餐饮原料采购与管理2.

1、食品生产加工出口中的 常见问题 郑林1605091152016.10.10 目录contents 食品生产加工企业出现的常见问题 食品生产加工企业易出现的违法行为 食品生产加工企业违法处罚依据 食品生产加工企业出现的 常见问题 目录contents 仓库物品存放混堆混放，不满足先进 先出的原则，也未离地离墙存放。 生产操作人员安全卫生意识较 淡薄，未经洗手、穿戴工作衣 帽进入生产车间。 生产车间防鼠、防蝇、防虫措 施和洗手、更衣等设施不符合 要求或形同虚设。 食品生产设备、设施、工具和容器 等没有定期维护保养，及时进行清 洗、消毒；直接接触食品及原料的 工具和容器不能有效证明无毒无害。 存在问

2、题 标签标识不符合规定要求。 食品添加剂未按要求进行管理，超量、超范围使用食品添加剂。 不合格品处理、不安全食品召回、岗位质量责任等制度未健全和有效运行。 加工过程中减少加工程序，生产工艺布局不合理，存在交叉污染。 存在问题 食品生产加工企业易出现 的违法行为 目录contents 违反的行为 未经许可从事食品或者食品添加剂生产。 生产无标签的预包装食品、食品 添加剂或者标签、说明书不符合 本法规定的食品、食品添加剂； 生产的食品、食品添加剂的标签、 说明书涉及疾病预防、治疗功能； 生产致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害人体健 康的物质含量超过食品安全 标准限量

3、的食品。 生产营养成分不符合食品安全标 准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品。 违反的行为 用非食品生产原料生产食品或者食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其 他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；食品生产 者在食品中添加药品 用非食品生产原料生 产食品或者食品中添 加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能 危害人体健康的物质， 或者用回收食品作为 原料生产食品；食品 生产者在食品中添加 药品 食品生产者采购、使用不符 合食品安全标准的食品原料、 食品添加剂、食品相关产品； 未对采购的食品原料和生产 的食品、食品添加剂、食品 相关产品进行检验或查验许 可证和相关证明文件

4、食品生产加工企业违法 处罚依据 目录contents （一）未经许可从事餐饮服务活动的（违反食品安全法第二十九条规定， 依据第八十四条规定处罚）。 （二）加工经营禁止生产经营的食品（违反第二十八条规定，依据第八十五条 处罚）。 （三）违法改变经营条件造成严重后果的（违反第二十七条规定，依据第八十 五条规定处罚）。 （四）经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（违反二十八 条规定，依据八十六条处罚）。 违法行为 Add your text here please （五）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不 召回或者停止经营违法食品的（违反第五十三条规定，依据

5、第八十五条规定处 罚）。 （六）经营或者使用无标签的预包装食品、食品添加剂（违反第二十八条规定， 依据第八十六条处罚）。 （七）经营或者使用不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 （违反第四十八条规定，依据第八十六条处罚）。 （八）经营添加药品的食品（违反第五十条规定，依据第八十六条处罚） 违法行为 Add your text here please （九）违反从业人员健康管理规定（违反第三十四条规定，依据第八十七条处 罚） （十）未建立并执行建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购查 验和索证索票制度（违反三十六条第一款规定，依据第八十七条处罚） （十一）未建立并执行食品

6、、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记 录制度（违反三十六条第二、三款规定，依据第八十七条处罚） （十二）不符合食品安全操作规范要求（违反第二十七条规定，依据第八十七 条处罚） 违法行为 Add your text here please 不符合食品安全操作规范要求（违反第二十七条规定，依据第八十七条处罚）： 1、贮存食品原料的场所、设备不符合食品安全要求： （1）存放有毒、有害物品及个人生活物品； （2）食品原料未实行分类、分架、隔墙、离地存放： （3）未定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 2、食品加工经营场所的内外环境不符合食品安全要求： （1）加工经营场所内外环境不洁，未及时清理污物； （2）未按规定采取消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 3、餐饮服务设备与设施不符合食品安全要求： （1）未定期维护和及时清理清洗食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设 施； （2）计量器具等用具未及时清理清洗。 4、食品用工具、设备不符合食品安全要求： （1）用于餐饮加工操作的工具、设备未做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； （2）接触直接入口食品的工具、设备未在使用前进行消毒。 5、餐具、饮具不符合食品