不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总doc资料_2873.doc

1、精品文档不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称 最适温度 冷害温度品种名称 最适温度 冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白 1-2 0慈菇 2-30白萝白 1-20大白菜 0-1 -2 青萝白 1-20青豆角 2-40马铃薯 3-50甜豆 2-40摩芋3-50荷兰豆 3-50洋葱 0-3-1豆苗 3-5 0大蒜 -3-1 -5圹妤 3-5 0蒜苔 0-1 -1粉葛 2-4-1大葱 0-1-2沙葛 4-51韭菜 1-2 0 椰菜 1-20韭菜花 1-20椰菜花 1-4 -2 韭黄5-61莴苣 2-40菜心3-40适于高温冷藏的种类芥兰3-40大肉姜 15 10莲藕 2-3 0 芋头 1

2、0-15 2茭白 0-1 -1茄子8-10 7 芹菜 -2-1-3番茄（绿熟） 10-12 7 蕃茄（红熟）2-3 -1 黄瓜8-107马蹄 2-30苦瓜7-96珠葱 1-2-3南瓜 9-10 8葱头 1-2-3冬瓜 10-12 8芜荽 0-1-2山药8-10 6甜玉米1-2-1番薯13-159食用菌2-60节瓜10-126百合 5-6-1菜豆10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣椒10-12 6 菠菜 -2-0 -5生菜2-40大葱贮藏的适宜温度1-4 ，空气相对湿度 7080%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。精品文档精品文档青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用

3、塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度912，空气相对湿度9095%，氧气含量35%，二氧化碳含量 46%。菜豆贮藏的适宜温度79，空气相对湿度 9095%，氧气含量 35%，二氧化碳含量 515%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度 813，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度 0左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度01，低于 0会造成冻害，要求空气相对湿度9095%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。冰箱

4、也会变杀手食品保鲜温度大有讲究当然，不同的食品的保鲜温度各不相同， 我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设置 冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。 下面我们就分别来看常见的水果、 蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧。各种水果适合的保鲜温度各不相同水果的保鲜精品文档精品文档水果最适合的保鲜温度苹果：适合的冷藏温度为 -1 +1，湿度为 85%90%，贮藏期为 2-7 天。梨：适合的冷藏温度为 -1 +1.5 ，湿度为 85%90%，贮藏期为 1-6 天。西瓜：适合的冷藏温度为2 4，湿度为 75%85%，贮藏期为 7-10 天。樱桃：适合的冷藏温度为0.5 1，湿度为 80%左右，贮藏

5、期为 7-21 天。椰子：适合的冷藏温度为-4.5 -3 ，湿度为 75%左右，贮藏期为 8-12 天。葡萄：适合的冷藏温度为-1 3，湿度为 85% 90%，贮藏期为 1-4 天。草莓：适合的冷藏温度为 -0.5 1.5 ，湿度为 75%85%，贮藏期为 7-10 天。橘子：适合的冷藏温度为0 1，湿度为 80%90%，贮藏期为 50-70 天。菠萝：适合的冷藏温度为4 12，湿度为 85%90%，贮藏期为 14-20 天。香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜不适合冷藏的水果精品文档精品文档不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就

6、开始出现黑斑；荔枝在 0的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在 12以下环境中容易发黑腐烂， 甚至引起霉变。除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度精品文档精品文档各种蔬菜也应该分开保鲜青椒：适合的冷藏温度为7 10，湿度为 85%90%，贮藏期为 10-20 天。花菜：适合的冷藏温度为1 2，湿度为 80%90%，贮藏期为 14-20 天。土豆：适合的冷藏温度为-3 6，湿度为 85% 90%，贮藏期为 6-10 天。洋葱：适合的冷藏温度为-1 0，湿度为 80% 85%，贮

7、藏期为 3-7 天。白菜：适合的冷藏温度为-1 0，湿度为 80% 90%，贮藏期为 10-15 天。芹菜：适合的冷藏温度为-1 0，湿度为 80% 90%，贮藏期为 7-10 天。黄瓜：适合的冷藏温度为7 10，湿度为 85%90%，贮藏期为 5-7 天。茄子：适合的冷藏温度为7 10，湿度为 80%90%，贮藏期为 10-15 天。不适合放在 冰箱里的蔬菜精品文档精品文档有的蔬菜放进冰箱后， 不仅得不到保鲜效果， 造成细胞破损、维生素 C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在 10以上

8、存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在 10以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在 60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是精品文档精品文档很不利的。所以， 即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。精品文档精品文档肉类食品的保鲜肉类食品最适合的保鲜温度鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短鲜肉：适合的冷藏温度为 0 1，湿度为 80%85%，贮藏期为 8-10 天。冻肉：适合的冷藏温度为-14 -18 ，湿度为

9、85%90%，贮藏期为 15-30 天。鲜鱼：适合的冷藏温度为-1 5，湿度为 90% 95%，贮藏期为 7-10 天。精品文档精品文档冻鱼：适合的冷藏温度为-7 -10 ，湿度为 90%95%，贮藏期为 15-30 天。对虾：适合的冷藏温度为-7 -10 ，湿度为 80%85%，贮藏期为 10-15 天。鸡蛋：适合的冷藏温度为-1 1，湿度为 80% 90%，贮藏期为 8-12 天。肉类解冻后不适宜贮藏冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻， 被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。精品文档精品文档解冻后的肉食不应再次放进冰箱有实验表明，将

10、冷冻过的黄鱼放在 30温度下 6 小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快 1 倍；将解冻的蛋黄放在 18温度下放置 2 小时，细菌数增加约 2 倍。放置 8 小时后，细菌数增加了 50 倍。现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存， 结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费。所精品文档精品文档以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了， 懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。下面，笔者给大家介绍下使用 冰箱最应该注意的一些操作事项， 这些事项都是消费者比较容易触犯的错误事项。 对照看一下，您都犯过这些错误吗？冰箱存放食

11、品的六大禁区1. 热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内，因为如果冰箱内的温度传感器感应到热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转， 这样不仅费电，还会影响其他食品的冷藏效果。2. 冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冰箱， 如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命。3. 冰箱一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的负荷。为了防止冰箱内部结霜速度过快，编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。精品文档精品文档4. 解冻过肉类和鱼