论服务质量差距模型在我国饭店业的应用毕业论文

1、论服务质量差距模型在我国饭店业的应用毕业论文 河北经贸大学毕业论文 毕业论文 论服务质量差距模型在我国饭店业的应用 1 河北经贸大学毕业论文 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明 本人完全

2、了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、 2 河北经贸大学毕业论文 缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名： 日 期： 3 河北经贸大学毕业论文 饭店业作为一种服务行业，服务质量极其重要。我国饭店业在经历了起步、发展，到逐步进入现代化水平等三个阶段后获得了高速发展，同时，它也由计划经济时期的招待型管理走向了企业经营型管理,并开始逐步推行国际质量标准化制度和星级评定制度，推

3、动着我国饭店业由经验管理进入现代化科学管理新阶段。目前，我国饭店业整体上在设施建设、经营管理水平，以及服务水平上都有了长足的进步和提高。但，不可否认的是，还有很多饭店仍然采取源于传统制造业的产品质量管理方法，没有以国际通行的现代服务营销的视角来对饭店服务进行管理，或者已有先行者开始意识到和引入国际饭店业通行的质量管理方法，但所占比例仍很低，尚未形成气候。因此造成了我国饭店业就整体而言的“硬件偏硬，软件偏软”的现状，导致服务态度不理想、服务效率低、服务规范化程度低。要想改变这种现状，需要做的工作很多，但在我国饭店业全面引入和运用服务质量差距模型进行全面质量管理，不失为一条重要的途径。 一、服务质

4、量差距模型概述 （一）服务质量差距模型的提出及应用 服务质量差距模型（以下简称差距模型）是帕拉休拉曼（Parasuraman）和贝瑞（Berry）在1985年提出的。该差距模型核心是顾客差距，也就是顾客期望与顾客感知的服务之间的差距。差距模型的中心思想在于弥合期望服务与感知服务之间的差距，以使顾客满意并与他们建立长远的关系。该模型自提出以来，得到了广泛的认同，同时也得到了补充和完善。在西方，该模型不仅被理论界所广泛接受，同时也被交通运输业、银行业、电信业等服务行业所广泛使用。 维珍大西洋航空公司，由混乱的不起眼的航空公司10年间成为英国第二大长途航空公司，除了创始人Richard Branso

5、n 的天才领导外，差距模型的应用也为公司的发展铺平了道路。比匹兹堡电话公司、佐丹奴等都注意了差距模型的应用，从而为他们的成功奠定了基础。 差距模型的核心是顾客差距，而顾客差距是由供应商差距；差距2；差距3和差距4构成的。为弥合顾客差距（总差距），服务营销者就要 4 河北经贸大学毕业论文 弥合四个供应商差距。 （二） 差距模型分析 服务期望 顾客差距 顾客 服务感知 企业 差距3 服务供给 差距4 顾客驱动的服务设计标准 与顾客的外部沟通 差距1 差距2 管理者对顾客期望的感知 图1 服务质量差距模型 在图1中，中轴线上方的两个方框分别对应顾客期望与顾客感知。在实际中，一般都会存在顾客差距。顾客

6、差距的影响因素如图2 顾客期望 供应商差距1：不了解顾客的期望 供应商差距2：未选择正确的服务质量设计和标准 顾客差距 供应商差距3：未按服务标志提供服务 供应商差距4：未将服务绩效与承诺相匹配 顾客感知 5 百度搜索“就爱阅读”,专业资料、生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆! 河北经贸大学毕业论文 图2 顾客差距受四个供应商差距的影响，分别是：供应商差距1不了解顾客的期望，供应商差距2未选择正确的服务质量设计和标准，供应商差距3未按服务标志提供服务，供应商差距4未将服务绩效与承诺相匹配。要想弥补顾客差距，必须要弥补四个供应商差距。 1.差距1不了解顾客的期望 该差距是指顾客对服务的期望

