营养配餐员基础知识模拟4

1、 模拟 营养配餐员基础知识模拟 4单项选择题第 1 题：转化糖是 的等量混合物A. 葡萄糖和果糖B. 麦芽糖和果糖C. 蔗糖和葡萄糖D. 葡萄糖和麦芽糖 参考答案： A第 2 题： 下列维生素都具有抗氧化功能的是 A. 维生素B1、维生素CB. 维生素E、维生素CC. 叶酸、维牛素AD. 生物素、维生素A 参考答案： B第 3 题：膳食中优质蛋白质的主要来源是 A. 蔬菜、谷物、肉类B. 肉类、水果、豆类C. 肉类、豆类、蛋类D. 肉类、谷物、豆类参考答案： C第 4 题： 膳食中钙的最好来源是 A. 豆类及豆制品B. 蛋类及蛋制品C. 肉类及肉制品D. 水果和蔬菜E. 乳类及乳制品参考答案：

2、 E第 5 题：下列食物中，膳食纤维的最好来源是 A. 豆类和水果B. 蔬菜和谷物C. 肉类和蔬菜D. 水果和蔬菜E. 豆类和蔬菜参考答案： B第 6 题：叶菜类蔬菜主要提供 等重要维生素A. 胡萝卜素、维生素C和叶酸B. 维生素A、维生素C和维生素B2C. 胡萝卜素、维生素 C和维生素B1D. 维生素C、维生素B2和维生素E 参考答案： A第 7 题：有利于钙的吸收。A. 食物中富含磷 B .谷物食品中的植酸C. 富含草酸的蔬菜D. 食物中富含维生素D参考答案： D第 8 题：克山病的主要发病原因已被证实是 A. 缺钙、镁盐类B. 土壤中离子总量过低14C. 水的离子总量过高D. 食物中缺乏

3、多种微量元素E. 缺硒 参考答案： E第 9 题：预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是 A. 在食盐中加入碘B. 在食用油中加入碘盐C. 消除其他致甲状腺肿的物质D. 净化或更换水源E. 服用含碘药物参考答案： A第 10 题：水的总硬度是指 。A. 钙、镁等盐类的总量B. 钙、镁离子的总量C. 钙、镁硫酸盐的总量D. 钙的重碳酸盐的总量 参考答案： A第 11 题：合理营养是指 。A. 全面的营养B. 平衡的营养C. 全面而平衡的营养D. 摄入含有各种营养素的食物E. 摄入食物的量不多不少 参考答案： C第 12 题：可保存蔬菜中的维生素A. 加入少量淀粉B. 先洗后切，旺火快炒C. 焯水

4、后的菜汤倒掉D .炒菜前先加盐 参考答案： B第 13 题： 平衡膳食是指 。A. 膳食中摄入氮等于机体排出氮B. 膳食中各种氨基酸保持适当比例C. 膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当D. 由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要E. 膳食中各种营养素的比例适当 参考答案： C第 14 题：下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 鸡蛋B. 牛奶C. 瘦猪肉D. 豆制品E. 鱼 参考答案： A第 15 题：必需脂肪酸的最好食物来源是 A. 牛油B. 植物油（除椰子油）C. 猪油D. 奶油E. 羊油 参考答案： B 第 16 题：成人碳水化合物供能应占总能量的

5、A. 50%B. 50% 60%C. 70% 75%D. 55% 70%E. v 50%参考答案： D第 17 题：属于脂溶性维生素A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 视黄醇E. 抗坏血酸参考答案： D第 18 题：谷类中碳水化合物主要为 A. 淀粉B. 双糖C. 单糖D. 低聚糖E .膳食纤维参考答案： A第 19 题：大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是 A. 卵磷脂 B .碳水化合物C. 无机盐D. B族维生素参考答案： A第 20 题：下列元素中， 不属于必需微量元素A. 铁B. 碘C. 锑D. 锌E. 钴 参考答案： C第 21 题：不属于治疗性膳食A. 高热能膳食B. 特别制

