西安西市咖啡店西餐厅商业计划书

1、西安西市咖啡西餐厅商业计划书西安西市咖啡西餐厅商业计划书 目 录创意说明.3一、投资目标与任务.41、投资目标42、投资任务43、成功的关键4二、投资方简介.51、投资方性质52、股东简介53、运营模式5三、产品和服务.51、产品和服务描述52、竞争比较63、资源、技术64、将来的产品和服务计划7四、市场分析.71、市场需求72、行业发展趋势83、竞争分析94、店面经营状况分析9五、推广策略.111、市场策略112、竞争优势113、定位124、推广计划12六、管理概要.141、组织结构142、部门职责143、人员计划17七、财务计划.171、财务概况.172、财务指标.183、投资回收期.18

2、4、损益预估18八、成长与发展18九、致 辞19十、资料来源说明19创意说明：西安是一座举世闻名的历史文化古城，曾经有十三代王朝在这里定都。而盛唐时期的长安城也就是今天的西安市，则是当时世界上最著名、最繁荣的国际化大都市之一。据文献记载和考古实测，西市作为当时长安城内最著名、最繁荣的国际性商业市场，其南北长1031米，东西宽927米，面积0.96平方公里。西市四周的围墙各开两门，共有8门，如同唐长安城内的宫门、城门、坊门一样，每天早晚随传真鼓而定时启闭。除国内的商人之外，当时凡来中国做生意的外国商人大多汇聚于此，有相当多的外国商人就常年居住在这里，成了大唐的子民。国外的货物从这里传遍中四，中的

3、丝绸、茶叶、陶瓷、纸张、金银器等等也都是从这里销往世界名地。由于西市商贾云集，异宝荟萃，商贸交易十分繁荣，因此又有金市之誉，可以说，西市是真正意义上的丝绸之路的起始点。现拟建设西市项目紧邻国家级西安高新技术产业开发区和西安著名学府西北工业大学，地理位置优越。西市遗址项目集商贸、旅游、餐饮、娱乐为一体，是目前国办唯一在原址上重建的大型唐文化主题区，初步规划为棋盘式格局，配有草坪绿地和水榭，所有建筑均为唐代风格，以一、二层为主，局部三层，监街正面商铺设有飞檐和彩郎，管线、仓储、停车等辅助设施均建在地下。恢复重建后的西市将划分为若干个特色街区，如唐人街、西域街、古玩街、精品街、 食府街、文化街等，以

4、丝绸之路沿线各国的传统艺术品、古玩以及现代特色商品为主体，吸引国办外客商来些开办民族特色商贸，使游人在购物、游览、观赏中体会唐风唐韵和异域风情，品尝世界各地风味餐饮。 预计该项目建成后会成为西安又一新的旅游亮点，势必会吸引大量西安人民和全国各地及海外游客前来观光和休闲购物，因此在此处筹建一所咖啡休闲会所将会给投资者带来丰厚的回报。但由于本人尚处在读书阶段经济实力有限因此想引入战略投资伙伴共同从事该项目的运作和具体实施，双方形成“风险共担，利益共享”的合作理念。一、投资目标与任务1、 投资目标：成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的领导性品牌咖啡店，时尚消费场所。3年左右收回总投资成本，并逐渐

5、开始赢利。2、 投资任务（1）为资本落实稳定、理想的投资渠道，为投资场所的业主提供稳定、合理的收入。（2）顺利完成品牌店的建设和发展，逐渐使投资的资本产生收益。（3）合理利用现有场所，以良好的服务和合理的价格优势提升自身品牌形象，提高本咖啡店的知名度和客源数量，实现双赢。3、 成功的关键（1）投资方与业主的良好合作，发挥双方资源的最大组合优势。（2）充足的市场需求，积极有效的推广计划。（3）选址的把握。咖啡店的地址要求是环境优美（如西市），或有成型的商业圈（一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、电影院、高档社区、写字楼、高校等），两者至少要具备一点。而西市优越的地理

6、位置可谓占尽了天时、地利、人和。是投资者迅速收回投资并带来丰厚收益的理想的投资之地。二、投资方简介1、投资方性质股份制方式合作的个人投资者。产权、权责关系明晰，经营方式灵活，便于处理投资方和业主的合作事物。2、股东简介：汪卫刚（西北工业大学在读mba）拟出资20万，引入战略投资者拟出资20万。 3、运营模式：加盟店形式。合作者：欧爵咖啡。欧爵咖啡源自于欧洲咖啡的发源地意大利著名水城“威尼斯”，多年的专业经营经验，遍布全球的经营网络，已发展成为最具有传奇色彩香飘世界的著名咖啡连锁品牌。北京欧爵餐饮管理有限公司成立于2004年，是以意大利欧爵国际企业集团为背景组建的集品牌推广、市场拓展、经营管理、