7、与公司对这些期望的理解之间的差别。公司不了解或者不清楚顾客的期望，甚至不愿意了解顾客期望或不准备解决这些问题。这都可导致服务行为不符合顾客的期望。该差距可能会引发一系列的错误决策与次优资源配置，最终导致低劣的服务质量感知。差距1的影响因素如图3 顾客期望 营销研究导向不充分 没充分感知关系 营销研究不足 缺乏市场细分 研究的着眼点没有放在服务质量上 以交易而不是关系为焦点 没有充分使用市场研究 以新顾客而不是关系顾客为焦点 缺乏向上的沟通 服务补救不充分 管理者与顾客之间缺乏交互 一线与员工与管理者之间的沟通不充分 一线员工和高层管理者间的层级太多 差距1 公司对顾客期望的感知 图3 这一差距

8、的的存在，除与单纯的经理人员有关以外，还与组织中能够变更或影响服务政策流程的所用员工有关。如，对服务传递进行调整的权力已经分配给授权团队和前台人员了。 由图3可知，不充分的市场研究是造成该差距的关键因素之一，如果管理层或被授权的团队没能及时充分地获得顾客期望的正确信息，那么此差距就会扩大。 6 河北经贸大学毕业论文 影响该差距的另一个关键因素就是缺少向上的沟通，前台人员通常对顾客有深入的了解，但管理层如果不经常与前台人员接触，不去了解他们所知道的情况，那么该差距也会扩大。 还有一个关键因素是公司战略不是以关系顾客为焦点，仅仅是为了吸引新顾客，而没有维持好或者就没有去维持与老顾客及关系客户的稳固

9、关系。 最后一个影响因素就是缺乏服务补救。即使服务最后的公司，对顾客有清晰的理解，有时也会出现失误。这时服务补救显得很关键。如应对投诉问题等。 2.差距2未选择正确的服务质量设计和标准 该差距是说企业对顾客期望的理解与制定顾客驱动的服务设计和标准之间的差距。即公司虽然对顾客期望有着比较清楚的了解，但没有将这种期望转变为顾客期望的服务质量标准。公司很难制定准确的绩效标准来衡量员工是否服务到位。 导致该差距的因素如图4，负责设置标准的人员有时会认为顾客的顾客驱动的服务设计和标准 服务设计不良 新服务开发过程缺乏系统性 服务设计模糊、不明确 没有将服务设计与服务定位联系起来 没有顾客定义的标准 差距

10、2 缺乏顾客定义的服务标准 缺乏以顾客需求为焦点的过程管理 缺乏设定服务质量目标的正式过程 有形展示和服务目标场景不恰当 管理者对顾客期望的感知 图4 期望是不合理的或不现实的，或者认为服务本身具有可变性，使得他们觉得服务标准化毫无意义，要么不去把服务标准化，要么为标准化而标 7 河北经贸大学毕业论文 准化，设计模糊，不准确，认识上的不足加大了差距2。 服务具有无形性，描述和沟通服务就有困难，开发新服务时更是如此，这就要求以顾客需求焦点，避免在疏忽、片面、主观或偏见的情况下设计服务。 该差距设计到的另一个因素是有形展示。服务本身是无形的，那些在服务周围的有形事物我们称之为有形展示。他们是我们用

11、于提供服务的一切东西，商业卡片，网上展示、提供服务的硬件设施等。这些都可以很好地有形地传递无形服务的信息。营造服务氛围，塑造企业形象。 3.差距3未按服务标准提供服务 供应商差距3是指顾客驱动的服务标准与公司员工的实际服务绩效之间的差距。也就是顾客驱动的服务标准开发与实际服务传递之间的差异。此差距直接源于职工，但公司不恰当的激励方式会促成这种差距的存在。即使公司有很好的服务绩效指南并正确对待顾客，也未必一定会有优质的服务绩效。这就要求公司提供支持，协助、鼓励、和要求职工达到标准。 该差距的影响因素如图5，这些因素可归纳为三类，第一类因素来自于服务传递 差距3 人力资源政策的缺乏 顾客没有履行其

