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文档简介

1、桦甸八中食堂食品采购验收制度 一、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2、食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4、采购的食品由食堂管

2、理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。 五、食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 1、定性包装食物的验收： 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验包装是否有厂名、厂址； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样; 2、非定性包装食物的验收： 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻：是否有异味； 手感受有无异样； 蔬菜是否新鲜。 六、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。 七、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 八、工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。 九、杜绝验收后不签字，就给学生食用。 十、食品采购验收过程

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