餐饮服务食品安全管理员能力检测试题A卷附解析

1、C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款餐饮服务食品安全管理员能力检测试题 A卷 附解析阅卷人得分） 县 区（市3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 45、食品安全法第 百二十三条规定，食品生产经吕者在食品中添加药品，且违法生广经吕的食品货值金额不足一万兀的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚

2、？（）A处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员证明有效期（）

3、年。A、2B、3C、5D 108餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换二D. 以上都是9、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下10

4、、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B、10C、15D 2013、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是14、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其

5、工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证16、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1017、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制

6、凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10C以下或60C以上1(1B、20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C40C19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。i1(A 75C90CB、73 C 75CC 62C65CD 60C90C20、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是21

7、、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾

8、病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款26、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准

9、的食品罪D. 非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要30、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门31

10、、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、 餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期

11、届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B 30C 45D 6034、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、 临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C、洗涤用品D食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、

12、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、有关

13、食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（

14、）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮

15、服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、应当设专职食品安全管理人员的单位有（A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂）。C. 中型餐馆D供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂2、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、 制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内 存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完3、食物中毒事故报告责任单位（）。A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周

16、清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况5、 下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波6、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐7、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B. 分类分区C. 加贴标D. 保持贮存环境8餐饮服务提供

17、者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为1D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员9、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A. 更衣B. 洗手C厕所D. 消毒10、 食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A. 属地负责B. 全面覆盖C风险管理D. 信息公开11、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认

18、数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放12、 食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上 应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。13、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。14、食

19、品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D做好对所生产经营食品的检验工作15、下列哪些情形应立即洗手？（)A开始工作前B上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后16、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂17、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B高温杀灭沙门氏菌；C妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用

20、病死禽畜18、 下列哪些属于粗加工过程（）。A. 海产品、肉类、素菜等清洗B. 对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C. 禽蛋在使用前对外壳进行清洗D. 蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净19、以下标示保质期的方式正确的是（）。A“最好在之前食用”。B“之前食用最佳”。C“此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。20、 医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。JA、食源性疾病病人B食物中毒病人C疑似食源性疾病病人D疑似食物中毒病人阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。物中毒。6、 （）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。7、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。&（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。9、（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。10、 （）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。1