7、服务配送于一体的现代企业，是意大利欧爵咖啡集团总部对中国咖啡西餐市场深入调查、反复论证、科学决策后授权成立的专业化经营实体，是意大利欧爵咖啡品牌中国市场管理连锁总部，该总部为加盟者提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。三、产品和服务1、 产品和服务描述出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会、购物休闲的好场所。同样重要的是，西市得天独厚的地理位置为该咖啡屋展现其优质服务提供了一个非常有力的平台。2、 竞争比较本区域同行竞争格局对我们有利，主要是位于西北工业大

8、学西门附近的两家小规模、具有一定个性的咖啡店。而位于友谊西路的上岛咖啡由于规模不大同时内部装修一般，价格费用较高，地理位置较差等因素的制约造成其生意冷淡现象的出现。相对而言，我们的加盟店无论是品牌号召力，还是管理水平、产品和服务质量、规模与资金优势，都占有相当的优势。咖啡店的时尚和品位色彩，决定它的情感消费比重是很大的，消费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远，宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。而我们的咖啡店定位于中等收入群体，让每一位消费者花合理的钱去享受咖啡厅那种舒适、宁静、自然、和谐的消费氛围。同时我们也和加盟总部协商在主打西式快餐的同时，也可以为客户提供一些中国特

9、色的中餐，尤其是具有西安特色的小食品，当然我们肯定需要在制作工艺和食品的陈放上做一些创新和改进，能够使其融入整个咖啡餐厅的艺术氛围中去。3、 资源、技术咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。4、 将来的产品、服务计划随着本店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务。本加盟店将在欧爵咖啡的支持和自身的努力下，不断提高。同时，本店在

10、可以预见的时间内，在与投资者的合作期内，会坚持做咖啡店事业，不做其他变动。如果运作期间店内生意不够理想的化，本店会对店内服务品种和价位做相应的调整，以迎合消费者的口味和需求，同时较少投资者的投资风险。四、市场分析1、市场需求本店的消费需求还是比较充足的。一方面，这里有大量的年轻客户群，另一方面，这里虽然没有优美的自然环境，却有一个比较稳定的商圈。（1） 打造稳定的老客户资源。面对西北工业大学这样一个由研究生、留学生、高层次教师组成的研究性大学我们可以为这个消费群体提供相应的消费折扣和贵宾卡，以优质的服务和合理的价格吸引和留住他们，逐步的培养他们的品牌忠诚度，将我们的咖啡店打造成西北工业大学学生

11、的休闲会所。（2） 西市一个富有民族特色和气息购物娱乐场所。（3） 成熟居民小区与周边剑桥等高档小区的建成。（4） 紧临西安高新技术区，是白领休闲、商务会谈的良好场所。总的来说，这里的目标消费者是充足的，只是这里欠缺有品牌号召力、上规模的咖啡店，西安西市欧爵咖啡的出现正好可以填补这一市场空隙。2、行业发展趋势（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

12、（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和

13、咖啡之间的竞争会很激烈。3、竞争分析（1）与强势品牌店的间接竞争。目前西安有超过近百家咖啡店。其中星巴克(starbucks coffee)4家，还有上岛（两岸）咖啡加盟店4家，名典咖啡语茶、缘典咖啡秀等，这些品牌号召力较强的咖啡店都会对本店形成间接的冲击，对周边客户形成分流。（2）直接竞争对手。本区域的一些特色咖啡店，如老树咖啡（劳动南路）、百吉咖啡（劳动南路）、上岛咖啡（友谊西路）等等，规模都不太大，具有一定特色，环境和咖啡口味都不错，这些店在休闲娱乐方面还是有一定竞争力的。4、店面经营状况分析（1） 营业状况设计：总台数40张， 位置数 170 个，上座率：晚9点 50% 左右，营业额4

14、000元/天左右。（2） 经营过程中出现问题的原因预测分析： 品牌因素。咖啡消费的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的咖啡付出几十元的原因。而“欧爵咖啡”的内涵不够，外在一般，难以满足消费者高层次的需要，尤其是商务、交际方面的。 管理因素。缺乏先进、规范、系统的管理理念和手段，服务水平一般，难以上台阶，消费者不能充分体现其消费价值。 产品因素。产品质量是品牌和销售的基础，而原来的店产品品种单一、平淡，难以满足消费者多方面的需要。 销售意识。没有积极去寻找、稳定客户资源，基本是守株待兔。这也将会

