餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热 亍2、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 期限不得少于（）。A 6个月B 1年C 2年D 3年3、食品安全国家标准

2、由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D国务院食品药品监督管理4、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月5、禾U用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 起（ ）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日6、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者

3、采购食品相关产品D. 以上都是7、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度D. 以上都是8冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.

4、由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区11、 生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料12、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是13、 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个

5、温区被称为“危险温度带”。A、OC -15CB、10C -60CC、-15C -0CD 60C - 100C14、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D食品添加剂15、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学

6、性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开17、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用18、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议19、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的

7、记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门21、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应 是:（ ） 1A -18C -1CB 20C一1CC -20C0CD -18C0C22、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门23、

8、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁24、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃25、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A 4CB 10CC 20 CD 30 C26、 食品流通环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部

9、门27、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督抽检结果B. 食品安全风险监测结果C. 食品安全监督检查结果D. 食品安全风险评估结果28、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现彳榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专

10、用保洁设施内存放。29、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年30、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 CB、50 CC、60 CD 70C31、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是32、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D 氧化碳33、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其

11、他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检34、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C, 10分钟以上B 100C, 10分钟以上C 100C, 15分钟以上D 80 C, 15分钟以上35、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6036、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督37、 餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取

12、并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件jB动物产品检疫合格证明原件C营业执照复印件D营业执照原件38、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米39、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐40、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数|4

13、1、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员42、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。43、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职

14、责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产(1C食品流通D食品生产和餐饮服务44、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识45、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.

15、 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工2、 新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。A. 科学B. 合法C. 真实D. 公正3、 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法B. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施4、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加

16、热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭5、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人6、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作7、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以

17、坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。8食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性9、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透|C从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D疾病治疗功能的内容11、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定1

18、2、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。13、HACC小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D修改HACCP计划14、 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生15、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）

19、。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品16、 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D高血压、糖尿病17、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A.没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足 1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍以下罚款18、 下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上B红外线消

20、毒，控制温度120C，保持10分钟以上C化学消毒250PPM 5分钟以上D化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留19、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政D重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。2、 （）食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3、 （）餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员 从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。11、（）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法