英国美食 by Sherry

1、 British Food 吃在英国吃在英国 民以食为天 入乡随俗 1.一般喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。一般喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。 2.对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。 3.对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉，食用是不仅附上对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉，食用是不仅附上 时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥末酱。时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥末酱。 4.佐料的使用上则喜好奶油及酒类。佐料的使用上则喜好奶油及酒类。 5.香料上则喜好豆蔻、肉桂等新鲜香料。香料上则喜好豆蔻、肉桂等新鲜香料。

2、6.英国人喜欢狩猎，一年一次狩猎期中，就许多的饭店或餐厅会英国人喜欢狩猎，一年一次狩猎期中，就许多的饭店或餐厅会 推出野味大餐，烹调野味时，均采用些杜松子酒或浆果及酒。推出野味大餐，烹调野味时，均采用些杜松子酒或浆果及酒。 1. Generally preferred cooking methods are: braised, grilled, and fried. 2. On the meat, seafood, game cooking methods are unique. 3. On the beef side there are special preferences, such a

3、s barbecue beef, food is not only accompanied by seasonal vegetables, roasted potatoes, but also the steak with a little mustard. 4. Seasoning is the use of butter and wine preferences. 5. Spices is like cardamom, cinnamon and other fresh spices. 6. English people like to hunt, hunting once a year p

4、eriod, on many of the hotels or restaurants will launch game meal, cooking game, the berries are used and some gin or wine. Food Customs 饮饮 食食 风风 俗俗 早餐求快早餐求快 Traditional British BreakfirstTraditional British Breakfirst is is richer richer than any other countrys dinner, not than any other countrys d

5、inner, not only with egg,milk,toast,bacononly with egg,milk,toast,bacon( (咸咸 肉肉),jam(),jam(果果酱酱), coffee,croissants), coffee,croissants ( (新月形新月形 面包）面包）, but full of nutrition, but full of nutrition（营养营养）. . 英国人喝英国人喝早餐茶早餐茶 (breakfirst tea)的习惯的习惯 事实上是英国长久以来事实上是英国长久以来 的传统。只是的传统。只是“英国早英国早 餐茶餐茶”这一说法却不是这

6、一说法却不是 从英国而来的，而是从从英国而来的，而是从 殖民地时期从美国而来。殖民地时期从美国而来。 英式早餐茶是由集中红茶英式早餐茶是由集中红茶 以一定比例拼配而成，是以一定比例拼配而成，是 一种口味醇厚，香味浓郁一种口味醇厚，香味浓郁 的饮品。适合搭配牛奶和的饮品。适合搭配牛奶和 糖。与多姿多彩的英式早糖。与多姿多彩的英式早 餐相得益彰。是英国最常餐相得益彰。是英国最常 见的一种茶。见的一种茶。 午餐从简 随着生活节奏的加快，英国随着生活节奏的加快，英国 的午餐也越来越简单。在学的午餐也越来越简单。在学 校和工作中的成年人许多儿校和工作中的成年人许多儿 童有一个童有一个“打包午餐打包午餐”

7、 （packed lunch）。这通。这通 常包括一个三明治，一包薯常包括一个三明治，一包薯 片，水果和饮料。片，水果和饮料。“打包午打包午 餐餐”装在一个塑料容器。装在一个塑料容器。 最新调查表明，英国现代的最新调查表明，英国现代的 上班族们花在午餐上的时间上班族们花在午餐上的时间 只有只有3分半钟分半钟，因为大家都，因为大家都 挤出大量休息时间办理私事。挤出大量休息时间办理私事。 据据每日电讯报每日电讯报5月月19日报道，上班族在午日报道，上班族在午 间漫不经心地享用美食甚至饭后漫步的情景已间漫不经心地享用美食甚至饭后漫步的情景已 经不多见了，越来越多的人都在利用午餐时间经不多见了，越来越

8、多的人都在利用午餐时间 去购物、打电话或是查询网络去购物、打电话或是查询网络银行帐户银行帐户等。等。 While people used to take their break with a leisurely meal or stroll漫步、散步漫步、散步 , they now spend their time shopping, making personal calls or checking their online bank account. 一般认为，英国下午茶的传一般认为，英国下午茶的传 统是统是维多利亚女王时代维多利亚女王时代1840 年期间由年期间由贝德芙公爵夫人安贝德芙公

