AIB食品安全认证审核标准简介及实施要点-201401

1、2021/3/241 AIBAIB国际食品安全标准简国际食品安全标准简 介及实施要点介及实施要点 2021/3/242 一、AIB简介 二、AIB虫害综合管理标准理解及要点 三、讨论与问答 2021/3/243 安邦国际 (AIB International) 是由北美烘培批发商和 零售商在1919年成立的一家公司，主要为烘培师和 食品加工商作技术转移。这个团体曾经的使命是“将 科学融入烘培师的工作”，这一主题仍贯穿于安邦国 际致力服务于全世界的烘培服务、产品、所有方案 中。 安邦国际协会在全世界有超过900个会员，会员包 括国际性的食品配料和食品服务集团，到单一的传 统手工作坊和零售店。 2

2、021/3/244 百事可乐 面粉厂以及烘焙行业的领头羊 其他出口工厂 2021/3/245 1. 操作方法和人员操作规范 2. 食品安全维护 3. 清洁操作规范 4. 综合虫害管理 5. 健全的前提方案与食品安全程序 2021/3/246 2021/3/247 2021/3/248 4. 综合虫害管理 a. 昆虫 i. 家蝇或果蝇过多，几乎无控制措施。 ii. 在产品区上方或内部发现蟑螂活动 b. 啮齿类动物 i. 能看得到活的啮齿类动物 ii. 原材料或成品上有啮齿类动物排泄物或啃咬痕迹 iii. 已分解腐烂的啮齿类动物 2021/3/249 c. 鸟类 i. 加工区域或仓库中有鸟类栖息

3、ii. 产品区、原材料、或成品上有鸟类排泄物 d. 杀虫剂的使用与标签上的使用说明不一致 2021/3/2410 评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消 除那些可以促进或维持虫害种群的条件。 2021/3/2411 一份书面的综合虫害管理 (IPM) 程序可以确保企业 对虫害的有效控制和恰当处理，将虫害活动控制在 最低程度。 关键要求(Critical) 4.1.1.1 企业应建立书面的综合虫害管理程序。 4.1.1.2 综合虫害管理程序应纳入企业其它书面的 前提方案与食品安全程序中。 4.1.1.3 综合虫害管理程序应由经过培训的内部员 工或注册的、已接受培训或有执照的虫害防治公司 来

4、制定和实施。 2021/3/2412 非关键要求(Minor) 4.1.2.1 如果综合虫害管理程序的制定和实施外包 给承包商，则该程序中应包括内部人员和承包商的 责任。 2021/3/2413 企业每年对综合虫害管理程序进行一次评估，以确 保该项目的有效性。 关键要求 4.2.1.1 应每年对企业进行评估。 4.2.1.2 评估内容应包括企业内部和外部所有区域。 4.2.1.3 评估结果和纠正措施应做记录，并用于完 善和更新综合虫害管理程序。 4.2.1.4 评估应由内部或外部的受过培训的综合虫 害防治人员进行。 2021/3/2414 使用其它指导方针（如有机、绿色或可持续发展） 的企业也

5、有责任设立综合虫害管理程序。 关键要求 4.3.1.1 如企业依照其它指导方针（如有机、绿色 或可持续发展）建立综合虫害管理程序，应能通过 虫害 问题的减少，及其能满足本标准中“综合虫害管理 标准”一节中的要求，来证明其虫害防治工作的有 效性。 2021/3/2415 企业与外部综合虫害管理提供者应签署合同，从而 确保双方开展有效的虫害管理活动。 2021/3/2416 企业名称 企业联系人 服务的频率 服务的说明，以及服务如何完成 服务条款 所使用工具和材料的存放说明（在适用情况下） 已批准的化学品列表 紧急呼叫程序（何时呼叫，为什么呼叫，呼叫谁） 应保留服务记录 要求把服务的任何变化或使用

6、材料的变化通知到企业 2021/3/2417 企业通过验证综合虫害管理服务提供者（不管是内 部人员还是承包商）的资质来保护其产品。 2021/3/2418 4.5.1.1 有法规要求时，企业应保留为该企业提供 虫害服务的任何人员的执业资格证书或注册证书的 复印件。 4.5.1.2 如果有关法规没有要求执业资格证书或注 册证书，虫害服务人员应参加一个公众认可 的公开课，或一些具有文件记录证明的培训，以确 保可以正确、安全使用虫害防治物品。 综合虫害管理服务提供者应提供书面培训证明或电 子版的证明。 4.5.1.3 实施人应提供良好操作规范（GMP） 培训的证明。 2021/3/2419 4.5.

