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文档简介

1、食堂设备管理制度附17学校食堂设备管理制度为延长设备使用寿命确保设备和人身安全、减少人为故障提高生产效率 减少经费开支确保师生正常就餐特制定学生食堂设备管理规定：一、设备的使用管理,1,蒸汽设备，包括蒸车、蒸箱、蒸锅,，1、为确保安全必须责成专人使用保养不经批准他人不得使用。2、凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、使用前应先检查进出阀门和高压保险器后锁紧门，盖,再开汽门。4、送汽量必须控制在额定气压范围内严禁为赶时间而超过气压规定操作。5、搞好保养按使用说明书规定进行润滑经常检查气、水表。6、工作中发现问题应先关进气阀门后开高压阀放气后再检修凡有破 损或失灵应立即停止使用。7

2、、装入食品或物品不得超过规定数量以防止气流堵塞出现意外。8、勤擦洗保持设备清洁和食品卫生。,2,生加工类设备，包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉面机、打蛋 机、较肉机、切菜机、切肉机等，使用规定纸为保证设备的使用及安全对各类设备要责成专人使用不经批准他人 不准随便使用。b、使用设备的人员一律不准戴手套操作机器女同志必须将长发盘进工作帽内不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。c、开机前应 先擦干手再按电门，以免发生触电事故。d、使用时应先检查试机不得超负荷操作以免损坏机器设备。e、加工时 按规定容量放料待运转正常后再放料加工。f、工作结束要及时清洗干净盖好防尘罩以免设备生锈和污染

3、。g、未经 批准不得私自拆卸和搬移发现问题或声音异常要立即停机请专业人员检修后再使用。h、离开岗位时应将工具放回原位切断电源后方可离开。，3,烤炸类设备， 包括电烤炉、电烤箱、电烤销、电炸锅等，。&、为确保设备安全使用责成专人 使用和维护他人不得随意启用。b、使用前先合电源保险开头再开机待预热到 适当温度后再放料加工。c、工作时严禁打闹、说笑不得擅自离开工作岗位。d、食品进出炉，箱，时要轻拿轻放以免震坏电器或震断电阻丝。e、经常检 查电压、电流表温度表和报警器如有失灵现象及时检修。f、工作结束后要及 时停机并关闭电源保险开关。g、断电后再清理炉，箱，内外杂物一切工具放回规定地点。h、清扫时严

4、禁用水冲洗电器部分严禁将金属等杂物掉进电器控制箱内。,4,冷藏设备，冷藏柜、电冰箱等，a、曲保管员或责成专人使用管理和维护。b、经常察看压力表的压力是否正常发现问题分析原因及时解决。c、勤检查、勤清洗保持清洁卫生防止设备生锈。d、每月清理冰箱一次防止异味。e、合理使用设备做到定时存、取不随意开关。f、定期由维修人员检修。,5,奖惩办法：&、设备使用管理维护的好坏应纳入先进食堂先进个人的评比。b、凡因失职或违反规定造成设备损坏者按损坏设备价格或维修费的比例 处罚责任者奖金造成重大事故者追究其法律责任。C、凡因违反操作规程造成个人人身事故者药费及其他费用一律本人承担。d、凡因非专业人员操作造成事故者除追究本人责任外同时要追究有关领 导的责任。e、凡私自找人替班或在场让他人操作而出现的事故者一切后果均由

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