15、导致本店上座率始终处于不高的状态。（3） 经营可行性分析：从整个市场的环境来看，西市咖啡店将会拥有稳定的目标消费群；整个咖啡消费行业的态势也是呈上升趋势；暂时没有强势竞争对手的直接竞争；附近咖啡店不成功并非是地址原因，而是服务和定价以及内部装修等原因造成的。所以，市场存在着空隙。只要我们抓住机会，充分利用欧爵咖啡的品牌号召力和资源支持，密切与投资方的合作，积极进行推广，尽快建立西安西市咖啡店的知名度、美誉度，夺回分流客源，并建立对本地区小型特色店的品牌优势，西安西市咖啡店完全可以在投资规划的时间内，稳定增长，实现赢利。五、推广策略1、市场策略（1） 目标市场a、 咖啡店面向的消费群体主要是本校

16、的学生及教职工人员,同时也面向大学内各高校的师生,学生家长及参观人士。b、 到西市观光购物的西安游客、外地游客、外国游客等。c、 本区域商圈（在“市场需求”部分已叙述过）有小资情调的消费者，月收入2000元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。也包括部分学生情侣。（2） 营销规划利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立西市咖啡店的知名度、美誉度，稳固住老客源，将被强势品牌店和本地特色店分流的客源夺回来。由于欧爵咖啡强势品牌，但不属于最强势的，而且本地区今后很可能会出现其他强势品牌咖啡店。所以，我们必须利用现在的一切机会和资源，做好服务营销，以更人性化的服务，建设好自己的品牌，巩固消

17、费者的忠诚度。2、竞争优势（1） 拥有品牌店的号召力、管理、产品与服务水平，本地区还没有其他强势品牌店，使本店一开始就占领了制高点。（2） 拥有大的、方便的停车场地，对有车一族较有吸引力。（3） 与投资方的良好合作，双方优势互补。（4） 投资方的创业热情，良好的市场推广意识，保证了创新能力和服务水平。（5） 得天独厚的地理位置和稳定的消费群体。3、定位本地商圈内，以商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所，同时打造购物后休闲的最佳场所。咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学内多为学生,同时前来西市休闲购物的游客多为中国游客的特点，消费意识不强,所以我们在价格方面

18、会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学生市场和休闲购物者市场逐渐完善,消费群层逐渐增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.4、推广计划（1） 广告宣传 针对城西工大及周边的高校师生，可在附近的人人乐购物超市和西北大学派送精美广告单页（dm）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。 欧爵咖啡总部的广告支持。 为了提高知名度，可以在周边联系大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果不错。（2） 事件营销 针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，

19、他们均是本店理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了本店的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。广告公司的名单，可以从黄页上查找，还可以主动在本区域写字楼内搜寻一些广告公司，请他们互相转告。（如剑桥公寓就有多家广告公司） 学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。（3） 服务营销除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。为了做到这一点，需要更多人性化的服务。 建立会员卡制度。卡上印制会员的名

20、字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.0折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。 个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡的制作过程。六、管理概要1、 组织结构合 伙 人行政人事部经 理 助 理 总 经 理（汪卫刚）财 会 部餐饮服务部采 购 部客 服 领

21、 班后 厨 领 班市 场 部2、 部门职责（1） 总经理：负责咖啡店的日常管理工作，及时解决经营过程中的突发事件和管理问题。（2） 经理助理：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校、西市管理部门、大型固定商务客户进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递总经理所要求的工作.（3） 行政人事部：各类员工的招聘及培训工作，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。员工考勤,督导并薪资核算，对本店各项工作的纪律检查，协调本部门与其他部门的联系。做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴。（4） 财会部：实行严格的财务

22、管理，实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核，审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、现金超收或不足,收银机的操作错误、亏损、其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资、电费、煤气费、水费等。周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差。（5） 市场部：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为咖啡店营造一个有利的经营环境,保证咖啡店的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡店良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱

23、好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约. 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡店形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡店的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡店的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡店的各种产品,突出咖啡店的风格,宣传咖啡店近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时

24、更新广告宣传品及店内的音乐.（6） 采购部：对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,做出价格预算,并将所需款项向咖啡店财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.（7） 餐饮服务部：为顾客快速提供各种饮品及酒水，同时做好各项服务工作，保证饮品酒水及所供食物的卫生，及时向总经理反应顾客需求以便店内做出相应的调整。3、 人员计划部 门 岗 位具体人员计划（人）总经理1经理助理1行政人事部1财会部财务部长1名，收银1名市场部设部长1名,成员2名采购部设部长1名,采购兼司机2名餐饮服务部领班2名，服务生及餐饮厨师若干七、财务计划1、财务概况（1）房租 50万/年（含中央空调费用、停车场费用） （2） 加盟费用10.8万（头3年），以后每年2万（3） 店外装修 2万， 店内装修改造20万，设备改造3万.（4）启动其他费用5万.（5）人员工资4万/月.（6）水电 1