12、角色 无效的招聘 顾客忽略了其角色和责任 角色模糊性和冲突 顾客相互间的负面影响 员工技术工资不匹配 服务中介问题 评价和补偿系统不恰当 在目标和绩效上的渠道冲突 缺乏授权、感知控制的团队工作 在成本和报酬上的渠道冲突 供应与需求不匹配 质量和一致性很难控制 没有平滑需求的高峰和低谷 授权和控制间的权衡 不恰当的顾客组合 过分依赖于价格来平滑需求 顾客驱动的服务设计和标准 图5 8 河北经贸大学毕业论文 企业内部，如人力资源管理的无效率。第二类来自于顾客。第三类来自于服务的中间提供商，或者第三方服务提供者。 企业的一线员工与顾客直接接触，他们的行为和态度及技术水平代表了企业的服务质量，来自企业

13、内部的影响因素包括员工不合适，不称职，技术支持不充分，奖惩制度不当，缺乏授权和团队合作。这和公司的人力资源职能有关，包括招聘、培训、反馈、工作设计、激励和组织结构等公司内部结构。另外，企业面对需求周期性变化时，过多的依靠价格来调节需求的高峰与低谷，这也会假定差距3。 影响差距3的来自顾客方面的因素主要是指顾客不能很好地扮演他们的角色不能很好地使用企业提供的信息或不遵守操作指南，没有充分地向服务提供商提供自己信息，这都使得顾客不能得到服务的全部价值。 第三类因素来自于中间商，中介。如零售商、特许经营商代理商和经纪人等，由于服务质量来自顾客和服务提供者之间的交互作用，公司是否能够监控服务接触很关键

14、。服务中间商按照规定的条件进行服务传递，而顾客是在服务中间商提供服务的过程中评价公司服务质量的，有时这种第三方服务提供者的目标和价值与公司的目标和价值出现不一致的情况，这都会影响到服务的完美传递。 4.差距4供应商未能履行承诺 差距4是服务供应商实际传递的服务与其宣传的服务之间的差距。服务业企业通过媒体广告、销售人员以及其他沟通手段做出的承诺有可能提高顾客期望。而实际提供的服务与承诺的服务之间的差距要从负面影响顾客差 9 河北经贸大学毕业论文 服务传递 差距4 水平沟通不充分 过度承诺 在销售和运营间沟通不足 在广告中过度承诺 在广告和运营间沟通不足 在人员销售中过度承诺 通过有形展示线索过度

15、承诺 在各分支机构和单位之间存在差异性 对顾客期望的无效管理 没有通过各种形式的沟通来管理顾客期望 没有充分教育顾客 面向顾客的外部沟通 图6 距。其影响因素如图6，造成这种差距的原因是多方面的，第一是由于承诺过高而无法实现其承诺造成的，除了上面所说的夸大宣传会不切实际的提高顾客期望外，一些隐性的外部沟通因素也会影响顾客对服务质量的评价，如，企业不能很好的培训顾客如何使用服务，不能管理顾客期望等都会使顾客的期望过高，而造成差距的扩大。 第二是由于企业没能履行本可履行的承诺造成的，这可能是由于服务技术方面或者生产运作部门与市场部门没有协调好造成的。 以上论述了差距模型的4个差距及其影响因素，这四

16、个差距来自于企业，或者说企业可以缩小或控制这些差距。 （三） 差距模型的特点及意义 1.差距模型的特点 差距模型的核心是顾客差距，在差距模型中提出的四个分差距都是针对公司在管理当中存在的差距，而这些差距的负面影响都会作用于顾客差距上，从而影响公司服务质量的提高。这四个差距的弥合，归根结底是为了弥合顾客总差距。该差距模型将顾客差距从企业的角度系统化、具体化。顾客差距是造成顾客满意度低，公司服务质量不高的直接原因。但顾客差距不能理解为顾客造成的差距，或者说顾客差距的弥合应从企业方面寻求解决的途径。差距模型就将影响顾客差距的因素从企 10 百度搜索“就爱阅读”,专业资料、生活学习,尽在就爱阅读网,您

