卫生检查奖惩制度

1、卫生检查奖惩制度1、成立食品卫生管理督查小组；2、卫生管理人员应每天进行卫生检查；3、各部门每周进行一次卫生检查；4、单位负责人每月组织一次卫生检查；5、各类检查应有检查记录；6、发现严重问题应有改进及奖惩记录；7、年终根据屡次检查情况， 评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的 物质奖励。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日除虫灭害卫生制度1、操作间及库房门应设立高 50 厘米、表面光滑、门框及底部严密的防 鼠板；2、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；3、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵；4、杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存，由专人保管；禁止在厨房内 使用

2、剧毒杀虫齐等危险化学品；5、使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结，并藏盖好食品、食具，待 职工都已离开现场的情况下进行；6、设专人投放、使用、管理，应限定使用时间表、地点、数量，并随时 检查使用情况，最后做好毒死虫体、残余药物的收集。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日食品留样制度1、设立专人负责食品留样；2、食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录；3、留样的食品凉菜每份不少于 25克，其他菜肴不低于 50 克；4、食品冷藏温度应保持在1C左右，保存24小时后方可丢弃；5、定期对专用容器、冰柜进行清理消毒；6、负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴

3、不被污染。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日餐具清洗消毒制度1、坚持洗消工序， 即去残渣、洗涤剂洗刷、 净水冲、热水消毒 4道工序 消毒温度达到90C以上10分钟，感官检查为光、洁，要过到规定的消毒 浓度和时间，感官检查为光、亮、涩、干。2、 消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防 尘，无杂物，无油垢。3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度。洗碗池专 用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。5、西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦 布擦拭，达到光亮无水痕。华通机电集团有限公

4、司二00六年二月十五日食品及原材料采购索证验收制度1 、采购的食品原料及成品的色、 香、味、形必须俱佳， 不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批 次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；4、采购定型包装食品，商标上应有品外、厂名、厂址、生产日期、保存 期（保质期）等内容；5、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者 退回。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日食品加工卫生管理制度1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；2、清

5、洗池做到肉禽类食品、水产品、果蔬食品分池清洗；上下水畅，设 有能盛装一个可放垃圾的密封、带盖容器；3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器） 不落地，有保洁、保鲜设施；4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。从业人员个人卫生管理制度1、要坚持四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤 换洗工作服；2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留 长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方；3、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏 耳朵，伸懒腰，剔牙，打哈欠等。4、每年必须进行健康检查

6、，新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得 健康证和培训证后方可参加工作；5、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者） 、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医 生证明确已治愈无传染性后，才能恢复工作。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日食品库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施， 并正常运转；2、食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或 易吸潮食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时储存；3、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检 查清理，防止食品过期、变质、霉变、生

7、虫、及时的食品清理出库；4、食品与成品、半成品及食品原材料应分开存放，食品不得与杂品、有 毒有害、个人物品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风，定期打扫，定期清扫，保持干燥和整洁；6、工作人员应穿戴整洁的工作衣服，保持个人卫生。华通机电集团有限公司二00六年二月十五日食堂管理规定为了规范员工食堂的管理，提高食堂工作人员的服务水平和服务质量， 确保食堂食品的卫生和环境清洁，更好地保障员工身体健康，同时减少铺张 浪费，特制定本管理规定。一、食堂工作人员对食堂卫生制度及营养知识要有较深的了解， 保质保 量地为员工服务，每天准时提供卫生且营养可口的膳食。二、蔬菜、肉类必须清洗干净，生、熟分开，严禁混

8、装、混切，肉类食品保证烧熟、烧透。三、改善主食品、副食品的采购和贮藏环节，当天蔬菜当天采购，并且 保证蔬菜及肉类食品的新鲜、营养，保证膳食的高质量和品种多样化。四、认真检查每天用的食品质量，发现变质、发霉、生虫、过期食品等，食 堂不得加工食用，防止食物中毒。五、防止传染病的发生，餐具要及时清洗干净，并每日每餐进行消毒， 应设有防蝇装置和实行除蝇措施。六、食堂地面每天必须打扫清洗， 保证地面无垃圾、 油物、油垢、污水， 保证食堂内通风良好，门窗玻璃干净明亮。七、食堂人员应保持仪表整洁，上班时间应穿工作服，注意个人卫生， 烧饭菜前应先洗手，严禁上班时间抽烟。八、食堂人员要定期体检，必须持有卫生部门发给的健康证才能上岗。九、爱惜粮食，严禁糟蹋。员工在打饭或盛稀饭时，请尽量小心，以免 将饭粒 （稀饭） 洒落（溅落