9、爵夫人安 娜女士娜女士所开创的。那时候，所开创的。那时候， 午餐开始得很早，而通常直午餐开始得很早，而通常直 到晚上到晚上9点人们才开始吃晚点人们才开始吃晚 餐。公爵夫人每到下午便感餐。公爵夫人每到下午便感 到百无聊赖甚至饥肠辘辘，到百无聊赖甚至饥肠辘辘， 便让女仆准备一些便让女仆准备一些差点，面差点，面 包，黄油以及蛋糕包，黄油以及蛋糕送往她的送往她的 房间。很快，喝下午茶便流房间。很快，喝下午茶便流 行起来。公爵夫人也开始邀行起来。公爵夫人也开始邀 请她的朋友共饮下午茶。请她的朋友共饮下午茶。 传统的传统的下午茶（下午茶（afternoon tea or high tea）提供可口提供可口

10、 的三明治（当然也包括薄薄的三明治（当然也包括薄薄 的黄瓜三明治），由奶油和的黄瓜三明治），由奶油和 果酱涂抹的烤饼。蛋糕和面果酱涂抹的烤饼。蛋糕和面 粉糕饼也在下午茶上供应。粉糕饼也在下午茶上供应。 正统英式维多利亚下午茶的生活文正统英式维多利亚下午茶的生活文 化内涵化内涵 英国在维多利亚女皇时代英国在维多利亚女皇时代(公元公元18371901)是大是大 英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们 醉心于追求醉心于追求艺术文化的内涵艺术文化的内涵及及精致生活品味精致生活品味。 维多莉亚下午茶是一门综合的艺术维多莉亚下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸

11、简朴却不寒酸, 华丽却不庸俗华丽却不庸俗虽然虽然喝茶的时间喝茶的时间与与吃的东西吃的东西(指纯指纯 英式点心英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但是是正统英式下午茶最重要的一环，但是 少了少了好的茶品、瓷器、音乐、好的茶品、瓷器、音乐、甚至甚至好心情好心情，则喝，则喝 下午茶就显得美中不足了。下午茶就显得美中不足了。 随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶 的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲 密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的 事。事。 正式的下

12、午茶点心一般被垒成正式的下午茶点心一般被垒成 “三层架三层架”的形式：底层放置的形式：底层放置 各种口味的各种口味的三明治三明治（tea sandwich），）， 第二层是英国的传统点心第二层是英国的传统点心司康司康 饼饼（scone） 顶层则是顶层则是小蛋糕和水果塔小蛋糕和水果塔（ cakes and pastries ）。 这个三层架点心应先这个三层架点心应先从下往上从下往上 吃。吃的顺序要遵循吃。吃的顺序要遵循由淡而重由淡而重 ，由咸而甜，由咸而甜的法则的法则 晚餐正式 Dinner is main meal of a day. 1.晚餐对英国人来说也是日常生活中最重晚餐对英国人来说也是

13、日常生活中最重 要的一部份，他们选择的用餐时间通常较要的一部份，他们选择的用餐时间通常较 晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐 人之间的情谊，可想见他们是属于极有自人之间的情谊，可想见他们是属于极有自 主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能 要花上好几个钟头要花上好几个钟头! 2.晚餐是一天中的主餐，且通常有两道菜晚餐是一天中的主餐，且通常有两道菜- -肉或鱼加蔬菜，之后有甜点（也就是布丁肉或鱼加蔬菜，之后有甜点（也就是布丁 ）。）。 3.吃饭时可以大声说话，但是不允许吃饭吃饭时可以大声说话，但是不允许吃饭 或喝汤时发出响声

14、，这是基本的礼仪。这或喝汤时发出响声，这是基本的礼仪。这 时候也是孩子们接受家庭教育的时间时候也是孩子们接受家庭教育的时间 4. 冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家 庭都有微波炉，且通常英国人（尤其是学庭都有微波炉，且通常英国人（尤其是学 生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看 电视边吃电视边吃-这叫做吃这叫做吃“电视晚餐电视晚餐”。 西餐的上菜顺续：西餐的上菜顺续： 第一道菜第一道菜头盘：头盘： 也称为开胃品 ，一般有冷头 盘和热头盘之 分，常见的品 种有鱼子酱、 鹅肝酱、熏鲑 鱼、鸡尾杯。 奶油鸡酥盒、 局蜗牛。 第二道菜