17、的在线图书馆! 河北经贸大学毕业论文 业管理的角度，具体到了四个差距，从而使企业有了具体可行的解决途径。 2.差距模型在饭店业应用的意义 差距模型旨在给饭店业的管理者提供一个系统分析服务质量的途径，有针对性地进行服务质量管理。该模型全面考虑了各级管理层、一线员工和顾客三个层次的期望和感知以及它们之间的逻辑关系。由于各级管理层、一线员工和顾客从不同的角度看待服务提供过程，他们对服务质量的期望、对顾客期望的感知以及服务质量的感知会存在一定的差异。因此，一系列的差距便会在服务提供者与接受者不同的期望与感知之间产生。同时，该模型还突出了一线员工在服务提供过程中的重要作用。一线员工是服务的直接提供者，他

18、们同顾客直接接触，是服务质量出现问题的中心。他们对顾客期望与服务质量的感知在很大程度上决定了他们在服务提供过程中的行为和态度，决定了实际交付给顾客的服务质量水平，决定了顾客对实际服务质量的评价。 通过系统地分析模型中的各个差距以及他们之间的相互关系，管理者就能够对服务质量产生更全面和更深刻地认识，能够更迅速的发现服务提供过程中出现的问题，并找出产生问题的原因，从而弥合顾客差距提高整体服务质量。 二、我国饭店业服务质量及管理的现状 （一）我国饭店业服务质量现状 随着我国改革开放政策的深入和旅游业的蓬勃发展，旅游饭店业成为了国民经济各行各业中发展最快的行业之一，也成为了率先接近国际水准的行业之一。

19、无论是饭店数量、规模或服务质量，都得到了不断的提高和完善，特别是我国饭店的硬件设施建设，即感知服务质量中的技术质量建设，很多都已经达到或接近国际水平。但是由于管理水平、服务人员素质等软件的原因，我国饭店的整体服务水平却差强人意，从而 11 河北经贸大学毕业论文 形成了饭店业技术质量普遍较高，而功能质量相对偏低的局面。也就是说饭店的软件（经营管理），目前仍与国际水准有较大差距。世界旅游组织专家费雷德(Fred)曾走访了我国14个旅游城市，考察了各地112家饭店。他认为我国大部分饭店的硬件设施己经达到或超过国际同类饭店的水平，但饭店从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。根据顾客

20、投诉饭店的调查资料分析发现，服务问题一直是顾客反映比较集中的问题。主要涉及服务不规范、服务态度差、服务效率低、服务失误等4个方面，其中：服务不规范、服务态度差始终是投诉的热点问题,两类投诉数量之和占全部投诉的50%,居各类投诉之首。（1）服务不规范.如：服务人员未敲门进入客人房间；擅自移动客人的物品；饭店不提供热水、不开空调等。（2）服务态度差。体现在服务人员表情冷漠、态度生硬；遇到问题相互推诿；对顾客缺乏耐心等。（3）服务失误。如：行李员丢失客人行李；总服务台丢失客人代为转交的物品；洗坏客人衣物等。（4）服务效率低。主要是指服务的传递过程耗时太久，如上菜时间长；整理客房的速度慢；解决客人非常

21、规问题速度慢等等。目前，饭店无形服务质量（功能质量）方面的问题已经成为了制约我国饭店顾客感知服务质量全面提高的瓶颈，并严重影响了我国饭店业的发展。 （二） 我国饭店业在质量管理方面存在的问题 我国饭店业在质量管理方面普遍存在以下四个方面的问题： 1.对差距模型的认识不足、重视不够 我国饭店业对于质量差距模型的认识不够，没有很好地在政策制定及日常管理活动中使用这一先进的质量管理方法。虽然我国饭店业在硬件设施方面已经达到了世界先进水平，但管理理念仍很陈旧，在管理方法上缺乏创新，在质量管理方法方面仍使用传统的制造业的质量管理方法。这一方法与现代服务业已经不适应了。 2.管理者对顾客需求了解不足 12