7、1.4 如果相关法规有要求，综合虫害管理服务 提供者应由持有执照的人员实施监督。 4.5.1.5 如果有要求，企业应保留一份由政府机构 颁发的虫害防治公司营业执照的复印件。 4.5.1.6 如果有条件，企业应保留一份指定了责任 范围的保险凭证的复印件。 2021/3/2420 4.5.2.1 虫害服务人员应当保留经过认证机构考试 获得的资格证明。 2021/3/2421 企业保留杀虫剂标签和化学品安全数据表信息，以 确保杀虫剂的正确使用 2021/3/2422 关键要求 4.6.1.1 内部人员或承包商在企业中所使用的所有 杀虫剂的化学品安全数据表或类似数据表，应以纸 面文件或电子文档的方式保

8、存，以备需要时审查。 4.6.1.2 在企业中使用的所有杀虫剂标签应以文件 记录或电子文档的方式保存，以备需要时查看。 非关键要求 4.6.2.1 在提供化学品安全数据表和标签时应当考 虑到使用国的语言。 2021/3/2423 企业保留记录以确定、验证和记录其能够遵守相关 法规和综合虫害管理的要求。 2021/3/2424 4.7.1.1 杀虫剂的使用记录应包括： 杀虫剂的名称 法律要求的美国环保署 (EPA)、加拿大卫生部有害 生物 管理局 (PMRA) 或产品注册号 目标虫害 杀虫剂的用量或浓度百分比 杀虫剂使用的具体地点 杀虫剂的使用方式 杀虫剂在使用地点的使用量 杀虫剂的使用日期和时

9、间 杀虫剂使用人的签名 2021/3/2425 4.7.2.1 法规要求时，该企业应当保留一份额外信 息记录，包括所使用杀虫剂的批号和使用人的资格 证书 或注册号。 2021/3/2426 杀虫剂作为“化学品控制程序”的一部分进行管理。 2021/3/2427 4.8.1.1 杀虫剂应存放在进入受限的上锁区域内。 存放空间应足够大，且应有适当的通风措施。 4.8.1.2 杀虫剂应按照其标签上的说明进行存放。 4.8.1.3 应给杀虫剂的容器和施药设备贴上标签加 以识别。同一施药设备不能交叉用于多种杀虫剂。 4.8.1.4 杀虫剂的容器应按照其标签说明和法规要 求进行处置。 4.8.1.5 每个

10、杀虫剂存放区的入口处都应张贴警告 标志。 4.8.1.6 企业应保存一份完整的杀虫剂库存清单。 4.8.1.7 应有杀虫剂溅出控制材料和控制流程。 2021/3/2428 应对虫害观测和虫害活动记录进行评审，以识别和 消除虫害活动的区域，并记录所采取的纠正措施。 2021/3/2429 4.9.1.1 服务报告应准确完整，能描述目前的虫害 活动水平，并对应采取的纠正措施提出建议。 4.9.1.2 虫害观测日志应记录提供虫害防治人员所 采取的应对措施。 4.9.1.3 有关虫害管理活动的所有记录应使用纸面 记录或电子文档的方式保存，以备需要时审查。 4.9.1.4 虫害观测日志应存放在指定地点。

11、 2021/3/2430 4.9.1.5 虫害观测日志应包括： 日期 时间 发现虫害的种类 采取的行动 报告人员的姓名 4.9.1.6 虫害防治人员应每季度审查一次日志以确 定虫害活动的趋势。调查报告应提交给企业指定的 人员。 4.9.1.7 针对所发现问题的整改措施应有记录。 2021/3/2431 保留监控装置的相关记录，以确保这些设备被正确 放置和检查，并用于作虫害活动的趋势分析。 2021/3/2432 4.10.1.1 应在整个企业内进行一次详细的调查， 记录并利用调查结果来确定监控装置的安放位置。 4.10.1.2 应制作一个准确的现行有效的地图，列 出在啮齿类动物和昆虫控制中使用

12、的所有虫害监控 装置的 位置。 4.10.1.3 短期监控用的临时性虫害监控装置，应在 单独的地图上进行标识。应依照综合虫害管理计划 规定的频率进行检查和记录。 2021/3/2433 4.10.1.4 企业应记录所有对虫害监控装置进行的服 务活动。 4.10.1.5 监控装置的检查结果可使用打孔卡、条形 码、或明细表等方式进行记录，可以用纸面记录或 电子文档的方式保存。 4.10.1.6 监控装置内的服务记录应与企业保存的其 它虫害相关记录保持一致。 2021/3/2434 对外部啮齿类动物监控装置进行管理，可阻止啮齿 类动物进入食品企业内部。 2021/3/2435 4.11.1.1 基于

13、对企业的详细调查，外部监控装置应沿着企业的最外墙 放置。 4.11.1.2 所有的外部监控装置应至少每月检查一次。当啮齿类动物活 动水平提高时，应增加检查频率。 4.11.1.3 有杀鼠剂的外部毒饵站应用一次性的塑料扣、挂锁、或生产 商提供的设备锁定。 4.11.1.4 外部毒饵站应能防破坏，应固定在某个地方，上锁并贴上标 识。 4.11.1.5 只有综合虫害管理权威监管机构（例如美国环保局）批准的、 或标签上显示可用于食品企业的毒饵 才能用于外部毒饵站。 4.11.1.6 毒饵应安全存放在毒饵站中、状态良好、并依照标签说明或 制造商的建议视需要更换，以免变质。 2021/3/2436 4.1

