生命活动的主要承担者——蛋白质课时

1、 导致多名儿童患泌尿系统结石病导致多名儿童患泌尿系统结石病 的主要原因是患儿服用的奶粉中的主要原因是患儿服用的奶粉中 含有三聚氰胺含有三聚氰胺(“蛋白精蛋白精”)。是。是 不法分子为增加原料奶或奶粉的不法分子为增加原料奶或奶粉的 蛋白含量而人为加入的。蛋白含量而人为加入的。 图中各种食物都图中各种食物都 富含蛋白质，蛋富含蛋白质，蛋 白质必需经过消白质必需经过消 化成化成氨基酸氨基酸才能才能 被人体吸收利用。被人体吸收利用。 氨基酸就是组成氨基酸就是组成 蛋白质的基本单蛋白质的基本单 位。组成蛋白质位。组成蛋白质 的氨基酸有约的氨基酸有约2020 种。种。 一、蛋白质的基本单位一、蛋白质的基本

2、单位氨基酸氨基酸 C H CH2NOH O R 氨基羧基 侧链基团 特点：特点： 1 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和和 一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在同一个碳原子上。，并连在同一个碳原子上。 2 2、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。 氨基酸分子结构通式 CHCH2 2H H2 2N NCOOHCOOH C C H H H H2 2N N H H C OHC OH O O 甘 氨 酸甘 氨 酸 CHCH2 2H H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2 请同学们仔细观察请同学们仔细观察,

3、,如下所示是否如下所示是否 代表的也是氨基酸代表的也是氨基酸? ? CHCHH H2 2N NCOOHCOOH COOHCOOH CHCH2 2天冬氨酸天冬氨酸 CHCHH H2 2N N COOHCOOH (CH(CH2 2) )2 2C CNHNH2 2 O O 谷氨酸谷氨酸 请同学们仔细观察请同学们仔细观察, ,如下所示是否如下所示是否 代表的也是氨基酸代表的也是氨基酸? ? 氨基酸分子是如何相氨基酸分子是如何相 互连接构成蛋白质的呢？互连接构成蛋白质的呢？ 蛋白质的构成蛋白质的构成 C CCOOHCOOH H H N N R R1 1R R2 2H H C C C C H H H H2

4、 2N N O O OHOH H H H H2 2O O 肽键肽键 二肽二肽 一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个 氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相连接相连接, ,同时脱去同时脱去 一分子的水一分子的水, ,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。 思考：思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写， 形成的化合物叫什么名称？形成的化合物叫什么名称？( (可以可以P P20 20的任 的任 三个氨基酸为例三个氨基酸为例) ) 酶酶 + 2H2O 三肽三肽 由由3 3个或

5、个或3 3个以上的氨基酸分子缩合而成个以上的氨基酸分子缩合而成 的，含有多个肽键的化合物叫的，含有多个肽键的化合物叫多肽多肽。 蛋白质的构成蛋白质的构成 多肽通常呈链状，叫做多肽通常呈链状，叫做肽链肽链。 肽链和蛋白质有什么不同呢肽链和蛋白质有什么不同呢? ? 脱脱 水水 缩缩 合合 1 1条或几条肽链条或几条肽链 螺旋、折迭、盘曲形成复杂螺旋、折迭、盘曲形成复杂 的空间结构的空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 n n 个氨基酸分子（个氨基酸分子（n 3n 3） 肽链肽链 （多肽）（多肽） 蛋白质的构成蛋白质的构成 蛋 白 质 分 子 结 构 的 多 样 性蛋 白 质 分 子 结 构 的 多 样

6、性 氨基酸种类不同 氨基酸数目成百 上千 氨基酸排列次 序变化多端 肽链空间结构千 差万别 蛋白质结 构极其多 样 蛋白质种 类极其多 样 蛋 白 质 分 子 功 能 的 多 样 性蛋 白 质 分 子 功 能 的 多 样 性 血红蛋白血红蛋白 胰岛素胰岛素抗体抗体 C H CH2NOH O R 氨基羧基 侧链基团 特点：特点： 1 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和和 一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在同一个碳原子上。，并连在同一个碳原子上。 2 2、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。 氨基酸分子结构

7、通式 CHCH2 2H H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2 请同学们仔细观察请同学们仔细观察, ,如下所示是否如下所示是否 代表的也是氨基酸代表的也是氨基酸? ? C CCOOHCOOH H H N N R R1 1R R2 2H H C C C C H H H H2 2N N O O OHOH H H H H2 2O O 肽键肽键 二肽二肽 一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个 氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相连接相连接, ,同时脱去同时脱去 一分子的水一分子的水, ,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。 思考：思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写， 形成的化合物叫什么名称？形成的化合物叫什么名称？( (可以可以P P20 20的任 的任 三个氨基酸为例三个氨基酸为例) ) 酶酶 + 2H2O 三肽三肽 由由3 3个或个或3 3个以上的氨基酸分