宁夏食品安全管理人员业务能力检验含答案.doc

1、宁夏食品安全管理人员业务能力检验含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。B. 60 日C. 三个月D. 六个月6、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者7、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售） 县 区（市阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得

2、（）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务2、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（ ）。A食品安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生3、 量化分级被评为的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A 1B 2C 3D 4（）。A.予以撤销B. 依法注消C. 给予警口D. 以上都不是5、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售&食品生产经营者在米

3、购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照证明文件9、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入B.不能销售口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款10、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时11、仃政机关作出准予仃政许可的决疋，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可

4、证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日12、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准1C.国家法律、法规和强制性标准26、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请D 12365D.国家法律、法规和相应食品安全标准13、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D 55度14、 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C -15CB、10C -60CC、

5、-15C -0CD 60C - 100C15、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任16、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D四年17、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理18、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或

6、是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发19、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后20、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区21、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A22、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C. 尽快使用完购进的食品原料D. 超过加

7、工场所和设备的承受能力加工食品|23、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍24、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是25、 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A 12315B 120C 12331A 10B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品28、食品生产经营者、食品行业协会发现食品

8、安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门29、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D卫生部门30、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门31、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A

9、、1年B、2年C、3年D 5年32、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。D用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。33、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加

10、热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用34、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应35、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2036、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

11、别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是37、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部38、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是39、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B

12、. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化41、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器42、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许

13、可证43、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是44、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是45、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门阅卷人得分、多选题（本大题共20小题

14、，每小题2分，共40分）1、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）。A食品生产和加工B食品流通和餐饮服务C食品添加剂的生产经营D食品包装材料的生产经营2、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性3、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。B.连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息5、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒

15、污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化6、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍以下罚款7、 “生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开8下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加

16、剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C. 与食品安全有关的质量要求；D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程。9、 我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B所有国家标准必须和国际标准相一致C新颁安全标准必须接受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见10、 食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B. 查验产品

17、与购物凭证是否相符C. 建立采购记录D. 进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库11、 县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。 （ ）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所12、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。13、 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B.

18、 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料14、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。A. 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B. 饱和脂肪摄入过多有害健康；C. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%D. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%15、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良

19、剂16、下列说法正确的是（）。A. 专间温度不高于25CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C17、食品贮存要求（）。A贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B食品存放应分类分架、离地离墙C按食品价格不同分别存放D遵循先进先出原则18、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 入库日期19、 下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B与食物中毒比较，潜伏期一般较短C可有人与人之间的传

20、播D没有人与人之间的传播20、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。2、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。3、（）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。5、（）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。6、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。7、 （）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营 人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。8（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。9、 （）餐饮服务许可证的有效期为 4年。10、 （）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明 可能危害人体健康的食品。11、 （）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政