居民合理膳食知识竞赛试题(答案)

1、居民合理膳食知识竞赛试题（答案）合理膳食知识竞赛试卷2011（5姓名：得分：1饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是（D ）A（鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B（水 果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C（米饭含有 大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD（要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中 易变化，目前代之加入是（D ）A. 12 B. KIO C. NaI03 D. KI03 3、烧菜时,又加酒又加醋,菜就变得香喷 喷的，这是因为（D

2、 ） A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（AB ） A.水是一种很好的溶剂 B水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净 水5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（B ）A. 食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C. 蔬菜、水果是碱性食物D. 柠檬酸是酸性食物6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物 质中常用作食品酸味剂的是（B ）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、中酸和磷酸D、硫酸和硝酸7. 为使以

3、面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它?热 稳定性差?增加甜味?产生二氧化碳?提供钠离子。其中合理的是（B ） A. ? B. ?C. ? D. ? 8、请选出不是着色剂的选项（D ）A、胡萝卜素、觅菜红B、日落黃、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮 用水起杀菌、消毒作用的是（D ）A、生石灰B、明矶C、绿矶D、漂白粉10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（D ）A.氯化钠B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠11、下列做法正确的是（C ）A. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多

4、加一些亚硝酸钠B. 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐 加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性屮状腺肿D.为保证人体所 需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果（12、请选出不是防腐剂的选项（D ）A、山梨酸钾B、盐C. 茶多酚D、维生素A13、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和 食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（D ） A（烹饪时使用加铁酱 油B（在食盐中添加适量碘元素C（用石灰水保存鲜鸡蛋D（用硫磺（S）熏蒸漂口银耳14、下列食品添加剂与类别对应错误的是（A ）A（着色剂一一苯屮酸钠B（营养强化剂一一粮制品中加赖 氨酸C（调味剂一一 食醋D （防腐剂一一氯化钠15、以下哪些物质不属于维生素8族（B ）A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸16、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的（D ）A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱17、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A ）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矶18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是（B ）A、Fe（O） B、Fe （?）C、 Fe （?） D、 Fe （?）19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是（C ） A