间的室内温度应控制在25C以下。