32学校食堂餐饮自评表

1、3. 2学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自査自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年 月日目项自査内容价评自查不符介项说明整改情况（包括整改时间.措施.完成愴况等）许可管理1农餐取得幺食品经营许可证（或且 在有效期内饮服务许可证）是否口有待完善2严格落实餐饮食品安全主体贵任（学校法人申抿许可证否是口 口有待完善3餐饮服务食品安全等级许可证、标 识.口常监替检査结果记录表及餐 饮服务食品安全信息公示牌在就 餐区旌目位置公示 是否口有待完善4按许可项目经营.无超范圉经营行 为否是口 有待完善5未按自改变餐饮服务经营地址否是口有待完善口6敌址相具有与经营

2、的食品品种.适 应的场所.设施.设备.且布局介 理是口否有待完善口品安全伶管理7按耍求设立食品安全管理机构否口 是口有待完善8按要求配备专职或兼职食品安全 管理人员否是口 口有待完善9包括从建立食品安全管理制度.食 品安全业人员傩康管理制度.自査 制度.食品进货査验记录制过程控 制耍度.原料控制要求.校求.食 品安全事故处逍方案.领导陪餐制 度.上墙公示并落实是否有待完善口10供餐根据自身业态.经营项目、建 立食品安对供餐数址等.从业 人员培训全管理人员制度.场所及 设施设备定期考核制度、淸洗消毒. 维护.校验制度、食餐耐废弃物品 添加剂使用制度.处边制度.有害 生物防制制度，上墙公示并落实是

3、否口有待完善口11制订食品安全自査计划并落实是否口 有待完善人员耍求12制订食品安全培训考核计划并落实,利用“餐饮考核APP”每月组织 一次考核否是口 口有待完善13从事接触点接入口食品工作的从业人员按耍求进行健康体检.取得健 康证明后方可上岗否是口有待完善11（如制订从业人员健康檢査计划每口晨检制度）并落实否是口 口有待完善15从业人员保持良好的个人卫生.不 工作时穿戴清沽的工作服帽,不得 披得留长指甲、涂指甲油,散头发, 佩戴的饰物不得外踴否是口有待完善16无加工食品处理区无私人物品.吸 烟.饮食尊不规范行为 是否有待完善口原料管理17仓品相采购食品、食品添加剂、应按要求査验并留存关产品的

4、.每笔购物或送货凭证否是口 口有 待完善口18进行进货査验并做好记录否口 是口 有待完善19未釆购不符合食品安全标准的食品.食品添加剂及食品相关产品否是口 口有待完善口20冋一库房内贮存不同类别食品和 非食品（如食品包装材料等）不同 区域有明应分设存放区域.显的区 分标识是否口 有待完善21分区.分架、分类、离墙.离地10cm 存放食品,距离地面应在以上距 离墻樂宜在以上10cm是否有待完善口22消奇剂淸洗消击匸具和洗涤剂.等物品设立独立隔间或区域存/&否是口有待完善口23贮（食用农产品除外）散装食品应 标明食品的名称.存位置.生产口 期或者生产批号、使用期限等内 容.宜使用密闭容器贮存是否口

5、有待完善24食品相食品添加剂.食品原料、先先出.关产品便用遵循先进.用原则是否有待完善口25及时淸理腐定期检査库存食品超 过保败变质等感官性状异常.质期 等的食品原料、食品添加剂.食品 相关产品是否口 有待完善加工场所26布局流程.经营条件未授自改变否是口有待完善口27食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒.无异味.不透水。墻是口否有待完善设施设备 工制作加 过程控制樂平淸.无裂缝.无破损.无OE无枳垢28食品处理区地面的铺设材料賊无 毒.无异味.不透水.耐腐蚀。地 面平整.无裂缝.无破损.无枳水 枳垢是否有待完善口29存区域或设施.设置独立隔间.专 用于淸洗淸沽工放淸沽工具。具的 区域或设施.其

6、位置不会污染食 品.并有明显的区分标识否是有待完善口30场所环境干净.整沽、无积水.物品摆放整齐否是口 口 口有待完善31数址相适有与经营的食品品种.应 的消毒、更衣.盥洗、釆光.防蝇. 照明.通风.防腐.防尘.洗涤以 及处幾废水.防鼠.防虫.存放垃 圾和废弁物的设备或者设施否是口有待完善口32通风排烟设施有效运转.无明显污 垢否是口 口有待完善33定期维护食品加工.贮存等设施. 设备;定期清洗.校验保温设施及 冷緞、冷冻设施否是有待完善口34食品工用具的淸洗水池应与食清沽用具的淸洗水池分品原料.开否是口口有待完善35盛放或食品原料应洗净后使用。加 工制作不冋类型食品原料的工具 和容器賊分开使