22、 河北经贸大学毕业论文 饭店管理者或者一线服务人员缺乏与顾客的沟通，他们没有正确地认识和理解客人的期望，没有找准顾客的关注点。（1）企业在提供服务之前没有进行必要的信息搜集或得到的信息不准确，使得服务不能很好地满足顾客的需求。（2）由于缺乏必要的信息，使得企业提供的服务一直停留在以前的水平上，没有随着顾客需求的变化而变化。（3）饭店的机构设置不合理，传递的信息失真。（4）饭店的高层管理者与一线员工，如前台人员，沟通不足，或者缺乏向上沟通的机制。 3.个别饭店在引用上“生般硬套” 虽然一些饭店引用了服务质量差距模型，但这些饭店的硬件设施达不到模型所要求的标准，没有从本身情况考虑，从而没有充分发挥

23、差距模型在饭店业的作用。 4.服务质量在传递过程中的失误 在饭店服务中，公司提供的服务质量水平达不到指定的服务质量标准。（1）一线员工不认可或者不了解饭店的服务标准。（2）新的服务标准不切实际，可操作性差。（3）服务设施设备、技术支持系统达不到标准要求；（4）服务过程管理不善，监督、激励不力。（5）饭店为了增加对市场的吸引力而夸大其辞。（6）饭店缺乏对市场营销和服务生产的统一管理。 三、我国饭店业应用差距模型的策略 通过对差距模型的论述以及我国饭店业服务质量现状及存在问题的分析，本文提出以下建议，以便将差距模型应用于我国饭店业，提高我国饭店业的服务质量。 （一）管理者要充分认识差距模型在提高服

24、务质量上的重要作用 差距模型在发达国家的服务业应用比较广泛，也确实提高了企业的 13 河北经贸大学毕业论文 服务质量。在我国饭店业经营管理中，我们必须充分认识到差距模型这种先进管理方法的作用，并将其应用于企业的决策和管理活动中。企业的高层管理者应认识到企业在经营管理中所面临的4个差距，以便采取相应的措施来弥合差距，提高服务质量。 （二）加强对顾客期望的研究 1.通过营销调研了解顾客的需求 顾客的需求或期望是不同的，为了满足不同顾客的不同需求，首先要了解他们的需求。在提供服务之前，政策制定者不能主观猜测顾客的期望和需求，最稳妥实用的方法就是做市场调研，这样获得信息才是可靠和客观的。市场调研包括需

25、求调研和投诉调研，需求调研就是要了解顾客想要什么样的服务，什么价位的服务，什么组合的服务；而投诉调研是为了了解顾客在购买服务以后什么地方不满意，企业在提供服务时在什么地方出现了偏差或失误。 具体的调研方法包括跟踪电话或提供服务后调查。跟踪电话调查也叫电话回访，是指顾客购买服务之后，给顾客打电话询问他们对于服务的评价以及意见和建议；提供服务后调查，是指顾客在结账时让顾客回答几个问题，包括对服务态度、菜品质量、服务效率等，以获得相关信息。 2.完善向上沟通机制 在一些较小的饭店，管理者们可能比较方便地了解到关于顾客期望和需求的第一手资料，但是在比较大的一些饭店，管理者们是不可能总是有机会亲自获得第一手资料的，而一线服务人员和前台接待人员可以非常方便的了解顾客的第一手资料。通过向上沟通机制，可以让管理者们通过一线服务人员以及服务中间供应商如特许经营商，加盟商来了解顾客的期望和需求。 3.重视关系营销 关系营销作为一种经营理念，它是由以交易为中心向以关系为中心的转变，更看重对老客户的维持。公