餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试题附解析

1、餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试题附解析注意事项:阅卷人得分） 县 区（市1、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C应当与主办单位共冋做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是&第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是D墨鱼7、食品生产加工

2、企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）2、 餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A供货方盖章（或签字）的许可证复印件 |B动物产品检疫合格证明原件C营业执照复

3、印件D营业执照原件3、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C 90CB 73C 75CC 62 C 65CD 60C 90C4、 餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 605、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C、立即废弃剩余食品D调换食品加工人员10、 初级餐饮服务食

4、品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时11、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D. 快餐店12、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持13、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C

5、、致畸作用D致癌作用14、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照16、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐17、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B

6、. 各类水池以明显标识标明其用途C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是18、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员D 5人19、食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容20、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保 存期限不得少于（）。A 6个月

7、21、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺22、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理23、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生C. 立即废弃现场，搞好室内外卫生D. 调换食品加工人员24、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者25、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）

8、罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下26、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月27、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的 D餐饮服务提供者违法受处罚的。28、废弃物容器（）,以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A应配有盖子手动开启

9、式1B、可不配盖子非手动开启式(C应配有盖子非手动开启式1D可不配盖子手动开启式29、 食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D推荐30、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款31、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是

10、：（）。A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C32、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差33、 量化分级被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D 434、 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）A 12315B 120C 12331D 1236535、以下关于采购畜禽肉类的说法，错

11、误的是（）。件D. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年38、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证39、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度

12、至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次40、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是41、食品企业（）人员严禁串岗，防止（)A生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染42、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输43、从固定供应基地或供应商采购食品的，应

13、当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是44、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据45、餐饮服务提供者违反食品安全法规定

14、，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（)A $人壬堡+A.给予警告B.处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品4、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督5、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（

15、藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。6、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）C.杀灭病原菌阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 餐饮业烹调安全要求：（）A发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放2、 采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。D.在食品

16、中添加抗生素8下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配9、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒10、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D. 经检测证明无毒无害11、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、

17、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会D. 新闻媒体12、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放13、 实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）。A、食品企业是实施 HACCP管理体系的主体B、HACCPt理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系14、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食

18、品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐15、 食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D查封违法从事食品生产经营活动的场所16、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D加强食品安全监督17、蔬菜制品申证单元包

19、括 （）。A、酱腌菜B蔬菜干制品C食用菌制品D其他蔬菜制品18、从业人员健康管理要求（）。厂A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品A. 餐饮服务许可证颁发及变更情况B. 日常监督检查结果C. 违法行为查处情况D. 以上都是20、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染|B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件

20、相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2、（）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。3、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。4、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。5、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。6、（）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。7、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。&(）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。J9、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品