餐饮行业食品安全员专业知识检验试题B卷附解析

1、餐饮行业食品安全员专业知识检验试题 B卷 附解析D县级食品药品监管部门6、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后注意事项:阅卷人得分） 县 区（市1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B 10C 15D 202、餐饮服务提供者遗失餐饮

2、服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书_C. 向原发证部门报告D. 以上都不是3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 154、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申

3、办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A县级质量监督部门B县级工商行政管理部门C县级卫生行政部门7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理8食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D生、熟区工作污染9、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、 食品流通许可C、餐饮服务许可D食品卫生许可10、食品安全法规定，食品安

4、全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费11、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B产品合格证明文件C健康证D上岗证12、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检13、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害1B.对成人无害(C.对人体安全无害1D.对环境无害14、奶油类原料应（)A.常温存

5、放1B.低温存放(C.放在阴凉通风处1D.以上都不对C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文15、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐16、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门17、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， 制定工艺作业指

6、导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点18、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C19、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期20、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害A.

7、 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况23、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7224、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 五万B.十万B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字

8、）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印D. 以上都是27、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是28、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区29、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对30、食源性疾病

9、是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开31、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当32、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当

10、在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效33、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容34、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日35、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法

11、律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准36、 （）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染37、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是38、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次39、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急

12、放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品40、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。i1(1A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是42、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月43、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

13、D 0C以上44、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上45、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生 产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五万兀以下罚款；货值金额一万兀以上的，并处（）罚款。A、一万兀以上五万兀以下B、二万兀以上十万兀以下C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、造成细菌性食物中毒的常见原因

14、为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透2、 有机磷农药的存放要求（）。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D不可与食品一起存放3、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营C. 企业自查D. 竞争对手恶意举报5、 交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D

15、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作6、食品生产厂区应当（）。A. 清洁B. 平整C. 无积水D. 无粉尘7、餐饮服务单位的特点是（）。A、膳食品种繁多，制作工艺复杂B、原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理8以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构|C、食品行业协会D食品消费者协会9、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品

16、的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工10、负责直接入口食品的销售人员操作时应（)A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D戴工作帽11、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。12、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A. 包装B. 装入（灌入）容器中C. 贮存在仓库中D. 生产13、食品标识应当标注生产者的（）。A. 名称B. 地址C. 住所D. 联系方式14、 餐饮服

17、务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例|C、餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法15、正确的食源性疾病分类包括:（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D中毒性食源性疾病16、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（)A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员17、从业人员工作服管理要求（）。

18、A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B工作服应定期更换，保持清洁。C从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。18、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、制作的设备、工用具应专用 ，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内 存放B使用的瓜果应新鲜C使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、 下列说法错误的是：（）。IA. 餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B. 建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C. 废弃物是否加盖密闭封存无关紧要

19、D. 可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方20、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、 （）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。4、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。5、 （）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。&（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。9、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。10、 （）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。11、 （）