员工食堂管理规章制度

1、员工食堂管理规章制度食堂管理制度 总则一、 、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、1 整洁的就餐环境，特制定本规定。 、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。2 、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人3 员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 4，即由食堂主管对本食、食堂管理执行“主管负责制 堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责， 并对发生的问题承当相应责任。 、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。5 、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排6 好天天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，天天蔬7 菜

2、、鱼肉、瓜果必需新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉， 过夜变质食物严禁使用。 、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜8 应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 、厨房操作间内的设备、设施与用具等应执行“定置9 ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，管理 地面做到无污水、无杂物。 、餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不10 定期展开消灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电 子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、按时喷撒药剂、执行垃圾袋装 等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无 苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 、桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面天天11 清

3、扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁， 玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每12 天消毒二次，未通过消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在 餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存 放，并有显然标志。 、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理13 好桌面，清扫好卫生后方可离开。 、食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不合适14 食堂工作的状况，解除聘用。 三、就餐管理 、公司员工免费就餐，食堂执行刷卡消费就餐。行政15 部依据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时 员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总

4、后 与财务部结算。 不(元8天天)居住于五通桥区、市中区(、本地员工16 居住于公司宿舍(，外地员工)含星期天含星期(元20天天) 。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交)天 费，行政部凭收据对其就餐卡充值。就由部门开具零时必需在食堂就餐，本地员工加班、17 餐申请单交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工 假设居住地离公司较远，必需长期在公司宿舍居住，由本人提出 申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充 值。 、外来人员就餐必需由各部门于开饭前两小时报行政18 自费的在行政部购买餐票。免费的在办公室领取就餐卡，部， 日下班前将次日1、就餐人员统计：公司各部门于前19

5、必需就餐员工人数报行政部。 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃20圾，不得大声喧哗。 食堂卫生制度及卫生标准规定 一、环境卫生 、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，1 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的 次，对餐桌要随时清理，32地板天天至少要清扫、拖洗 确保就餐大厅整洁卫生。 、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、2 次，确保室外整洁、干净。21垃圾，天天最少清扫 、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、3 无痕迹，确保清洁明亮。 、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫4 2一次。墙砖至少每月擦洗次。3 、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、

6、防毒、防鼠等设施，对5 次全面消毒。21大厅环境每学期进行、洗手间长期清扫冲洗，确保洗手间无臭味，要求每6 月消毒一次。 、食堂内外花栏干净，无灰尘，保持天天擦拭。7 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 、食堂厨房天天必需保持整洁，地面保持 干燥、无垃1 炊具、厨具天天使用后清洗干净，然后消毒，整齐;圾杂物 新鲜蔬;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;有序地摆放 ，不准随地)罐(菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶 摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食 品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 、食堂厨房、操作间、保管室保持天天一小扫，做到2 每周一大扫，彻底

7、整理墙面、地面、;四壁无灰，无蜘蛛网 厨具、案板等厨房设施。 、食品生熟要分开，确保生熟食品不交叉污染或串味。3 、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、 漂洗，确保4 无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清1 洗加工，加工完毕后必需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环 节烹饪程序。 ，)烙至金黄色(、肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮2 洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的 先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 ，对腐败变质、生虫、严格执行食品卫生“五四制3 食;物质验收员、保管员不收;生霉物质坚决做到“采购不买 。不加工)厨师(品加工人员 四、个人卫生 、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪1 容端正，充满朝气。 、操作人员不得留长发、长指甲，不同意戴戒指、手2 链等