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1.食品腐败变质的原因是什么？食品腐败变质的原因是什么？ 2.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？ 哪些方法可以抑制微生物的繁殖？哪些方法可以抑制微生物的繁殖？ 影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？ 生生 肉肉 鲜鲜 鱼鱼 鲜鲜 蛋蛋 鲜鲜 奶奶 腊肉腊肉 传统贮存食品的方法有哪些？现代传统贮存食品的方法有哪些？现代 贮存食品的方法有哪些？贮存食品的方法有哪些？ 传统方法：传统方法： 现代方法：现代方法： 盐腌、糖渍、干制、酒泡盐腌、糖渍、干制、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、真空罐藏、脱水、冷冻、真空 包装、添加防腐剂包装、添加防腐剂 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装真空包装 气调包装法气调包装法 罐装 盐渍盐渍 干制干制 冷冻冷冻 罐藏罐藏 真空包装真空包装 制造缺水环境，使微生物不能正常制造缺水环境，使微生物不能正常 生活生活 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有 细菌细菌 低温抑制微生物的繁殖低温抑制微生物的繁殖 创造无氧环境，使需氧微生物无法创造无氧环境，使需氧微生物无法 生存生存 创造高浓度环境，使细菌失水死亡创造高浓度环境，使
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