14、1.2.1 监控装置之间的间隔应为 50-100 英尺 （15-30 米）。啮齿类动物活动多的地区应放更多 的监控装置。 2021/3/2437 内部啮齿类动物监控装置可以确定和捕获进入企业 内部的啮齿类动物。 2021/3/2438 4.12.1.1 内部监控装置中不能使用有毒诱饵和非有毒诱饵（固体、液 体等）。 4.12.1.2 基于对企业的详细调查，内部监控装置应放在啮齿类动物的 敏感地区，和其它虫害活动地区，包括： 来料仓库或原材料存放区 可从外部进入的维护间 原材料从仓库运来后放置的暂存区 成品仓库 由于运输或人员活动导致的啮齿类动物可能进入的区域 上方构架（当有或可能有屋顶鼠活动迹

15、象时） 交通流量大的区域 向外部开放的大门的两侧 2021/3/2439 4.12.1.3 内部监控装置应沿着围墙放置，内部监 控装置的间隔和数量应基于啮齿类动物的活动水平。 4.12.1.4 内部监控装置应定位并保持清洁，且每 周检查一次。 4.12.1.5 除非有法规禁止，可以使用以下内部监 控装置： 机械式捕鼠器 可伸展的诱鼠夹 粘鼠板 2021/3/2440 4.12.1.6 如果在一些国家禁止使用机械式捕鼠器， 企业可根据实际情况考虑使用替代装置，这些装置 包括： 气体（如二氧化碳）捕鼠器 活捉式捕鼠器 跷跷板式捕鼠器 电击式捕鼠器 可发送警示电子邮件或短信的可伸展诱鼠夹 2021/

16、3/2441 4.12.2.1 监控装置应当沿着围墙放在啮齿类动物的 敏感地区，装置之间的间隔应当为 20-40 英尺 （6-12 米）。 2021/3/2442 若使用昆虫诱捕灯，它们可以帮助企业识别和监控 飞虫。 2021/3/2443 4.13.1.1 在加工或储存区域，昆虫诱捕灯应安装在离食品接触面、裸 露产品、包装线、和原材料 10 英尺或 3 米范围以外。 4.13.1.2 昆虫诱捕灯应安装在不会吸引昆虫进入企业的位置。 4.13.1.3 在昆虫活跃的季节，应每周对所有的昆虫诱捕灯进行检查。 在寒冷的季节，应每个月对所有的 昆虫诱捕灯进行检查和服务，或依照气候变化调整检查频率。这些

17、检 查工作包括： 清空收集装置 清洁诱捕灯 维修 检查是否有灯管破损 2021/3/2444 4.13.1.4 所有装置应使用防碎灯管，或纳入企业的“玻璃、 易碎塑料和陶瓷品控制程序”中进行控制。 4.13.1.5 对昆虫诱捕灯提供的服务都应做记录。服务记录 应与企业的其它虫害管理文件存放在一起。 4.13.1.6 昆虫诱捕灯应放置在那些飞虫可能进入企业的地 点，用于监控飞虫的活动。 4.13.1.7 企业应记录在诱捕灯中发现的昆虫种类和数量， 以此信息找出并消除掉昆虫活动根源。这些信息包括但不 限于昆虫种类（例如夜间活动的昆虫、苍蝇、储粮虫害等） 和诱捕数量（具体或相对数量 即高、中、低），

18、以评估 风险并确定需要采取的适当的控制措施。 2021/3/2445 4.13.2.1 昆虫诱捕灯灯管应在每年昆虫活跃季节开 始时至少更换一次。 2021/3/2446 在易受虫害侵入的地方（如谷物、调味料或药草） 使用信息素监控装置可以帮助识别储粮害虫。 关键要求 4.14.1.1 信息素监控装置应按照标签上的要求安 装。 4.14.1.2 信息素监控装置应按照已设定的频率进 行检查。 4.14.1.3 企业应记录信息素监控装置中发现的昆 虫种类及数量，并以此信息为基础找出并消除掉昆 虫活动的根源。 2021/3/2447 鸟类控制属于综合虫害管理程序的一部分，可防止 食品污染。 2021/3/2448 4.15.1.1 应通过以下方式把鸟类控制在企业以外： 捕鸟网 捕鸟装置 适当的建筑结构改造 其它获批准的合法方式 4.15.1.2 只有在合法的情况下才能使用杀鸟剂。 4.15.1.3 杀鸟剂应依照标签说明和当地法规进行 使用。 2021/3/2449 除了啮齿类动物、昆虫、鸟类以外，如果不加管理， 其它动物也可能成为虫害。 关键要求 4.16.1.1 应清除野生动物在地面或企业内部建立的 栖息场所。清除活动应符合法律法规的要求。野生 动物包括狗、猫或其它家畜。 2021/3/2450 4.16.2.1 必要时，应考虑使用控制野生动物的装置。 可选择的装置包括： 线