7、用是口否口 口有待完善36各类工具和容器应有明显的区分标识.可便用颜色.材料、形状.文字等方式进行区分否是 口有待完善37水产类（蔬菜.肉类、不1可类型不 冋存在形式的食的食品原料、品（原 料.半成品.成品）分开其盛放容 器和加工制作工存放.定位存分开 便用，具分类管理.放否是口有待完善38地沟彻底淸洗.无残渣和异味是口否口有待完善39冰箱内生熟食品分开存放.生的备備肉类和海产品也分开存放 是否有待完善口40食品处理区内賊设遡废弃物存与食 品加工制作容器应放容器.有明显 的区分标识。配有盖子.及时淸沽. 内壁光溝.易于淸洁。必耍时进行 消毒是否口 有待完善41切菜机无残渣.绞肉机.和面机.发

8、離.无异味.是口 否有待完善口42不存在加工或便用腐败变质.油脂 舷败、寡变生虫、污秽不沾、掺假 掺朵或者嗾官性混有异物、伶骷添 加剂等情状异常的优骷、形是否有待完善口43需耍烧熟戏透的食品.中心温度&达到709以上是否有 待完善口44配备伶品留样专用冷诫设备.按要 求规范留样.并做好记录否是口 口有待完善45生不存在违规加工制作四季豆.離 变发芽发青土豆、鲜黄花菜.來历 不明的野菜野生菌.红聃.序高风 险伶品否是有待完善口46小学、职业学校、普通中等学校、 托幼机构的伶堂特殊教育学较.不 得申请生食类食品制售项目、（生食 瓜果冷依类食品制售项目蔬菜、腌 菜除外.不得制作裱花蛋糕。否口 是有

9、待完善口47门能自专间的墙裙铺设到墙顶.地 漏应不得设置明沟.动关闭：能防 止废弃物流入及浊气逸出是口否口有 待完善口48（用于传递专间的窗户为封闭式内 外运送伶骷窗伶骷的除外人口应 专用.可开闭 是否口有待完善49安装位置及然外线灯安装数巫、并 做好便用应遵循说明书耍求消奇 记录是否有 待完善口50应定期清沾消毒空有独立空调.温度有温度计.调及通风设施.度以下25控制在是否有 待完善口51加工制作人员应更进入专间前.换 专用的工作衣帽并個戴口罩。加： 制作人员在加工制作前应加工制作 过严格清洗消毒手部.程中适时清 洗消话手部是否口有待完善口52为非手动废弃物容器上盖密闭.开 启式.垃圾及时淸

10、理 是否有待完善口53生食的海产品等食蔬菜、水果、方 可骷原料应清洗处理干净后.预包 装伶骷和一伙传递进专间。性餐饮 具应去除外层包装并保方可传递进 持鼓小包装清沾后.专间否是口有待完善54地溺备餐间或供餐间内无明沟.带水封是口 否口 有待完善55位备餐间或供餐间皱外灯置 符合要求.否是有待完善口56备餐间或供餐间入口处设过洗手. 消奇设施是否口有待完善品添加食剂餐用具清洗消毒57沐品安全国家标按照GB2760食骷 添加剂使用标准P规定准的食品添 加剂品种、使用范围、使用量.使 用食品添加剂否是口有待完善口58专柜（位存放食品添加剂.并便 用字样。食品添加剂标注容器 盛胶拆包后的食品添加剂賊在

11、盛肢 容器匕标明食品添的.加剂名称. 并保留原包装是否口 有待完善59专册记录便用的食品添加剂名称. 生产日期或批号、添加的食品品种、 添加址.添加时间.操作人员等信 息是否口有待完善60无釆购.贮存.便用亚硝酸盐竿禁用物质行为否是口有待完善61保沽设施设备賊放淸洗.消奇.容 址和数址应能逍在专用区域.满足 加工制作和供餐需耍是否有待完善口62有消奇保沽设施是否正常运转.明显的区分标识否是口 口有待完善63盛放或接触直消毒启的餐饮具.接 入口食品的容器和工具,JS定位存 放在专用的密闭保沽设施内.保持 淸沽否是口 口有待完善口环境卫生其他爭项64就餐区腹避免从事学生就餐时.引 起扬尘的活动。否是口 口有待完善65坏螂、淤餐区域内无苍蝇、老鼠等病媒生物出现否是口 口有 待完善口66就餐区域餐厨废弃物分类肢置.不得外溢存放容器.并及时淸理是否口有待完善67卫生间设置洗手设备.并配备洗手 液（皂、消擦手纸.卫生保 持良好通风.干手器等。定时淸沽 卫生间的间内无异味.并做好记录 和展示设施.设备.是否有待完善口68卫生间淸沽工具专用是否口 有待完善69未制售禁止制啓的高风险食品品种是否