高中政治必修三我们的中华文化

1、 一单元一单元 二单元二单元 三单元三单元 四单元四单元 文化与生活文化与生活文化传承与创新文化传承与创新中华文化与民族精神中华文化与民族精神发展中特文化发展中特文化 文化及其文化及其 作用作用 纵横角度论纵横角度论 文化发展文化发展 中华文化的中华文化的 历史沿革历史沿革 中华文化的中华文化的 现实走向现实走向 普遍性普遍性 特殊性特殊性 理性认识理性认识 实践操作实践操作 第六课第六课 我们的中华文化我们的中华文化 第七课第七课 我们的民族精神我们的民族精神 人教版思想政治必修三文化生活 第六课 中国饮食文化的历史中国饮食文化的历史 1 种类繁多的中国饮食种类繁多的中国饮食 2 当兵当兵吃

2、粮；被外国巡捕打吃粮；被外国巡捕打吃了一吃了一 只洋火腿；打小孩小腿只洋火腿；打小孩小腿竹片片炒腿筋竹片片炒腿筋 肉（川渝方言）；被人打了嘴巴肉（川渝方言）；被人打了嘴巴吃耳吃耳 光。光。 受欢迎受欢迎吃香；被冷落吃香；被冷落吃闭门羹；吃闭门羹； 比较顺利比较顺利吃得开；受到损失吃得开；受到损失吃亏；吃亏； 得到好处得到好处吃到（尝到）甜头；吃到（尝到）甜头； 难以完成的任务难以完成的任务啃硬骨头；职业收入啃硬骨头；职业收入 很好很好金饭碗；被人辞退金饭碗；被人辞退炒鱿鱼；炒鱿鱼； 人生的境界：人生的境界：不愁吃喝！不愁吃喝！ 中国饮食文化的历史中国饮食文化的历史 1 长寿等道术长寿等道术促进

3、食疗理论的发促进食疗理论的发 展展 关于关于烹调烹调的著作有：崔氏食经、食的著作有：崔氏食经、食 经、食馔次第法、四时御食经、食馔次第法、四时御食 经、马琬食经、会稽郡造海经、马琬食经、会稽郡造海 味法共六家，作者无考，书籍均已味法共六家，作者无考，书籍均已 亡佚。关于亡佚。关于食品制造食品制造的著述有家政的著述有家政 方、食图、白酒方、酒方、食图、白酒方、酒 并饮食方、馐及铛蟹方、杂并饮食方、馐及铛蟹方、杂 酒食要方、北方生酱法等均已酒食要方、北方生酱法等均已 佚失。关于佚失。关于食疗食疗的著述有膳馐养的著述有膳馐养 疗、神仙服食神秘方、老子疗、神仙服食神秘方、老子 禁食经、黄帝杂饮食忌、太

4、禁食经、黄帝杂饮食忌、太 官食法等。官食法等。 崔浩食经有个菜叫胡羹，做法 如下：“用羊胁六斤，又肉四斤， 水四升，煮；出胁，切之。葱头一 升，胡荽一两，安石榴汁数合，口 调其味。” 南北朝菜肴一瞥 齐民要术之鸭煎法：用新成鸭 子极肥者，其大如雉，去头烂，治 却腥翠五脏，又洗净，细剉如笼肉。 细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟， 下椒姜末，食之。 南北朝菜肴一瞥 中国又再次走向统一，封建社会开始进入顶峰，中国又再次走向统一，封建社会开始进入顶峰， 国家达到空前强盛。国家达到空前强盛。 与周边的与周边的少数民族少数民族与与西域西域的文化上交流的文化上交流 达到了顶峰。达到了顶峰。 “食肉饮酪食肉饮酪”

5、开始成为唐朝时期整个北开始成为唐朝时期整个北 方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。 细腻精致。平民化色彩突出，商品细腻精致。平民化色彩突出，商品 经济因素显著。经济因素显著。 煲汤，素食与凉菜拼盘的成分煲汤，素食与凉菜拼盘的成分 增多，素食的艺术成分更加明增多，素食的艺术成分更加明 显，式样也更多。显，式样也更多。 水产的鱼虾。水产的鱼虾。 饮食文化发展更为成熟。政饮食文化发展更为成熟。政 治上封建王朝逐渐达到治上封建王朝逐渐达到 最黑暗的时代，许多文最黑暗的时代，许多文 人为逃避现实，乐于从人为逃避现实，乐于从 事饮食事饮食闲事或雅事闲事或雅事 或善事，从

