六种宴席PPT学习教案

1、会计学1 六种宴席六种宴席 满汉全席简介满汉全席简介 满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注 目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟; ; 台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯; ;入席后入席后 先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全 席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众 多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽

2、。全席计有冷 荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴 馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器， 富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐 伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍 膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可 使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万 物之灵之至尊。物之灵之

3、至尊。 第1页/共22页 六种宴席六种宴席 蒙古亲藩宴 千叟宴千叟宴 九白宴九白宴 廷廷 臣臣 宴宴 万万 寿寿 宴宴 节节 令令 宴宴 第2页/共22页 蒙古亲王藩宴蒙古亲王藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲 族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由 满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此 宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视 此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十 分珍惜。分珍惜。清稗类钞清稗

4、类钞* *蒙人宴会之带福还家蒙人宴会之带福还家 一文中说：一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏年班蒙古亲王等入京，值颁赏 食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则 以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋 漓尽，无所惜也。漓尽，无所惜也。 第3页/共22页 桂花干贝金钱吐丝 芙蓉大虾金鱼大鸭 第4页/共22页 燕窝四字菜 烧鱼头 鸭丝掐菜 龙井竹荪 第5页/共22页 廷臣宴廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日 举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中 有

5、功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设 于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆 用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙 古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢 络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种 像徵形式。像徵形式。 第6页/共22页 炒榛子酱绣球全鱼 如意卷 鲤跃龙门 第7页/共22页 春卷 翠玉豆糕 滑溜鹌鹑 金丝烧麦 第8页/共22页 万寿宴万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大 宴之一。后妃

6、王公，文武百官，无不以进寿献寿宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿 礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则 庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰， 装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月 初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕 ，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造 的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩 碗、碟、盘

7、等瓷器，就达二万九千一百七十余件碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件 。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上 是空前的。是空前的。 第9页/共22页 明珠豆腐 芝麻卷 五丝菜卷荷花酥 第10页/共22页 百子冬瓜 小豆糕 翠柳凤丝 玉兔白菜 第11页/共22页 千叟宴千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中 的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙 五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄 烨帝席赋烨帝席赋千叟宴千叟宴诗一首，固

8、得宴名。乾诗一首，固得宴名。乾 隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千 人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月 再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五 十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟 宴是宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举恩隆礼洽，为万古未有之举”。 第12页/共22页 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 红烧鹿筋莲花卷 第13页/共22页 罗汉大虾 三色糕 糖醋莲藕 珍珠雪耳 第14页/共22页 九白宴九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外九白宴始

9、于康熙年间。康熙初定蒙古外 萨克等四部落时，这些部落为表示投诚萨克等四部落时，这些部落为表示投诚 忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一 匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献 贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白 宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为 此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献 帝京罗。帝京罗。 第15页/共22页 百鸟还巢 清炒鳝丝 金蝉拜月 如意乌龙 第16页/共22页 水晶梅花包 奶油菠萝冻 香辣黄瓜条 莲子膳粥 第17页

10、/共22页 节令宴节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设 的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端 午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、 除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族 虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉 文化的交融中和统治的需要下，大量接受了文化的交融中和统治的需要下，大量接受了 汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使 食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着 很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰很大