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文档简介

1、 西菜经典俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法 国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人 喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往 往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处 寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、 香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜

2、肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 菜系特点 沙律汤面包俄餐三巨头 “沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”俄罗斯 老板康经理这样介绍俄式西餐，着实让我吃了一惊。这些东西，在一般西餐里只 是个配角儿，这里微升一级：“第二主角”。 翻开餐单一看，沙律和汤的款式确实多，特别是沙律，红方俄罗斯西餐厅里就有 上20种，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆尔沙律、家常鲱鱼、惊喜沙律、斯拉夫沙 律，沙皇沙律、美女沙律让人越看越乐。其实，多数是用腌鱼丝、土豆、鸡 蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配，因为有自制的沙律酱，入口很顺滑。 返回 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取 出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜 盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客 位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再 用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方 向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包黄油冷盘汤类鱼类旁碟主菜点 心水果咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 返回 那好，那么问题来了

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