15、第二道菜汤汤 大致可分为 清汤、奶油 汤、蔬菜汤 和冷汤等4 类。品种有 牛尾清汤、 各式奶油汤 、海鲜汤、 美式蛤蜊汤 、意式蔬菜 汤、俄式罗 宋汤。法式 葱头汤。 第三道菜第三道菜副菜副菜： 通常水产类菜肴 与蛋类、面包类 、酥盒菜肴均称 为副菜。西餐吃 鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁 ，品种有鞑靼汁 、荷兰汁、酒店 汁、白奶油汁、 大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等 。 第四道菜第四道菜主菜：主菜： 肉、禽类菜肴是主菜 。其中最有代表性的 是牛肉或牛排，肉类 菜肴配用的调味汁主 要有西班牙汁、浓烧 汁精、蘑菇汁、白尼 丝汁等。禽类菜肴的 原料取自鸡、鸭、鹅 ；禽类菜肴最多的是 鸡，可煮、可炸

16、、可 烤、可炯，主要的调 味汁有咖喱汁、奶油 汁等。 第五道菜第五道菜蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴： 可以安排在肉类菜 肴之后，也可以与 肉类菜肴同时上桌 ，蔬菜类菜肴在西 餐中称为沙拉。与 主菜同时搭配的沙 拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、 番茄、黄瓜、芦笋 等制作。还有一类 是用鱼、肉、蛋类 制作的，一般不加 味汁。 第六道菜第六道菜甜品：甜品： 西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算作是第六 道菜。从真正意义上讲 ，它包括所有主菜后的 食物，如布丁、冰淇淋 、奶酪、水果等等。 最后品尝饮料、咖啡、茶 酒香沁人人自醉 英国酒文化英国酒文化 英国人对酒有着特殊的情结，酒在英国人的生活中扮演着非常重要

17、的 角色，走亲访友最好的礼物就是送上一瓶酒，吃饭前有开胃酒，吃饭 后还有餐后酒。 提起英国的酒，就不能不想到苏格兰的威士忌(WHISKY）和北爱尔兰 的黑啤酒(BLACK BEER)，这些都是英国原产的名酒，并在世界范围 内都享有盛誉。 北爱尔兰著名的黑啤酒叫做“吉尼斯” (Guinness) ，也就是这个啤 酒公司创造了世人皆知的吉尼斯纪录。黑啤酒的特点是颜色接近黑色 ，口味纯正，据说还有治病功效。 酒吧文化酒吧文化Pub CulturePub Culture 最能体现酒文化的就是英国的酒吧。英国的酒吧是人们最主要的休闲最能体现酒文化的就是英国的酒吧。英国的酒吧是人们最主要的休闲 场所，场所

18、，英国酒吧至今已有一千来年的历史，发展至今已经形成了一种英国酒吧至今已有一千来年的历史，发展至今已经形成了一种 独特的酒吧文化独特的酒吧文化“Pub Culture”Pub Culture”。如今在英国当地，这种酒吧文化。如今在英国当地，这种酒吧文化 仿佛仿佛“历久弥新历久弥新”，有好几万家大大小小各具风味的酒吧开门纳客，有好几万家大大小小各具风味的酒吧开门纳客， 其中不乏数百年历史的酒吧。英国当地人经常在工作之余去酒吧喝几其中不乏数百年历史的酒吧。英国当地人经常在工作之余去酒吧喝几 杯，聊聊天，疲劳和烦恼也就渐渐消散，因此，酒吧文化成了组成了杯，聊聊天，疲劳和烦恼也就渐渐消散，因此，酒吧文化成了组成了 当地比较重要的生活方式。当地比较重要的生活方式。 LOGO Pub Names 英国的英国的pubpub大都有美丽动人大都有美丽动人 的名字，的名字， 如如“美人美人 鱼鱼”(TheMermaid(TheMermaid) )、 “红房子红房子”(The Red (The Red House)House)、“森林古森林古 堡堡”(Cattle in Forest)(Cattle in Forest)、 “快乐的水手快乐的水手”(The (The Jolly Sailor)