6、而有关著述或善事，从而有关著述 层出不穷，达到空前高层出不穷，达到空前高 涨时期。涨时期。 原为康熙原为康熙6666岁大寿的宴席，旨在岁大寿的宴席，旨在化解满汉化解满汉 不和不和，后世沿袭此一传统，加入珍，后世沿袭此一传统，加入珍 馐，极为奢华。满汉全席上菜一般馐，极为奢华。满汉全席上菜一般 一百零八种，一百零八种， 菜式有咸有甜，有荤菜式有咸有甜，有荤 有素，用料精细，山珍海味无所不有素，用料精细，山珍海味无所不 包。分三天吃完。包。分三天吃完。 汉代江都王刘非墓出土 分格鼎 山西曲沃晋侯墓地晋武侯夫人墓出土 青铜温鼎 铜炉盘 曾侯乙墓 出土 三联甑 妇好墓 出土 汉唐时期 出土于吐鲁番 “

7、今之馄饨，形如偃月，天下通食也。” 北齐颜之推 唐带糕点 出土于吐鲁 番 辛追 长沙国丞相力苍之妻 种类繁多的中国饮食种类繁多的中国饮食 2 中国菜已经历了四五千 年的发展历史。它由历代 宫廷菜、官府菜 及各地 方菜系所组成，主体是各 地方风菜。其高超的烹饪 技艺和丰富 的文化内涵， 堪称世界一流。 到了清代初期，鲁菜 （包括京津等北方地区的风味 菜）、苏菜（包括江、浙、皖 地区的风味菜）、粤菜（包括 闽、台、潮、琼地区的风味 菜）、 川菜（包括湘、鄂、黔、 滇地区的风味菜），已成为我 国最有影响的地方菜，后称 “四大菜系四大菜系”。 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、 浙菜、闽

8、菜、湘菜、徽菜 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 京菜、沪菜 各地方风味菜中著名 的有数千种，它们选料考 究，制作精细，品种繁多， 风味各异，讲究色、香、 味、形、器俱佳的协调统 一，在世界上享有很高的 声誉。 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 两大：胶东菜和济南菜。 胶东长于海鲜；济南精于制汤。 代表：孔府菜肴。烧五丝、奶汤鲫鱼等 葱为主要辅料；注重面食。 麻辣不过二三百年；古时蜀地很清淡， 现仍有清淡名菜。 七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， “八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、 怪味、椒麻、红油） 特点：味道美、多、浓、厚。 代表：干煸系列、干烧系列以及

9、小吃等。 有古越和秦汉食俗，例如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、 蝗虫等。 融合了部分西餐做法：盐焗、酒焗、锅烤、软 炒等。 分为三支：广州（正宗）、潮州（接近闽菜） 和东江惠州菜（善烹家畜、家禽）。 代表：东江盐焗鸡、炒鲜奶；喜用耗油、鱼露。 以汤菜最为著名（富于汤汁的菜），讲究“一 汤多变”； 以炖、煮、煨、汆、蒸为主要烹调手法； 偏淡、偏甜、偏酸；多重酱，闽西重咸辣。 代表：佛跳墙、荔枝肉等。 以蔬菜和鱼虾贝蟹 味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味 与调料香糟为特色。 代表：鸡油菜心、松鼠鳜鱼、西湖 醋鱼、龙井虾仁等。 以炖、焖、焐、蒸、烩见长。 注重色泽，善用糖色、清酱色和 原料本色。 素菜为它处所不及

10、。 代表：三杯鸡、炖金银蹄、栗子 黄焖鸡。 在史记中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患 。； 用料广泛、制作精细、品种繁多； 湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。 分为：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风 味为主组成 代表：东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面 包全鸭、麻辣子鸡等。 以水产最为著名； 重视多料合烹、擅长搭配； 烹饪手法以蒸和煨见长； 分为：荆南、襄阳、鄂州、汉沔等四大流派 代表：清蒸武昌鱼、滑三丝、沔阳三蒸等。 任何一种文化的产生、 演变、丰富和发展都有一定的自然和 人文环境。受特定的地理和历史环境、 一定的社会经济基础和政治结构的影 响，我国各地区文化在思想观念、行 为方式、生活习俗、气质性格等方面 表现出明显的区域特征。 ：在长期的历史发展中， 各兄弟民族文化相互交融、相互促进