6、备膳食C. 低嘌呤膳食D. 酮体膳食E. 流质食物 参考答案： A第 22 题：影响人体健康的主要因素有 。A. 环境因素、生活方式、生物因素B. 生活方式、环境因素、遗传因素C. 环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素D .生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务E. 化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素参考答案： B第 23 题：生物间的物质转换和能量传递主要是通过 实现的A .新陈代谢B. 食物链C. 生物转化D. 生物化学作用E. 生物浓集参考答案： B第 24 题：下列选项中， 不是维生素的特点A. 不供给能量B .是复杂的有机化合物C .不构成人体组织成分D. 一般不在体内

7、蓄积E. 是人体必需的 参考答案： B第 25 题：关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是 A. 山区多于平原B. 内陆多于沿海C. 男性多于女性D. 乡村多于城市E. 贫困地区多于富裕地区参考答案： C第 26 题：调查处理食物中毒时，首先应 A. 采样、分析B .封存可疑食物C. 现场调查，做卫生学处理D. 向有关部门报告E. 急救中毒者 参考答案： E第 27 题：我国最常见的食物中毒是 A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 有毒动物中毒E. 有毒植物中毒 参考答案： A第 28 题：易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是 A. 植物性食品B. 动物性食品C.

8、藻类食品D. 腌制品E. 海产品参考答案： B第 29 题：人体必需微量元素仅占体重的 A. 0.02%B. V 0.02%C. 0.01%D. V0.01%E. V0.1%参考答案： D第 30 题：下列疾病属食物中毒的是 。A. 中毒性痢疾B. 中毒性消化不良C. 长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒参考答案： D第 31 题：黄曲霉毒素中毒，主要病变在 A. 肾脏B. 骨骼C. 卵巢D. 肝脏E. 神经系统参考答案： D第 32 题：小时在湿热100 C时，杀灭肉毒秆菌芽抱所需的时间为A. 1B. 2C. 3D. 4E. 5 22参考答案： E第 33

9、题：餐饮业在菜品成本核算中习惯以 作为其成本要素A. 运输成本B. 工资费用C. 固定资产折旧D. 原材料成本参考答案： D第 34 题： 餐饮业成本核算中讲的净料是指 A .未经涨发的干货原料B. 采购的罐装食品原料C. 经过择洗初选加工的原料D .按烹调要求切好的原料参考答案： C第 35 题： 净料率是指原材料加工后的重量与总重量的比率。A. 原材料加工前B. 加工过程损耗的原料C. 切配成型的原料D. 下脚料的 参考答案： A第 36 题：损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与 重量的比率。A. 下脚料B. 切配成型的原料C. 原料加工前D. 原料加工后参考答案： C第 37 题：

10、先总后分法菜点成本的计算适用于 的成本核算A. 冷菜B. 热菜C. 面点D. 成批产品参考答案： D第 38 题：先分后总法菜点成本的计算适用于 的菜点成本的计算A. 单件制作B. 成批产品C. 热菜D. 冷菜参考答案： A第 39 题：次会议通过食品卫生法是第八届全国人民代表大会常务委员会第 的。A. 十四B. 十五C. 十六D. 十七参考答案： C第 40 题：食品卫生法共有 章A. 十五B. 十三C. 十一D. 九 参考答案： D第 41 题：食品卫生法规定了违反食品卫生法要承担 责任A. 民事B. 刑事C. 经济D. 法律 参考答案： D第 42 题：食品卫生法共九章，章是食品卫生法的

11、总纲A. 第B. 第五C. 第八D. 第九 参考答案： A章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加第 43 题： 食品卫生法在 _ 剂，不得经营、使用。A. 第一B. 第三C. 第五D. 第九 参考答案： B第 44 题：食品卫生法规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请 ，以防传染。A. 停止工作B .离开生产一线 C .调动工作岗位D. 进行带菌检查及医学观察 参考答案： D第 45 题：中华人民共和国消费者权益保护法自 年1月 1日起施行。A. 1990B. 1992C. 1994D. 1996参考答案： C第 46 题：条中华人民共和国消费者权益保护法共八章，A. 55B. 50C. 45D. 38 参考答案： A第 47 题：中华人民共和国消费者权益保护法第二章，阐述了消费者在购买、使用商 品和接受服务时享有人身和 不受损害的权利。A. 消费自愿B. 财产安全C. 自由D. 保险 参考答案： B第 48 题：消费者权益保护法阐述了国家各有关行政部门应当依照 ，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。A. 消费者的要求B. 消费者权益C .商业道德规范D