生命活动的承担着蛋白质

1、我体内有丰富我体内有丰富 的蛋白质的蛋白质 一、氨基酸的结构及其种类一、氨基酸的结构及其种类 1 1、结构通式、结构通式: : 结构特点：结构特点： （1 1）每种氨基酸分子至少都含有一个每种氨基酸分子至少都含有一个氨基氨基(NH(NH2 2) )和一个和一个 羧基羧基(COOH)(COOH) （2 2）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子时）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子时 （3 3）各种氨基酸的区别在于）各种氨基酸的区别在于R R基基的不同的不同 （4 4）还有一分子氢和一个特有的）还有一分子氢和一个特有的R R基团，它们都连在同一基团，它们都连在同一 个碳原子上。此碳原子叫

2、个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。中心碳原子。 H H2 2N NCOOHCOOHC C H H R R 组成元素：组成元素：C H O N (S Fe) R R基不同，氨基酸种类不同基不同，氨基酸种类不同 如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3 练习：请写出下列氨基酸的R基 苏氨酸苏氨酸 CH3CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸苯丙氨酸 CH2CH NH2 COOH 2 2、氨基酸的种类氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸有2020种 （1）非必需氨基酸：人体细胞能够合成 （2）必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界 摄取（成人体内有8种，幼儿体 内有9种） 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨

3、酸，异亮氨酸，苯丙 氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸（幼儿体内多 了一种组氨酸） 二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构 1、基本组成单位：氨基酸基本组成单位：氨基酸 2、 组成元素：组成元素：C、H、O、N，还可能含有，还可能含有Fe、S 3、蛋白质的形成蛋白质的形成 请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解脱水缩，初步了解脱水缩 合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。 （1 1）氨基酸的连接方式：）氨基酸的连接方式：脱水缩合脱水缩合 肽键肽键： （CONHCONH） 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物

4、，叫做二肽二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽结构呈链状叫做。多肽结构呈链状叫做肽链，肽链，呈环呈环 状叫做状叫做环肽环肽。 多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此。因此 蛋白质与多肽的差别在于蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构有无空间结构。 COOHH NH2 C R1 COOH H H NC R2 脱水缩合的过程脱水缩合的过程 H COH NH2 C R1 COOH H NC R2 氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 H H2O 肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键

5、肽键肽键 氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系 失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数 氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数 蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去水的分子数失去水的分子数1818 原子守恒原子守恒 脱水缩合的场所：场所：核糖体核糖体 脱水缩合的结果：结果： 形成多肽链形成多肽链 脱去的水中H、O来源： H来源于羧基和氨基来源于羧基和氨基， O仅仅来源于羧基来源于羧基 蛋白质的变性蛋白质的变性：高温、强酸、强碱、重金属高温、强酸、强碱、重金属 注意：注意： （1 1）R R基中的氨基和羧基一般不发生脱基中的氨基和羧基

6、一般不发生脱 水缩合。水缩合。 （2 2）在核糖体上合成的是多肽而非蛋白）在核糖体上合成的是多肽而非蛋白 质，多肽需加工才会形成具有一定空间结质，多肽需加工才会形成具有一定空间结 构的蛋白质。构的蛋白质。 （3 3）若没有特殊说明为环肽，则题目中）若没有特殊说明为环肽，则题目中 的计算一般都以链肽处理。的计算一般都以链肽处理。 （4 4）变性只是破坏了蛋白质的空间结构，）变性只是破坏了蛋白质的空间结构， 肽键并没有被破坏。肽键并没有被破坏。 3. 3. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因 氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别

7、肽链空间结构千差万别 蛋白质结构蛋白质结构 极其多样极其多样 蛋白质种类蛋白质种类 极其多样极其多样 氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同 催化作用（酶）催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白）运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素）调节作用（激素） 免疫功能（抗体）免疫功能（抗体） 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 功能多样性的原因功能多样性的原因 直接原因：蛋白质结构多样 根本原因：遗传信息多样 巩固练习巩固练习 1.1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊 肉的口味却有差异，这是由于（肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.A.同种植物对不同生

8、物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异 C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远 C 2.2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么吗? ? (3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一

9、般温度下，血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下， 蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就 会凝固起来，不易溶解于水。会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变 性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分 子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更 加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。 1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分

10、子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（水，这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢 2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中， 含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5 C B 3.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨个氨 基酸，则该蛋白质分

11、子中至少含有游离的氨基和基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和 羧基数分别是（羧基数分别是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4 D 4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括 （ ） A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动

12、的主要体现者 5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸 D B 6.6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含

13、有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素 7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏 了蛋白质的（了蛋白质的（ ） A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸 A A C C 8.8.下列物质中下列物质中, ,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸, ,有有 的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋 白质白质, ,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依 次是次是(

14、)( ) (1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH (3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH COOHCOOH (4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH (5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2 NHNH2 2 COOHCOOH A.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3 A 9.9.胰岛素是一种蛋白

15、质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2 2条多肽链，其条多肽链，其 中中A A链有链有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有链有3030个氨基酸，据此回答：个氨基酸，据此回答： (1)(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个 COOHCOOH。 (2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什 么？么？ 2 因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道 里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素 的功能。的功能。 10.10.

16、据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2 （1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。 （2 2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。 （3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子 水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。 （4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。 谢谢！谢谢！ R R基不同，氨基酸种类不同基不同，氨基酸种类不同 如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3 练习：请写出下列氨基酸的R基 苏氨酸苏氨酸 CH3CH O

17、H CH NH2 COOH 苯丙氨酸苯丙氨酸 CH2CH NH2 COOH 二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构 1、基本组成单位：氨基酸基本组成单位：氨基酸 2、 组成元素：组成元素：C、H、O、N，还可能含有，还可能含有Fe、S 3、蛋白质的形成蛋白质的形成 请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解脱水缩，初步了解脱水缩 合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。 COOHH NH2 C R1 COOH H H NC R2 脱水缩合的过程脱水缩合的过程 H 氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系 失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数 氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数 蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去水的分子数失去水的分子数1818 原子守恒原子守恒 1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（水，这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢 2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一